Recept na domácí chléb s rajčaty: vůně středomoří v jednom bochníku

Dobrou chutí proměníte chutné kousky sušených rajčat a sýru v aromatický chléb, který skvěle doplní sendviče i snídaně. V následujícím textu se propojí kroky z různých částí čtenářova čerstvého průvodce pečením s rajčaty a přinese ucelený, podrobný návod i tipy na výslednou kůrku, barvu a vůni.

Ingredience a příprava kvásku

Pro větší pekárny a množství - ale i pro domácí pečení - potřebujete:

125 % kvásku
177 g pšeničné hladké mouky
222 g vody
lžíci kvásku

Není to nic nového: 12-16 hodin před zaděláním smíchejte lžíci kvásku s moukou a vodou, nechte prokvasit, odeberte zase lžíci a ze zbytku zadělejte těsto. To znamená, že budete potřebovat přibližně 400 g 125% kvásku (na každých 100 g mouky připadá 125 g vody).

Hlavní těsto a postup domácího chleba

Těsto je připraveno z více druhů mouky a zahrnuje sušená rajčata, cibuli a rozmarýn, které dohromady tvoří výraznou chuť a sytou vůni. Níže uvedený postup kombinuje metody z různých části čtení a dává jasný postup krok po kroku.

9 kroků přípravy:
1. Smíchejte oba druhy mouky s vodou a nechte „autolyzovat“ 30-60 minut.
2. Nakrájejte rajčata na proužky a nechte okapat v sítku nad miskou, pokud možno s kaparami a bylinkami.
3. Do mísy se směsí mouky a vody přidejte kvásek, sůl a promíchejte, dokud se těsto nezačne lehce odlepovat od stěn.
4. Přidejte rajčata a promíchejte, aby byla rovnoměrně zapracovaná do těsta.
5. Podle potřeby hněťte a dělejte krátké překládání (natáhnout a přeložit) pro lepší provzdušnění.
6. Nechte těsto odpočívat 30-60 minut a poté ho znovu propracujte, aby se vyrovnaly bubliny.
7. Těsto rozdělte na dvě stejné poloviny, tvarujte a nechte krátce odpočívat.
8. Poté vložte do ošatky a nechte kynout 2-3 hodiny při pokojové teplotě nebo 10-14 hodin v lednici.
9. Rozehřejte troubu na 250 °C, pečte 10 minut, poté snižte na 230 °C a dopečte další 30 minut. Pokud pečete v hrnci, můžete použít kryt.

Rychlá varianta: chléb připravíte i v pekárně. Do formy pekárny vložte tekuté potiony (voda, rajčatová šťáva) a suché suroviny (mouka, sůl) a droždí až na vršek. Zvolte program Klasik pro 1000 g. Větší množství je vhodné i pro větší pekárny.

Maggi Nápady: Recepty a triky

Speciální sytě červená střídka a kůrka

Chléb, ve kterém jsou tekutou složkou pouze rozmixovaná rajčata, má zvláštní barvu a vůni. Po překrojení pak vypadá uvnitř sytě červeně. Kůrka zůstává hnědá a voňavá - stačí jen lehce nasvětit zevně troubu.

Rajčatová šťáva a olej z rajčat se nemusí v samotném těstu objevit - olej z rajčat je lepší ponechat pro namáčení chleba, saláty a podobně. Přílišná přídavná olejová vlna by mohla ztuhnout strukturu střídky.

Časové a teplotní detaily pro dokonalost

Teploty: předpečení na 250 °C, dopečení při 230 °C. Pokud je potřeba, spodek trouby můžete zvlášť zvlhčit vodou pro lepší kůrku.

Chléb se sušenými rajčaty je skvělý ke snídaním i k sendvičům s uzeninami a sýry. Jeho křupavá kůrka a vůně potěší každého, kdo ocení přirozené suroviny a domácí pečivo bez umělých přísad.

Další tipy a varianty pro bohaté chutě

Pro extra bohatství lze přidat čerstvé bylinky a česnek, případně i zeleninu na dekoraci po upečení. Nápad s ozdobou z cibule, papriky a rajčat vytváří zajímavý vzhled a zvýrazňuje mediterránek styl pečení.

Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce

Dobrou chuť a inspiraci lze čerpat i z dalších variant s rajčaty a olivami, které lze upéct bez domácí pekárny a použít keramické formy pro dokonalé vyklápění a snadné čištění.

Další poznámky a rady

Keramické formy na pečení jsou skvělé, jejich použití zajišťuje, že těsto se nepřipalí a vyklápí se bez problémů. Tvary lze vybírat podle toho, co často pečete. Hranatá keramická forma je velmi univerzální a hodí se pro sladké i slané recepty, včetně chleba a pečiva s různými náplněmi.

Přidání rajčat do těsta dodává chlebíku nejen chuť, ale i barvu, kdy střída získá béžovo-oranžový odstín díky karotenoidům. Zkuste obě verze - s a bez přídavku oleje z rajčat - pro srovnání výsledků.

Jak peču kváskový chleba - krok za krokem

Rychlý klasický recept na domácí rajčatový chléb

Příprava:

Do mísy přidejte mouku, vodu, droždí, sůl a rajčatovou směs.
Promíchejte lžící, aby se suroviny spojily, ale těsto zatím nehněťte. Nechte hodinu odpočívat na teplém místě.
Poté těsto propracujte, dokud se nevyrovnají bubliny, a přidejte do něj rajčata.
Těsto dejte do vymazané formy a pečte 30 minut na 220 °C (bez horkovzduchu). Poté zakryjte a pečte dalších 30 minut, dokud kůrka nezezlátne.
Po vyjmutí nechte vychladnout a podávejte nakrájené na plátky.

Když se vyplatí experimentovat

Do těsta můžete vmíchat další suroviny podle chuti: olivy, česnek, bazalka, parmášán či jiné bylinky. Výsledný chléb vyniká jako součást stolů k vínu, k uzeninám i samotný s máslem.

Pečení se slunečnicovým olejem

Drobné rady: lze použít kypřicí prášek do pečiva s vinným kamenem jako alternativu pro lehčí strukturu. Pokud nahradíte část olivového oleje ochuceným olejem ze sušených rajčat, barva těsta bude ještě výraznější.

tags: #recept #na #domácí #chléb #s #rajčaty