Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečená rajčata jsou lahodným a jednoduchým pokrmem, který můžete připravit s minimem námahy. Pečená rajčata jsou skvělým způsobem, jak využít čerstvou úrodu rajčat a přidat jim na chuti pomocí aromatických bylinek.
Použít můžete jak velká masitá, tak i malá cherry rajčátka. Tak či tak, rozkrojte je na půl a vyskládejte na plech řezem nahoru. Plech vyložte pečicím papírem nebo vymažte olejem. Rajčata zakápněte olejem, ideální je ten ve spreji. Dále je ochuťte podle tipů níže a dejte do trouby.
Rajčata oloupeme (nebo nás po pečení čeká pasírování) a spolu s cibulí nakrájíme na kostičky. Dáme do pekáče. Přidáme oloupané a na tenká kolečka nakrájené mrkve a na plátky nakrájený česnek. Promícháme s česnekem, přidáme lžičku soli, pepř a oregano dle chuti. Zalijeme olejem a česnekem a pečeme na 180 °C asi 60 minut. Každou půlhodinu mícháme a hlídáme, ať se neodpaří příliš moc vody. Po upečení propasírujeme nebo rozmixujeme a plníme do skleniček.
Tu nechte rozehřát na 180 °C. Krok 4: Pečeme zvolna nejdříve při 150 °C asi 30 minut. Krok 5: Po této době se rajčata pěkně scvrknou, ale uvnitř zůstane šťávička. Krok 6: Čas pečení je orientační, řídíme se velikostí rajčat a vůní, nesmí se připalovat, pečeme zvolna.
Pečeme zhruba hodinu, poté pečená rajčata dejte do sklenic a zalijte olejem. Pečeme 3 hodiny na 150 °C. Každou půlhodinu promíchejte - snažte se zejména odškrabovat protlak ode dna. Jakmile jste obsah zredukovali o jednu třetinu, snižte teplotu trouby na 120 °C. Pečeme ještě další 2 hodiny. Opět každých 30 minut odškrabujeme ze dna.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Rajčata se ale dají péct i samotná, pouze ochucená různým kořením. Přidat můžete i bylinky, vhodné jsou ty sušené. Přidat můžete i bylinky, vhodné jsou ty sušené. Pořádný říz rajčatům dodá česnek. Pokud máte, můžete přidat i nasekané čerstvé bylinky dle chuti.
Rajčata ochutím sušenými "italskými" bylinkami, mezi které patří bazalka, majoránka, oregano, rozmarýn, tymián. Plátky rajčat můžete ochutit také sušeným mletým česnekem. Pokud je chcete použít jako chuťovku či předkrm, posypte je před koncem pečení oblíbeným sýrem.
Plátky rajčat můžete ochutit také sušeným mletým česnekem. Rajčata omyju a nakrájím na stejné plátky silné asi 5 až 7 mm. Plátky rajčat vyskládám buď na nepřilnavý plech vytřený olivovým olejem nebo na plech vyložený pečícím papírem a potřeným olivovým olejem. Peču na 200 stupňů asi 30 minut tak, aby rajčata "chytla barvu". Délka pečení se plus mínus řídí typem rajčat, tloušťkou plátků a vlastní troubou.
Tento recept je ukázkou toho, jak malá změna při práci se surovinou zajistí jiný výsledek. Výhodou této přípravy je, že máte plátky rajčat v troubě během pár minut a už se o nic nestaráte. Co tedy s pečenými plátky rajčat dál? Ozdobte kolečky pečených rajčat různé slané koláče se smetanovými náplněmi nebo s kozím sýrem. Hodí se do sendvičů. Skvěle se hodí do zapečených jídel. Nejvíce chuť pečených rajčat vynikne na kousku pečiva, například na rozkrojené bagetě.
Protlak z trouby má červenější barvu. Rajčata nakrájejte, vložte do hrnce a za častého míchání je rozvařte. Pak rozmixujte ponorným mixérem a propasírujte přes jemné síto. Šťávu nalijte do zavařovacích sklenic a sterilizujte při 80 °C asi 20 minut.
Pečený lilek a cuketa s kuřetem
Postup je jednoduchý: rajčata zbavte slupky a natlačte do sklenic. Hotová zavařená rajčata přeneste do sterilizovaných sklenic a zalijte olejem tak, aby byla plně ponořená. 1. varianta: Sklenice vypláchneme vařící vodou a necháme vysušit v troubě zapnuté na 140 °C po dobu 10 minut. 2. varianta: Sklenice naplníme, zavíčkujeme a sterilujeme 10 minut při 80 °C.
Zavařená rajčata v oleji jsou tradiční způsob konzervace, který umožňuje vychutnat si chuť léta i v zimních měsících. Konzervace zeleniny v oleji má tisíciletou tradici a pochází ze Středomoří. Pečená rajčata se skvěle se hodí jako příloha k masu, do salátů, na chléb nebo jako základ pro omáčky a těstoviny. Pokud máte přebytek rajčat nebo je chcete uchovat na později, zavaření je skvělý způsob, jak je uchovat.
Sušená rajčata si podle chuti můžete udělat i doma. Vhodné jsou na to sušší podlouhlé odrůdy, například San Marzano. Rajčata sklízejte těsně před zpracováním na sušení. Rozřízněte je podélně, větší rajčata rozčtvrťte. Čím budou kousky tenčí, tím kratší dobu se budou sušit. Rajčata osolte a smíchejte s bylinkami podle chuti - ideálně s bazalkou, tymiánem a oreganem nebo s provensálským kořením.
Troubu předehřejte na 75 - 80 °C a při pootevřených dvířkách sušte asi tři hodiny. Pak rajčata otočte, jemně promačkejte a sušte dále, přičemž intervaly otáčení zkracujte. Rajčata vyskládejte řeznou částí nahoru, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a rajčata po 4 - 5 hodinách otočte.
Sluncem vysušená rajčata jsou podle mnoha lidí nejchutnější. Budete potřebovat síť na sušení, použít můžete rám se síťkou proti hmyzu. Síto umístěte na přímé slunce tak, aby kolem něj proudil vzduch. Nakrájená rajčata položte na síťku a asi po 1,5 dny otočte. Sušená rajčata by měla připomínat sušené meruňky, měla by být měkká a poddajná. Sušená rajčata můžete uskladnit samostatně, ale ještě lepší je zalít je olejem. Naskládejte vysušená rajčata do zavařovací sklenice, přidejte případně stroužky česneku či bylinky a zalijte olivovým olejem až nahoru.
Rajčatový džem nebo povidla chuťově připomínají šípkový. Rajčata nejprve zbavte slupky, potom pořádně rozmixujte a případně propasírujte přes jemné sítko, abyste je zbavili jadérek. S použitím gelfixu vám příprava rajčatového džemu půjde jedna radost.
Rajčatové chutney nebo čatní, je skvělé k pečenému nebo grilovanému masu. Na rozehřátém oleji osmažte dvě nadrobno nakrájené šalotky, na nich zkaramelizujte 150 g hnědého cukru, přilijte 250 ml vinného octa a přidejte kilo oloupaných nakrájených rajčat. Dobře promíchejte, přidejte dalších 100 g hnědého cukru, podle chuti koření - bazalka, oregano, tymián, chilli, zázvor, bobkový list, přidat můžete i jablko nebo nastrouhanou cuketu. Směs vařte přikrytou asi půl hodiny, častěji míchejte, aby se nepřipálila.
Pečená rajčata můžete servírovat například s rybou, masem, jako teplý salát s další zeleninou, nebo je můžete dát do těstovin či rizota. Nejvíce chuť pečených rajčat vynikne na kousku pečiva, například na rozkrojené bagetě. Ochucená pečená rajčata si také můžete uschovat na později.
Do některých receptů nejsou syrová rajčata ideální, protože se spíše uvaří a pouští vodu. Výsledek je chuťově úplně jiný, když použijete předem upečené plátky rajčat. Každému nesedí intenzivní chuť sušených rajčat v omeletách. Ozdobte pečenými rajčaty tuto vaječnou omeletu s ricottou.
| Metoda | Teplota | Orient. čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Pečení (plátky) | 200 °C | cca 30 min | dobarvení, záleží na tloušťce |
| Pomalu (protlak) | 150 → 120 °C | 5 hodin (3+2) | pravidelné míchání a odškrabování |
| Sušení v troubě | 75-80 °C | cca 3 hodiny + otočení | pootevřená dvířka |
| Sterilizace sklenic | 80-140 °C (podle metody) | 10-20 min | varianty: sušení v troubě nebo sterilizace |
Zahrada je mým dlouhodobým koníčkem. Když v létě nevím co s rajčaty, nakládám je tímto způsobem! Když se urodí rajčata, je to skvělá příležitost, jak si je zachovat i na zimu. Příprava rajčat na zavaření v troubě má výhodu v tom, že produkty jsou chutnější.
Copyright © pohodanovapec.cz
