Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečení vlastního celozrnného pečiva je nejen radost, ale také skvělý způsob, jak kontrolovat kvalitu toho, co jíme. Doma připravené housky z kvalitní BIO celozrnné žitné mouky vás přijdou jen na 6 Kč / kus.
Celozrnná mouka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, což z ní dělá výborný základ pro zdravé pečivo. Bonusem může být nejen vhodnější složení, než u kupovaných housek, ale i cena. Pečivo je každodenní jistota, která nás zachrání při snídani, svačině i rychlé večeři.
Většina receptů na domácí pečivo stojí na stejném principu - mouka, voda, droždí, sůl, tuk a trocha trpělivosti. Mouka rozhoduje o výsledku. To, jaké pečivo ve výsledku bude, závisí hlavně na mouce. Hladká pšeničná je klasika, se kterou nic nezkazíte. Chlebová mouka (označená jako T650 nebo T1000) dodá těstu větší sílu a pečivu hutnější konzistenci. Nebojte se kombinovat různé typy mouky.
Jedná se o velmi jednoduchý recept na žitné celozrnné pečivo. Doporučuji vždy používat kváskové celozrnné pečivo, protože má řadu výhod oproti rychlenému pečivu, bohužel ne každý má doma čas a systém na kváskování, čemu rozumím. Proto se snažím ukázat alternativu, jak si doma jednoduše upéct vlastní celozrnné pečivo s minimem přísad.
Housky patří mezi nejvděčnější druhy pečiva. Dobře vypadají, snadno se tvarují a díky krátkému pečení jsou rychle hotové. Těsto připravíte podobně jako na rohlíky, jen s tím rozdílem, že se do těsta většinou místo vody používá mléko a pro jemnější chuť přidává trocha másla.
Říkáte si, kde na to vzít čas? Ideální je využít čas, kdy vaříte, příp. kdy doma uklízíte, nebo pracujete. Tedy nejdřív si připravíte těsto, během doby kynutí se věnujete jakékoli jiné činnosti, například vaření večeře, a pak si dopečete housky. Já je peču např. během doby kdy pracuji (větší část dne pracuji z domova). Takže si za 15 min připravím těsto a alespoň se zvednu od počítače, pak je nechám kynout (během toho se můžu venku projít se psem, nebo pokračovat v práci). Pak si dám opět malou přestávku na tvarování housek (5 minut). Je to vše o systému a o správném načasování a sladění různých vašich aktivit. Nerada slyším, že na vaření není čas. Je vhodnější říct, že zatím neumíte skloubit vaření se svým běžným fungováním - a s tím vám moc ráda pomůžu.
Máte málo času, ale chcete si pochutnat na kvalitním a doma připraveném jídle? Thermomix je skvělý pomocník, který vám ušetří spoustu času i práce. Recept na housky jsem si jednoduše nahrála přímo do Thermomixu. Díky integrované váze přesně vím, kolik čeho přidat, a všechno vážím přímo v nádobě. Navíc lehký ohřev rychle aktivuje kvasnice, takže těsto je hotové raz dva. Celý proces - od přípravy těsta po kynutí - probíhá v jedné nádobě, kterou pak Thermomix umyje za mě pomocí speciálního mycího programu. Výsledek? Skvělé housky s minimem námahy! Chcete si Thermomix vyzkoušet? Ráda vám zdarma ukážu, jak funguje a co vše s ním můžete v kuchyni připravit. Pokud vás nadchne stejně jako mě, pomohu vám i s jeho pořízením. Rezervujte si termín na čísle: +420 776 460 410.
Zkoušeli jste studenou fermentaci? Studená fermentace je skvělý způsob, jak dosáhnout pečiva s výraznější chutí, lepší stravitelností a delší trvanlivostí. Tento proces spočívá v pomalém kynutí těsta při nízké teplotě, obvykle v lednici, po dobu 12-24 hodin. Díky tomu má droždí dostatek času rozložit složité cukry a lepek v mouce, což zlepšuje stravitelnost a umožňuje rozvoj bohatších chutí. Těsto je díky tomu jemné, aromatické a zároveň snadno zpracovatelné. Navíc, delší fermentace snižuje potřebu velkého množství droždí, což ocení zejména ti, kdo preferují přirozenější postupy.
Při studené fermentaci se obvykle používá výrazně menší množství droždí než při rychlém kynutí. Na 450 gramů celozrnné žitné mouky by mělo stačit přibližně 1-2 gramy čerstvého droždí (zhruba velikost hrášku). Pokud používáte sušené droždí, postačí špetka, 0,3-0,5 gramu.
Chléb je symbolem domácího pečení a tradičně se připravuje právě z již zmíněného žitného kvasu. Ovšem v dnešní době existují i rychlejší recepty z droždí, které celý proces značně urychlí. Základem stále zůstává mouka, voda, droždí a sůl. Mouku lze libovolně kombinovat, část tekutiny můžete nahradit podmáslím a místo běžného kmínu nasypat do těsta namletý anýz. Právě chlebu prospívá pomalé kynutí přes noc v lednici. Ráno jen vytvarujte bochník, nařízněte, postříkejte vodou a vložte do trouby předehřáté na 220 °C.
Rohlíky jsou ideální volbou, když chcete začít s domácím pečením. Základní kynuté těsto rozválejte, rozdělte na menší trojúhelníky a každý zaviňte směrem od široké strany ke špičce. Před pečením je můžete potřít mlékem a lehce posypat hrubou solí, mákem nebo kmínem.
Housky: pro standardní velikost housek těsto rozdělte po 60 g a z každého uválejte pramen, z něhož následně upletete pletýnku. Housky můžete zaplétat z jednoho, dvou nebo tří pramenů. Pletýnky postříkejte vodou z rozprašovače, posypejte mákem, sezamem nebo kmínem a nechte péct přibližně deset minut do zlatavé barvy. Upečené housky nechte alespoň trochu vychladnout.
Některé recepty jsou vhodné i pro úplné začátečníky. Na upečení chleba můžeme využít domácí pekárnu, ve které zvládne upéct chléb úplně každý. Také při zadělání těsta nám pomůže pekárna nebo některý elektrický přístroj s hnětacími háky, ulehčí nám práci. Některá těsta jsou dokonce bez droždí, tak se jich nemusí obávat ani ti, kteří si s kynutým těstem zatím nerozuměli.
Pro začátečníky: 1) Mouku a sůl dejte do mísy a promíchejte. Uprostřed udělejte důlek. Přidejte polovinu vody, rozdrobené droždí a rozmíchejte s částí mouky na řídké těstíčko. Zakryjte a nechte vzejít kvásek. 2) Přidejte zbylou vodu a změklé sádlo. Hnětejte v robotu s hnětacím hákem asi 10 minut. Těsto zakryjte a nechte kynout 60 až 90 minut, dokud neznásobí objem. 3) Vykynuté těsto pěstí smáčkněte a s pomocí váhy rozdělte na jednotlivé dílky těsta. Buď 45 g pro malé pletýnky nebo 60 g pro velké housky. 4) Upletené housky dejte na nepřilnavý plech nebo na klasický plech vystlaný pečicím papírem. Housky zakryjte a nechte dokynout na 20 až 30 minut. 5) Dokynuté housky vložte do trouby a pečte asi 10 minut krásně dozlatova. Po upečení je přeneste na mřížku a nechte vychladnout.
Spotřebujte rychle - nejlepší housky jsou jedině čerstvé! Pokud chcete housky uchovat déle, nechte je zmrazit. Pro snídani nebo svačinu zkombinujte housky s nějakou kvalitní pomazánkou, k tomu přidejte vajíčko, nebo šunku, sýr, klidně avokádo a nějakou zeleninu. Jde o to, aby pečivo netvořilo základ jídla, ale jen doplňek.
Bezlepkový chléb z jednodruhových mouk bývá často považován za výzvu i pro zkušené pekaře. Přesto lze i bez hotových směsí připravit chutný a vláčný domácí chléb s příjemnou strukturou a bohatou chutí. Myslíte si, že bezlepkové bulky musí být suché, drobivé a bez duše? Tenhle recept vás přesvědčí o opaku. Food bloggerka La Teta přináší recept na housky, které ukazují, že i bezlepkové pečení může být jednoduché a hravé.
Pečení jako rituál: Když hnětete těsto, sledujete, jak roste a voní, a nakonec vytáhnete z trouby zlatý bochník nebo křupavé rohlíky. Pokud si nejste jistí, jak zařadit celozrnné produkty do svého jídelníčku, nebo vás zajímá, jak jíst vyváženě a podpořit své zdraví, ráda vám pomůžu! Jsem výživová poradkyně a nabízím konzultace, při kterých vám pomohu sestavit jídelníček na míru, najít zdravé alternativy nebo třeba naučit, jak efektivně připravovat jídla, která budou chutnat celé rodině.
| Typ pečiva | Doba kynutí | Pečení |
|---|---|---|
| Žitné celozrnné housky (rychlý recept) | 1 hodina + 20 min dokynutí | 15-20 min při 230 °C |
| Studená fermentace | 12-24 hodin v lednici | standardní dle receptu (220-230 °C) |
| Pletýnky / housky (řemeslné) | 60-90 minut + 20-30 min dokynutí | cca 10 minut při 230 °C |
Copyright © pohodanovapec.cz
