Copyright © pohodanovapec.cz 
Kdo jsme? Jsme Vest - největší rodinná firma v oboru slaného pečiva v ČR. Ale stejně jako se preclík sám neupeče, tak ani my jsme se nestali lídrem na trhu ze dne na den. Tyčinková vůně dnes již legendárních Vestek se poprvé linula Bohuslavicemi u Zlína z rodinného domku, jehož přízemí jsme přestavěli na malou výrobnu s linkou na pečení slaných tyčinek. To se psal rok 1996.
Solene i sýrové tyčinky časem doplnily preclíky, krekry, mixy, tyčinky široké i zatočené - zkrátka slané pečivo různých tvarů a s různými příchutěmi, na jaké si jen vzpomenete. A jelikož naši zákazníci rádi ochutnávají něco nového, tak i v současnosti pracujeme na vývoji nových výrobků, a to jak ve spolupráci s americkými technology, tak i se studenty Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně. Během let jsme také vybudovali novou výrobní halu ve Zlíně-Loukách, odkud naše slané dobroty značky VEST i speciální zakázky pro privátní značky expedujeme nejen po České republice, ale i do zahraničí.
O bezpečnosti a nezávadnosti námi vyráběných potravin svědčí mezinárodní certifikát IFS na Vyšší úrovni. Už máte zalistované slané dobroty značky VEST, které se tradičně těší velké oblibě spotřebitelů? Ještě před vznikem značky VEST jsme získávali zkušenosti s obchodní činností v oblasti cukrovinek. V začátcích se na výrobě slaného pečiva podílelo jen několik členů naší rodiny. Výroba v přízemí rodinného domu a na přilehlé zahradě měla své kouzlo, ale ohledně kapacit na tom už byla hůře.
Protože naše slané dobroty chutnaly lidem čím dál víc, museli jsme najít nové, větší prostory. Dalším přelomovým rokem byl rok 2004, kdy byl ve výrobě zaveden a certifikován systém analýzy rizika HACCP, který je zárukou kvality našich výrobků. Kromě toho se nám podařil i průlom v oblasti exportu - naše slané dobroty jsme poprvé vyvezli do zahraničí, konkrétně do Itálie.
V oblasti slaného pečiva je velká konkurence. V roce, v němž jsme oslavili 20 let od upečení prvních slaných tyčinek, jsme se rozhodli ke změně - poprvé jsme na trhu představili slané pečivo značky VEST bez palmového oleje. Tento rok se nesl ve znamení významného růstu. Na střechu našeho nového skladu jsme nainstalovali 246 monokrystalických fotovoltaických panelů. Zaměřili jsme se na digitalizaci a automatizaci, přičemž jsme také rozšířili portfolio našich produktů o zbrusu nové tvary preclíků!
Jiţ nyní můžete překvapit své přátele preclíky ve tvaru fotbalových míčů nebo potěšit romantické duše našimi srdíčky. Náš vozový park se rozrostl o nové vozy značky KIA a moderní elektromobily, které slouží pro činnosti obchodního oddělení. Díky nim můžeme cestovat efektivněji a zároveň ekologičtěji. K původním třem lípám jsme vysadili dalších 50 stromů, čímž vznikl na pozemku naší společnosti nový sad. Díky předchozím investicím do moderních technologií a výrobního zázemí jsme mohli rozšířit naši produkci o pečené snacky.
A jaký je výhled do dalších let? Už nyní plánujeme rozšíření výrobních prostor, a to balícího centra našich výrobků. V jednom máme jasno: ať budeme vyrábět trvanlivé slané pečivo různých tvarů a příchutí, tak značka VEST bude i nadále zárukou vysoké kvality a poctivé práce. Louhové pečivo, alchymie v kuchyni a podivné tvary. Záludná otázka: Kdo z vás někdy jedl něco omočené v louhu?
Nikdo? Jedna ruka vzadu se ostýchavě hlásí?! Kdo z vás ujídá na rodinných oslavách preclíky a slané tyčky? To je, co?
Hydroxid sodný, známý také jako louh. Surovina pro výrobu mýdla, výbušnin, nebo některých druhů pečiva. Preclíky se dají považovat za jeden ze symbolů německého pekařství. Houpají se na vývěšních štítech pekáren, děcka si je můžou koupit ve školních bistrech promazané máslem a ještě se podobně jako bejgly dají na leccos navléct a můžete si velmi dekorativní šňůrou preclíků třeba ozdobit obývák.
Slaný preclík je relativně postní pečivo, jedná se v podstatě o kus chlebového těsta, vytvarovaný do typického tvaru. Charakteristický tvar má pravděpodobně připomínat ruce sepjaté při modlitbě, slovo brezel by mělo být odvozeno z latinského brachiolum, neboli paže, ale existuje i spousta dalších etymologických teorií…
Někdy bývá obohacený sádlem nebo trochou másla, někdy dokonce i mlékem, přestože na nejstarších obrazech (12. století!) se objevují jako symbol období půstu preclíky světlé. Mimochodem, naši západní sousedi si to pečou stovky let, ale málokdo se obtěžuje zmínit, co tam teda ten louh dělá. Legendy o vzniku louhového pečiva jsou moc pěkné a společným základem skoro všech je příběh o tom, jak v pekárně někomu spadl pečivem naložený plech do roztoku louhu připraveného na čištění.
A proto preclíky: nejznámější louhové pečivo obsahuje mouku, vodu, droždí, slad, sůl a 3-4,5% roztok hydroxidu sodného. Postupným pečením v troubě získávají charakteristickou kůrku. Nebojte se, během pečení se louh přemění na NaHCO3 (jedlá soda). Preclík je ideálně žvýkavý, křupavý a lesklý.
AKCE! Konečně k receptu. Preclíky se dají připravit i z jednoduchého prefermentu - chuť se prohloubí a bubliny zvětší. Doba vyzrání prefermentu a hnětení vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za to. Suroviny a postup zde shrneme jen v nejpodstatnějším: preferment, druhý díl těsta, louhování, tvarování a pečení. Po vytažení z trouby získají preclíky typickou žlutohnědou kůrku a měkké břicho, ideální k máslu a s trochou soli.
Sladké i slané pečivo se v Evropě připravuje v různých podobách a tvarech. TasteAtlas zařadil stěžejní evropské pečivo do žebříčku popularity. Česká slanina a koláče nacházejí uznání i v zahraničí: české vdolky a koláče se umístily na zajímavých místech žebříčku popularity. Preclíky se v řadě regionů taky vyvíjely a objevují se v různých variantách - krakovské obvařanky, polské a židovské varianty, francouzské croissanty, éclairs a další.
Ve společnosti Vest se historie prolíná s moderní technologií a udržitelným přístupem: nové sklady, fotovoltaická elektrárna, elektrické vozy, rozšíření portfolia a sázka na kvalitu. V budoucnu plánujeme balicí centrum a další rozšíření výrobních prostor, aby se Vest stala i nadále zárukou vysoké kvality a poctivé práce.
| Druh pečiva | ||
|---|---|---|
| Preclík | mouka, voda, droždí, sádlo/máslo, louh | charakteristická kůrka a tvar |
| Tyčinky/slané pečivo Vest | mouka, sůl, tuk, příchutě | bez palmového oleje |
| Bagety, housky | pšeničná mouka, voda, droždí | základ běžného pečiva |
Podíl vnější nouzové inspirace a tradiční technologie je u nás patrný na každém kroku - od vývoje nových tvarů preclíků až po zajištění udržitelnosti provozu. Ať už jdete po čisté klasice, nebo se necháte nalákat novinkami typu preclíky ve tvarech fotbalového míče či srdíčka, Vest zůstává zárukou kvality a poctivé práce.
Copyright © pohodanovapec.cz
