Copyright © pohodanovapec.cz 
Předně je třeba říci, že penízovka smrková patří k hojně se vyskytujícím houbám, které roste zejména na konci zimy a počátkem jara ve smrkových lesích, na rozkládajících se starých šiškách. Klobouk je 10-35 mm široký, vyklenutý až plochý, lysý, matný, be lavě hnědý či načervenale hnědý, lupeny volné a dosti husté, zpočátku bílé, později bělavě našedlé. Třeň je 30-65 x 1-2,5 mm, válcovitý, hladký a tuhý, s bází plsťovitě pod kloboukem, bělavý výše a okrový až hnědočervený v dolní části. Dužnina je bílá a má mírnou chuť a nenápadnou houbovou vůni. Záměna za nebezpečný druh není pravděpodobná.
Penízovka smrková patří mezi jedlé houby, které se uplatní v bramborové polévce, pod masem a především v rizotu. Jako drobná houba lze některé recepty obohatit pouze o kloboučky; k jídlu se totiž hodí jen jejich vršová část. Při sběru se doporučují nůžky, protože lze snadno odstřihnout kloboučky a naplnit menší košíček. Houba roste převážně na jaře a objevuje se výhradně ve smrčinách, často na smrkových šiškách zčásti ponořených pod povrch půdy. Proto je sběr penízovky smrkové spojován s jistým rituálem jarní procházky v lese a s výběrem správného stádiu rozkladu šišek.
Klobouk je široký 10-25 (40) mm, nejprve sklenutý, později ploše rozprostřený, hladký a matný, nejčastěji hnědý nebo okrově hnědý, v mládí i bílý. Třeň je válcovitý, 20-60 (80) x 1-2 (3) mm, dutý a pružný. Dužnina je tenká a bělavá, vůně příjemná, houbová. Kloboučky se sbírají kvůli jejich jemnosti a možnostem využití v různých pokrmech.
Penízovka smrková je výborná do jarních polévek, topinek a hlavně do omáček, které doplní svěží vůní jara. Příprava je jednoduchá: kloboučky se očistí a použijí se samotné, třeň se často nevyužívá, neboť bývá tužší. V receptu níže najdete jednoduchý postup na omáčku, která zvýrazní jemnou chuť hub a doplní ji čerstvými bylinkami.
Souvisí s tím, že penízovka smrková se vyskytuje na šiškách a má charakteristický tvar i barvu. Na rozdíl od některých šiškomilných hub mohou být v lesní směsi jiné druhy, ale penízovka smrková se vyznačuje lysým povrchem třeně a tužší konzistencí. Při sběru je důležité vyhnout se borovým šiškám, na kterých rostou i jiné druhy jako penízovka nahořklá či provázková, které jsou nejedlé nebo méně vhodné pro konzumaci. Správná identifikace pomáhá vyhnout se záměně s helmovkou šiškomilnou či penísečkou drobnovýtrusou, které mohou být pro laiky zavádějící.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Pro přípravu omáčky z penízovky smrkové je vhodné použít jen kloboučky a jemně je nakrájet. Na pánvi s máslem a olivovým olejem orestovat nad poklidným plamenem, až se uvolní vůně a šťáva. Přidat jemně nasekaný česnek, petržel a případně trochu bílého vína či vývaru. Dle chuti osolit a opepřit. Omáčku propojit s nasekanými bylinkami, případně zahustit trochou sýrové smetany či mléka. Podávat s pečivem, těstovinami nebo bramborami. Návod si lze upravit podle množství, protože penízovka smrková je drobná houba, která se hodí do jemných omáček a polévek, kde zjemní chuť a dodá lehkou houbovou vůni.
Penízovka smrková roste brzy na jaře, často po zimě, a je jednou z prvních jarních hub, kterou si můžete dopřát. Sbírat se doporučují kloboučky, které lze odstřihnout nůžkami. Její výskyt bývá hojnější, pokud je les vlhký a šišky ve stadiu rozkladu, který umožňuje plodnicím vyvinout se. Při sběru je důležité vyvarovat se záměně s nejedlými druhy, a proto se doporučuje zkoušet hlavně kloboučky a sledovat jejich charakteristiku.
V kontextu ekologie hraje důležitou roli i myšlenka, že houby saprotrofní rozkládají dřevo a odumřelou hmotu, čímž udržují koloběh látek. Penízovka smrková je tak součástí tohoto procesu, a díky své hojnosti může být i inspirací pro jednoduché jarní pokrmy, které potěší houbaře i laiky.
| Druh | Substrát | Chuť a vůně | Využití |
|---|---|---|---|
| Penízovka smrková (Strobilurus esculentus) | Šišky jehličnaté, často ponořené | jemná, nenápadná | omáčky, polévky, rizoto |
| Penízovka nahořklá (S. tenacellus) | Šišky borové | hořká | méně vhodná pro omáčky |
| Penízovka provázková (S. stephanocystis) | Šišky borové | jemně aromatická | vhodná do různých jídel |
Penízovka smrková je jedlá houba a její využití v receptu na omáčku doplňuje jarní menu. Pro inspiraci lze připravit i topinky s pestem z petrželky a půlkou sýrové vrstvy, kde houbová směs skvěle doplní vláknitou strukturu cílenou pro lehkou topinku.
Copyright © pohodanovapec.cz
