Copyright © pohodanovapec.cz 
Skvělá pikantní omáčka k letnímu grilování. Základní postup vychází z nápadu využít hojně dostupné cukety a spojit je s kořením, octem a cukrem do husté čatní konzistence. Cuketové čatní nabízí široké možnosti kombinací a je skvělým doplňkem k masu, s rýží či těstovinami.
Nahrubo nastrouháme kilo cukety nez jadýrek. Pokud má měkkou slupku, neloupeme ji. Půl kila rajčat spaříme, oloupeme, nakrájíme a dáme s cuketou do hrnce. Přidáme 2 velké nakrájené cibule, 2 nadrobno nasekané chilli papričky, 5 prolisovaných stroužků česneku, nastrouhaný zázvorový kořen velký asi jako palec, 60 g drobných nesířených hrozinek, 1 lžíci himálajské soli, 1 lžičku tlučeného pepře, 1 lžičku tlučeného nového koření, lžičku strouhaného galgánu (pokud nemáte, nahraďte jej skořicí) a 300 g rapadury (nebo cukru).
Čatní pochází z Indie. Čatní, česky čatní nebo čatný, je hustá směs podušené zeleniny či ovoce, cukru a octa, pikantně ochucená kořením. Čatní se podává především k pečeným, dušeným či grilovaným masům, ale i k sýrovým pokrmům, může se jím dochutit obložené pečivo apod.
Nejpoužívanější koření: skořice, zázvor, muškát, hřebíček, nové koření, zelený pepř, kardamom. Z bylinek bývá oblíbená máta a koriandr. Existují stovky a možná tisíce kombinací ingrediencí pro výrobu čatní; můžete experimentovat podle dostupnosti a chuti.
Švestkové čatní: 900 g švestek, 50 g jader vlašských ořechů, 100 g rozinek, 1,75 dl octa balsamico, 1,5 dl červeného vína, 250 g želírovacího cukru, mletá skořice podle chuti. Postup: vypeckované švestky rozdělíme na čtvrtky, ořechy nasekáme, všechno vaříme do zhoustnutí a plníme do skleniček.
Čatní cuketové: 250 g cuket, 175 g jablek, 125 g cibule, 25 g čerstvého křenu, 5 lžic 8% octa, špetka vegety, sladké papriky a kari. Oloupané cukety nakrájíme na kolečka, jablka na čtvrtky, cibulku na plátky. Vše vložíme do hrnce, přidáme koření, ocet a nastrouhaný křen a uvedeme do varu. Vaříme 15 minut a horké plníme do skleniček.
Meruňkové čatní s rajčaty: 250 g meruněk, 250 g koktejlových rajčat, 200 g mrkve, 1 dl vinného octa, 2 dl meruňkového nektaru, 250 g želírovacího cukru, sůl, bílý pepř, pálivá paprika. Postup: meruňky nakrájíme na kousky, rajčata spaříme a oloupeme, mrkev nastrouháme, vše dáme do hrnce s octem, nektarem a cukrem. Vaříme, dochutíme a naplníme do skleniček.
Hruškové čatní: 1500 g hrušek, 1 cibule, 2 lžičky hořčičného semínka, 1 šálek rozinek, 1 stroužek česneku, 500 g hnědého cukru, 1 kus zázvoru, 2 šálky ovocného octa, 1 lžička hřebíčku, sladká paprika, skořice, sůl. Postup: hrušky nakrájíme na kostičky, česnek rozdrobíme, cibuli nasekáme. Vaříme s octem a cukrem, dokud směs nezhoustne, teplé plníme do sklenic.
V létě, kdy cuketa hojně roste, je ideální využít její úrodu v podobě čatní. Zbytek zeleniny lze kombinovat podle chuti a dostupnosti surovin. Postup pro základní cuketové čatní často začíná nastrouháním cukety, následným vařením s cibulí, česnekem, chilli, zázvorem a sušeným ovocem (např. rozinky). Přidáme ocet, cukr a koření, a na závěr naplníme do sterilních sklenic a necháme vychladnout.
Čatní se dá připravovat i s dýňovými semínky, petrželí a dalšími doplňky. Dýňová semínka a petržel se přidají až na poslední chvíli, když je směs téměř hotová, aby si zachovaly chuť a texturu. Po uvaření a rozmixování je možné čatní ještě krátce povřít, aby se chutě lépe propojily.
Čatní pochází z Indie; během koloniální éry ho Britové přivezli do své vlasti a odtud se rozšířilo do Evropy. Je to všestranná omáčka, která funguje jako odrazový můstek mezi sladkostí ovocných verzí a ostrou kořeněností tradičních čatní.
Nejčastější použití čatní: k dušenému či grilovanému masu, s rýží, s těstovinami, nebo na čerstvé pečivo. Pro milovníky sladkokyselých chutí je čatní skvělým doplňkem, který oživí jednoduchá jídla.
V letních měsících je čatní skvělou volbou, jak zužitkovat přebytečné cukety a další ovoce či zeleninu. Pokud o sobě říkáte, že cuketu moc nemusíte, čatní ji představí v nové, lahodné podobě.
| Surovina | Vzorové množství |
|---|---|
| Cuketa | 500 g - 1 kg |
| Cibule | 1-2 ks |
| Chilli papričky | 1-2 ks |
| Česnek | 3-5 stroužků |
| Ocet | 100 ml - 1 dl |
| Cukr | 250 g - 500 g |
| Koření (skořice, zázvor, hřebíček, nové koření) | podle chuti |
| Rozinky | 60 g |
Copyright © pohodanovapec.cz
