Recept na pikantní nakládané okurky

Okurková sezona zrovna běží na plné obrátky a všude se už jistě vesele nakládá. Máte doma úrodu okurek a už nevíte, co s nimi? Zkuste něco trochu ostřejšího!

Proč si nakládat okurky doma

Kyselé okurky jsou vlastně vcelku univerzální delikatesa, jelikož se hodí nejen ke klasickému řízku, ale taky bezva doladí rožnění, grilování či tapas a můžete po nich navíc šáhnout vždycky, když je jen tak na něco chuť. Podáváme je k celé řadě pokrmů, představit si bez nich neumíme bramborový salát, španělské ptáčky, znojemskou omáčku ani spoustu pomazánek. Bez kyselých okurek bychom se zkrátka v kuchyni obešli jen stěží.

I proto si řada Čechů doma nakládá své vlastní. V řadě rodin se okurky zavařují pravidelně každý rok. Ať už proto, že jde o poměrně nemalou úsporu, sklenice okurek v obchodě totiž stojí okolo padesáti korun, tak i proto, že každý je má rád jinak ochucené. Někdo kyselejší, další sladší, jiný zase pikantní.

Pikantní recept - co získáte

Tahle pikantní varianta nakládaných okurek s chilli, koprem a lehce nasládlým nálevem je skvělá nejen k masu a sýrům, ale i jako doplněk k domácímu hamburgeru. Recept vystačí na jednu litrovou sklenici, ale raději si připravte větší zásobu. Mizí totiž rychle!

Ingredience (orientačně na 1 litr)

čerstvé okurky (polní, salátové nebo hadovky) - pevné, bez měkkých částí
ocet
sůl
cukr
hořčičná semínka
kurkuma
chilli vločky nebo čerstvé chilli
kopr (snítky)
cibule (na kolečka)
mrkev (na kolečka)
volitelně sacharin (pokud preferujete nízkokalorickou sladkost)

Příprava krok za krokem

Očištěné okurky nakrájejte na stejně velká kolečka. Okurky dobře omyjte a nakrájejte na kolečka nebo tenké plátky.
Na dno čistých a vymytých zavařovacích sklenic vložte pár koleček mrkve a cibule, naskládejte okurky, přidejte snítku kopru a hořčičná semínka. Společně s koprem a hořčičným semínkem je dejte na dno pečlivě vymytých zavařovacích sklenic.
V rendlíku přiveďte k varu ocet, sůl, cukr, hořčičná semínka, kurkumu a chilli vločky. Vařte cca 2 minuty a odstavte. V jiné variantě: ze všech ingrediencí na nálev povařte v hrnci, občas zamíchejte a poté nechte lehce vychladnout.
Do každé čisté a vypařené zavařovací sklenice narovnejte dobře omyté okurky, které proložte kořením, zeleninou a zalijte vychladlým nebo teplým nálevem. Okurky zalijte teplým nálevem. Obsah sklenic zalijte lákem, dobře uzavřete víčkem.
Uzavřete a nechte v ledničce do druhého dne uležet. Pak už je můžete rovnou jíst!

Sterilace a skladování (pro delší trvanlivost)

Pokud si uděláte větší množství do zásoby, okurky sterilizujte. Např. v parní troubě - naplňte zásobník vodou a naplněné sklenice vyskládejte víčky nahoru na rošt do trouby. Zavařujte při 90 °C 20 minut. Pak je vyndejte a dejte na utěrku víčkem dolů, aby se „zacvaklo“. Nechte je zcela vychladnout.

Kouzlo cizrnové pasty

Na dno velkého hrnce dejte utěrku, na ni vkládejte jednotlivé sklenice. Voda by měla dosahovat do půlky výšky sklenic. Sterilujte při výše uvedené teplotě 15 minut. Ne víc, aby okurky zůstaly křupavé. Pak sklenice vytáhněte z hrnce a rychle pevně dotáhněte víčka.

Obsah sklenic zalijte lákem, dobře uzavřete víčkem a v horkovzdušné troubě nasucho sterilujte 5 minut na 100 °C a pak 15 minut na 80 °C. Je třeba dosáhnout teploty alespoň 85 °C. Takto zavařené okurky ještě pořádně dotáhněte a nechte je přes noc odpočívat víkem vzhůru na utěrce v pokojové teplotě.

Rychlá lednicová varianta

Vodu s octem, solí a cukrem přiveďte k varu, odstavte, přidejte sacharin, promíchejte a nechte vychladnout. Okurky a cibuli promíchejte se solí a nechte alespoň 3 hodiny odležet. Po odležení slijte přebytečnou vodu a zeleninu dobře vymačkejte. Okurky zalijte teplým nálevem, uzavřete a nechte v ledničce do druhého dne uležet. Pak už je můžete rovnou jíst!

[Český titulek] Rychlý recept na nakládané okurky | Rychlý a snadný recept na nakládané okurky

Tipy a varianty chuti

Pikantní chuť získáte přidáním drceného chilli, pepře, kari koření nebo hořčičného semínka.
Někdo dává přednost klasice jen s kolečkem cibule, dvěma kolečky mrkve a snítkou kopru, druzí si je radši vychutnají kořeněné a přihodí třeba i česnek a feferonku.
Chilli můžete úplně vynechat nebo ho nahradit jemnějším kořením, pokud chcete mírnější verzi.
Americké okurky - sladkokyselé nakládané okurky nakrájené na kolečka nebo tenké plátky - jsou výborné do burgerů, hotdogů, sendvičů, baget a wrapů.

Praktické rady

Důležité je, aby okurky byly pevné, čerstvé a bez měkkých částí.
Nejlepší chuť získají po několika dnech odležení, kdy se propojí zelenina, ocet, cukr a koření.
Pokud chcete křupavější výsledek, kontrolujte délku sterilace - převaření okurek je znehodnotí.
Pokud máte klasické sklenice, víčka pevně uzavřete hned před sterilací; pokud máte jiné typy, víčka dotáhněte až po sterilaci.

Varianty	Hlavní přísady	Sterilizace
Pikantní	chilli, hořčičná semínka, kurkuma, cukr, ocet	90 °C 20 min (parní trouba) nebo 15 min v hrnci
Lednicová rychlovka	ocet, sůl, cukr, sacharin (volitelně)	žádná (ležení v chladu 24 h)
Americké okurky	cibule, ocet, cukr, pepř, kari, kopr	70 °C ~20 min (pro delší skladování)

Máte-li přebytek ze zahrádky, uchovejte ho ve sklenici - nakládané okurky mizí rychle a na jejich přípravě není nic složitého. Někdy bývá příroda štědrá, a když se tak stane, bývá to většinou v jednu chvíli - najednou nevíte, co s těmi záplavami zeleniny. Uchovejte přebytky a vychutnejte si domácí chuť po celý rok.

Salát se šunkou a vejcem

Pikantní omáčky pro ostré jazýčky

tags: #recept #na #pikantní #nakládané #okurky