Recept na pikantní omáčku s vejci

Pikantní omáčka s vejci je chutný a sytý pokrm, který můžete podávat jako snídani, oběd i večeři. Jde o variaci na tradiční smetanové a octové omáčky, která kombinuje jemnost vařených vajec s pikantní chutí vývaru, ocetu, vína a feferonek. Pokrm se výborně hodí k bramborám nebo knedlíkům a díky vejci je i dobrým zdrojem bílkovin.

Ingredience

4 kusy vejce slepičí
1 litr voda pitná (na vaření vajec)
1 litr vývar drůbeží (na omáčku)
1 kus cibule
2 stroužky česnek
30 ml ocet vinný
2 decilitry víno bílé
20 ml omáčka sójová
2 kusy kapie sterilovaná (na servírování)
1 kus pórek (na ozdobu)
100 gramů salát ledový (na podložení)
1 špetka Glutasol (nebo jiného zahušťovadla)
1/2 lžičky pepř černý mletý
sůl podle chuti
med podle chuti (dle receptu do omáčky)
drobně pokrájené feferonky (pro pikantnost)

Postup přípravy

1. Příprava vajec

V kastrůlku přivedeme vodu k varu, pomocí lžíce do ní pomalu vložíme vejce. Vaříme je 10 minut (natvrdo). Uvařené scedíme, necháme vychladnout, poté je oloupeme a kráječem na vejce rozkrájíme na tenké plátky.

2. Příprava pikantní omáčky

Pikantní omáčka: Do vývaru vložíme oloupanou celou cibuli a česnek. Přilijeme vinný ocet, víno, med, sójovou omáčku a drobně pokrájené feferonky. Vše povaříme 30 minut. Před dovařením omáčku zahustíme Glutasolem, dochutíme solí, pepřem a scedíme, následně omáčku necháme vychladnout.

3. Sestavení talíře a servírování

Na jednotlivé talíře položíme list ledového salátu, na něj skládáme plátky pokrájených vajec. Vše ozdobíme na kolečka rozkrájeným pórkem a sterilovanou červenou kapií. Vše naservíruji na talíř, zasypu opečenými oříšky, které skvěle vyzdvihnout chuť oříškového másla a mikrobylinkami a rychle podávám.

Tipy a varianty

Smetanovou omáčku k vajíčkům lze připravit na mnoho způsobů. Zvolit můžete klasickou koprovku, ale i spoustu jiných možností. Jde zkrátka o jídlo, které můžete snadno obměňovat podle chuti.
Smetanovou omáčku lze dochutit třeba různými bylinkami, kořením (např. kurkumou), trochou hořčice, která jí dodá zajímavou pikantnost.
Pokud se nemůžete rozhodnout, vyzkoušejte třeba tento recept s tradiční českou kombinací koření do omáček a s libečkem, který chuť omáčky ještě víc zvýrazní.
Celý pokrm skvěle ladí nejen s bramborami, ale i s knedlíky. S takovouto přílohou se pak stane plnohodnotným jídlem, které opravdu zasytí.
Pokud vám vajec zbylo opravdu hodně, možná přemýšlíte, co ještě s nimi. Samozřejmě, že jsou nastudeno vynikající, ale poměrně snadno je můžete využít i do teplého pokrmu, který lze podávat na oběd či na večeři.

Varianta s oříškovým máslem a bílým chřestem

POŠÍROVANÉ VEJCE S HOLANDSKOU OMÁČKOU A BÍLÝM CHŘESTEM můžete připravit jako vydatnou snídani, skvělý oběd, ale i jako překvapení na večeři. Bílý chřest musím před vařením vždy pořádně oloupat! A to klidně i třikrát po sobě. Slupka bílého chřestu je tuhá a hořká, takže si na ní zaručeně nikdo nepochutná. Odkrojím tuhé konce bílého chřestu (cca 2 cm) a celé stonky důkladně oškrábu škrabkou. Uvařím v osolené vroucí vodě cca 3 minuty a poté vytáhnu a vložím obratem do ledové vody, abych zastavila vaření. V pánvi si rozpustím trochu másla a prohodím na něm uvařený bílý chřest.

Kouzlo cizrnové pasty

Na pánvi si opeču nahrubo nadrcené lískové oříšky a odložím stranou. V hrnci nechám na středním plameni rozpustit máslo. Jakmile začne pěnit, začnu ho míchat a dávám pozor, aby se nepřipálilo. Až dosáhne zlatavé barvy a oříškové vůně, stáhnu ho z plotny. Přecedím nejlépe přes čisté plátýnko (já na to mám vyhrazenou jednu látkovou plenu) a získám hnědé, tzv. oříškové máslo. Vychlazené máslo přeleji do dávkovací láhve s aplikátorem. Když nespotřebuji celé máslo do omáčky, nechám ho v lahvičce v lednici a použiji později na vaření.

Připravím si hrnec s vodou a položím na něj nerezovou misku tak, aby držela na okrajích hrnce. V takto připravené vodní lázni šlehám žloutky s vodou a citronovou šťávou přibližně 5 minut do nadýchané směsi. Pořád šlehám a velice pomalu začnu přilévat připravené hnědé máslo z dávkovací lahve.

Připravím si malou misku, dám si na ní sítko a do něj rozbiji čerstvé vajíčko. Lžící udělám v horké vodě v hrnci malý vír (žádný hurikán) a doprostřed pomocí sítka vleji vajíčko. Vařím 2 až 3 minuty. Vytáhnu a jemně osolím.

Vše naservíruji na talíř, zasypu opečenými oříšky, které skvěle vyzdvihnout chuť oříškového másla a mikrobylinkami a rychle podávám.

Krátká tabulka přípravy

Krok	Čas	Klíčové úkony
Vaření vajec	10 minut	Ugotovit natvrdo, oloupat, nakrájet na plátky
Příprava omáčky	30-40 minut	Vařit vývar s cibulí, česnekem, octem, vínem a feferonkami; zahustit
Příprava chřestu	3-5 minut + chlazení	Oloupat, uvařit, zchladit v ledové vodě, osmažit na másle
Holandská/oříšková omáčka	5-10 minut	Šlehat žloutky ve vodní lázni, postupně přilévat hnědé máslo

Neuvěřitelný nový způsob, jak vařit vejce pošírovaná, který NIKDY nezklame | Epicurious 101

Další poznámky

I když si dnes koledníci nosí domů i výslužku v podobě čokoládových vajíček nebo opičky se štamprlí, vajíčka stále vedou. Pokud přemýšlíte, co s nimi, zkuste je třeba se smetanovou omáčkou.
Někteří je využívají i do vaječné tlačenky, jiní si zase pochutnávají na vejcích v aspiku a oblíbená jsou i vejce plněná.
Polozapomenutý recept na krémovou omáčku, typický pro středoevropskou kuchyni, německy bytelný, ale s jistým francouzským půvabem si rozhodně zaslouží renesanci.
Máslo rozehřejte ve vyšší velké pánvi. Až se rozpustí, poprašte ho moukou a 1 až 2 minuty promíchejte, aby se mouka trochu opražila. Vmíchejte do něj hořčici, citronovou šťávu, cukr a kopr a dobře promíchejte. Podle chuti osolte, opepřete, případně zakápněte citronovou šťávou.

Salát se šunkou a vejcem

Pikantní omáčky pro ostré jazýčky

tags: #recept #na #pikantní #omáčku #s #vejci