Copyright © pohodanovapec.cz 
Placky jsou kulaté plátky těsta, které se obvykle smaží na pánvi, na plotně, na grilu nebo v troubě. Placky jsou jednoduchým pokrmem, do kterého se dají zužitkovat i zbytky. Na placky potřebujeme jen pár surovin a ruce, které z nich vypracují těsto. Základem placek je mouka, voda nebo mléko, vejce a sůl. Nadýchané placky připravíme z hrubé a polohrubé mouky, tenké z mouky hladké. Nadýchanosti je někdy nutné pomoci droždím nebo kypřicím práškem. Jeden z hlavních motivů tohoto článku - jak připravit chutné placky bez použití komerčního prášku do pečiva - je zpracování těsta jen z mouky a vody, případně s přídavkem soli a dalších jednoduchých surovin.
Jednoduché placky, pečené přímo na kamnech, se v minulosti připravovaly v každé chalupě. Placky nahrazovaly chleba k polévkám a omáčkám a po natření povidly nebo pomazánkou sloužily k zahnání hladu během celého dne. Tvárné těsto rozválíme do placek, které smažíme. Také je můžeme vykrájet sklenicí. Měkké těsto rozválíme nebo zformujeme do kuliček, které prsty roztáhneme do tvaru placek. Řídké těsto klademe do horkého tuku a roztáhneme lžicí do stran. Typickými představiteli sladkých placek a placiček jsou lívance a palačinky, případně nadýchaná štěpánská omeleta. Nejoblíbenějšími plackami jsou bramboráky, bramborové placky z vařených brambor, chlebové placky z našich i cizích kuchyní, univerzální tortilly a mnoho dalších.
Brambory jsou nejpoužívanější surovinou k přípravě placek. Do těsta nejčastěji strouháme brambory vařené ve slupce nebo zbytky od oběda. Mnoho receptů obsahuje syrové brambory, strouhané najemno i nahrubo (klasické bramboráky). Dozvíte se, že mouka slouží k zahuštění těsta a že volíme takovou mouku, která lepek neobsahuje. Zbylé sladké placky potřeme marmeládou, smotáme, naskládáme do pekáčku a zapečeme se smetanou. Slané placičky pokrájíme do polévky nebo naplníme jako tortilly a zapéct v troubě.
Klíčovou myšlenkou je použít jen mouku a vodu (s špetkou soli) a případně jogurt pro extra vláčnost. Jogurt místo mléka dodá plackám jemnost a záchvěv mléčné chuti. Při variantách bez droždí je důležité těsto důkladně propracovat, nechat krátce odpočinout a poté rozválět na rovnoměrné tenké placky. Do těsta můžete přidat olej, který zlepší strukturu a elasticitu těsta. Výsledné placky jsou rychlé na přípravu a výtečné jako příloha nebo zaplnění kapsičky různými náplněmi.
Aby placky zůstaly měkké co nejdéle, doporučuje se po upečení je ihned potřít máslem a zakrýt utěrkou či v čisté utěrce nechat zapařit. Sladké placky lze potírat marmeládou nebo plnit ovocem, zatímco slané varianty snesou náplně jako maso, sýr, zelenina či hummus. Placky lze také použít jako kapsu pro náplně podle chuti a dostupných surovin.
Zdravá svačina: placky ze sušených jablek
V jiných zemích se připravuje nespočet druhů placek - některé jsou tradiční, jako indický naan, mexická tortilla, arménský lavaš nebo slovenské lokše. Naan pochází z perského slova nan a tradičně se peče v hliněné peci, ale lze ji připravit i na pánvi bez pece. Tortilly a lokše stejně jako placky z mouky a vody mohou sloužit jako alternativy chleba. Většinu receptů spojuje jednoduchost a rychlá příprava, která umožňuje využít zbytky a vytvořit chutné pokrmy bez zbytečného čekání.
Recept na placky bez prášku do pečiva ukazuje, že jednoduchost může být klíčovým benefitem v kuchyni. Stačí mouka, voda a případně jogurt pro vláčnost; droždí nebo kypřicí prášek nejsou nutné. S trochou praxe lze připravit tenké i nadýchané placky, které mohou nahradit chleba, doplnit polévky či tvořit základ sendvičů a wrapů. Tento způsob přípravy se hodí pro rychlé večeře, snídaně i vývary - a je skvělou ukázkou tradiční české a středoevropské receptury, která stojí za oživení v moderní kuchyni.
Copyright © pohodanovapec.cz
