Copyright © pohodanovapec.cz 
Už jste se někdy pustili do přípravy domácího pita chleba či placek? Tento druh pečiva je velice oblíbený v arabské kuchyni, ale využijete ho všelijak! Do prosáté mouky vsypte droždí, cukr, sůl a postupně zapracovávejte vlažnou vodu. Nejlepší bude, když necháte pracovat robota nebo domácí pekárnu. Těsto by se mělo hníst cca 10 minut, což je ručně trochu namáhavé.
Těsto vyjměte, propracujte a rozdělte na čtyři díly. Z každého vyválejte placku tenkou cca 4 mm a nechte ještě 10 minut odpočívat. Placky pokládejte na sebe (ideálně do mikrotenového sáčku, trochu se zapaří a změknou) a nechte vychladnout. 29. Na poslední chvíli jsem se do své připravované kuchařky rozhodla dát i tento recept a asi hlavně proto, že tortilly jsou pro mě strašně příjemnou společenskou záležitostí, která tmelí a zahřeje nejen u srdce.
Přitom jejich příprava je tak jednoduchá. Náplně do nich jsou barevné chuťově i na pohled. Dávají velký prostor k fantazii. A všechny tyto vlastnosti shrnují a charakterizují, co pro mě vaření znamená. Skvělá je náplň z trhaného hovězího nebo telecího masa v kombinaci se salátem, avokádem, rajčatovou salsou a zakysanou smetanou. Mějte připravené i limety a extra chilli na servírování.
V míse smíchejte 2/3 mouky se solí, vodou a olivovým olejem. Vytvořte tak řídké hladké těstíčko se kterým se bude lépe pracovat. Pomocí hnětače nebo ručně vařečkou, toto těsto míchejte alespoň 10 minut, dokud nebude krásně hladké, pružné a pěkně se táhnout. Nyní můžete přidat postupně zbylou mouku a pokračovat v míchání nebo si těsto dát na pomoučený vál ještě chvíli hníst. Je možné, že ani nevyužijete všechnu mouku, záleží totiž na její savosti, také pokud se rozhodnete část nebo celou mouku nahradit celozrnnou.
Hotové těsto by nemělo být příliš tuhé, ale musí být krásně hladké a pružné. Na sporáku si rozehřejte pánev na středně silnou teplotu a tortilly na ní z obou stran krátce opečte do světle zlata. Pokud máte tál na gril, je také velmi vhodný. To že placku máte otočit, poznáte, že se těsto začne nafukovat a tvořit velké bubliny. Pokud nespotřebujete všechno těsto, tortilly můžete také opéci, ale ještě o trochu kratší dobu a zamrazit.
Zdravá svačina: placky ze sušených jablek
Plněná indická placka Paratha - pikantní indické placky inspirované receptem z knihy Indian Made Easy od autorky Amandip Uppal. Nelekejte se ingrediencí a přizpůsobte si je vlastní chuti. Dýnová italská piadina. Nafouknuté placičky. Žitné placky. Pšeničné tortilly. Tortilly opečte krátce zprudka na suché pánvi (cca 30 sekund z každé strany).
Pokud tortilly zbudou, lze je uchovat v mrazáku. Při ohřívání je potřete vodou z obou stran a na malou chvilku vložte do mikrovlnné trouby. Tortilly plňte podle chuti. Palačinky se trhají a lepí z jednoho prostého důvodu. Vykouzlit dokonalé palačinky není žádná věda, i když se to tak někdy může zdát - zvlášť pokud jste začátečník, případně se vám první palačinka vždycky potrhá.
Kvíz: Jste mistr grilu, nebo jen obracíte maso a čekáte na zázrak? Šumavská houbička nosí domů plné košíky hub dvanáct měsíců v roce. Možná letos nikam nepojedete. Bramboráky si našly své místo v každé kuchyni.
Smažené placky ze syrových strouhaných brambor, mouky, vejce, česneku a koření dokáží provonět nejen náš domov, ale i celé široké okolí. Do bramborářského těsta lze zapracovat cokoliv - pohanku, ovesné vločky, škvarky, sýr nebo zeleninu. Lokše ze strouhaných vařených brambor, hladké mouky a vejce musí být tenoučké jako palačinky. Babičky je pekly na kamnech, nám stačí tukem potřená pánev.
Zelenina je pro náš organismus důležitá, ale mnoho lidí ji nemá rádo. Zkusíme zeleninu propašovat do jídla nastrouhanou a smíchanou s těstíčkem z vajec, mouky a soli. Ze směsi vytvoříme na pánvi hromádky těsta, které lžicí rozetřeme do tvaru placek. Lívance jsou také placky a to velmi oblíbené. V některých rodinách patří lívanečky k tradiční snídani. Bramborové placky ze syrových, vařených i zbylých brambor, mouky a vejce připravíme za malou chvíli.
Do těsta nasekáme škvarky, opražené kostičky tučného bůčku od oběda nebo slaninu. Maso placičky ochutí tak báječně, že nám je rodina bude krást zpod ruky. Placičky bez mouky? I takové si můžeme připravit, když necháme v jogurtu nabobtnat ovesné vločky. Přidáme vejce, sůl, česnek a majoránku. Na pánev klademe kopečky těsta, které lžičkou rozetřeme do stran a smažíme malé placky.
Vařené brambory smícháme se strouhaným sýrem nebo se směsí sýrů, přidáme vejce, sůl, koření a hrubou mouku. Vypracujeme těsto, ze kterého ručně tvarujeme silnější placky a smažíme je na oleji. Občas za to stojí ochutnat i placičky z cizích kuchyní. Marocké placky se připravují se sušeným droždím a smaží jen po jedné straně, dokud se nezatáhne i vršek. Jsou typické svým bublinkovým povrchem a vláčností.
Do kuchyně našich babiček tradičně patří zelňáky. Těsto obsahuje nastrouhané syrové brambory, vymačkané a pokrájané kysané zelí, slaninu, vejce, mléko, česnek, majoránku a sůl. Z fazolí a jiných luštěnin, které zbyly od oběda, můžeme připravit placky nebo karbanátky - záleží na tloušťce těsta. Uvařené fazole umeleme na masovém mlýnku nebo je rozsekáme sekáčkem. Cuketové placky jsou hned po bramborových velmi oblíbeným pokrmem. Základem je strouhaná cuketa, smíchaná s česnekem, majoránkou, vejci, hladkou moukou a kořením.
Těstíčko roztíráme na pánvi do libovolně velkých placek a smažíme je. Žádné pečivo se nevyrovná domácím chlebovým plackám z krátce odpočinutého těsta se sušeným droždím. Podobají se langošům, ale opékají se na grilu, kde do sebe vsáknou šťávu z masa a hamburgerů. Měkký tvaroh smícháme s mlékem, vejci, cukrem a kypřicím práškem. Umícháme těsto, husté jako na lívance, které lijeme sběračkou na tukem vytřenou pánev.
Na langoše existuje mnoho receptů - kynuté, nekynuté, z tvarohového, smetanového nebo celozrnného těsta. Výsledkem po usmažení pak musí být nadýchané placky s tenkým středem, které nejčastěji potíráme kečupem s česnekem a sypeme strouhaným sýrem. Výhodou bramborových placek je, že se do nich mohou zpracovat všechny zbytky od oběda, které bychom jinak vyhodili. Z bramborové kaše snad nejde připravit nic jiného než placky. Zamícháme do ní vejce, mouku a špetku soli.
Bramborové placky a problematické brambory
Tipy a variace na náplně a způsoby podávání
Mezi oblíbené doplňky patří limety, chilli, sýr, kečup, avokádo a čerstvé bylinky. Tortilly se dají běžně sehnat v síti supermarketů, vyrobit si je a naplnit je však můžete i sami doma. Ingredience se podobají těstu na pizzu a k výrobě domácí tortilly stačí hladká mouka, voda, olej a sůl. Naan je placka z kynutého těsta, výroba čapátí nebo roti se obejde bez kvasnic. Královnami mezi plackami jsou bramboráky. Luštěniny jsou skvělou surovinou pro výrobu placek. Na thajské rybí placičky budete potřebovat libovolné rybí filé.
Do mísy dejte mouku, tuk, sůl (případně lžičku kypřícího prášku) a přilévejte teplou vodu. Vypracujte nelepivé těsto (ať už v ruce, nebo např. v domácí pekárně). Tortilly opečte krátce zprudka na suché pánvi (cca 30 sekund z každé strany). Pokud tortilly zbudou, lze je uchovat v mrazáku. Při ohřívání je potřete vodou z obou stran a na malou chvilku vložte do mikrovlnné trouby. Tortilly plňte podle chuti.
Palačinky se trhají a lepí z jednoho prostého důvodu. Vykouzlit dokonalé palačinky není žádná věda, i když se to tak někdy může zdát - zvlášť pokud jste začátečník, případně se vám první palačinka vždycky potrhá. Stačí ale pohlídat jen pár detailů, které dělají ten hlavní rozdíl mezi průšvihem, průměrným výsledkem a tenkou, pružnou plackou, která se netrhá a vypadá jako z profi kuchyně.
Výživa a variace placek ukazují, že domácí placky mohou být součástí různého jídelníčku - od snídaně po lehkou večeři, s masem i bez masa, a zároveň skvěle zaplňují zbytky ve skladu potravin.
Copyright © pohodanovapec.cz
