Copyright © pohodanovapec.cz 
Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření z babiččiných receptů vybrali vepřovou pečeni. Spolu s knedlíkem a zelím se považuje za českou klasiku. Do omytého masa vetřeme sůl a posypeme ho kmínem. Maso vložíme do vymaštěného pekáče, posypeme cibulí nakrájenou na kolečka. Podlijeme částí vývaru, přikryjeme a pomalu pečeme ve vyhřáté troubě. Když je maso měkké, odkryjeme a dopečeme.
Čtyři větší plátky z vepřové kýty důkladně naklepejte a mírně posolte. Pokapejte je lžící rozpuštěného sádla a nechte je v chladu pod pokličkou rozležet. Houby opláchněte ve vodě, sceďte je, a potom je uvařte v osolené vodě doměkka (asi 20 min.). Následně si připravte zelnou směs. Nejprve oloupejte cibuli a nakrájeme ji nadrobno. Slaninu také nakrájejte na menší kostičky. Pak je společně osmažte na zbylém sádle. Přidejte salám nakrájený na kostičky, dále menší proužky nakrájeného kysaného zelí, polovinu uvařených hub, strouhaný křen a utřený česnek. Přidejte špetku soli a pepře a vše společně krátce poduste. Plátky masa potřete zelnou směsí a sepněte je párátkem, aby náplň nevytékala. Naplněné kapsy opatrně obalte v mouce a postupně je vkládejte do sádlem vymaštěného pekáčku.
Takto připravené dejte do trouby rozpálené na 200 °C, pak příkon ztlumte na 180 °C a zvolna zapékejte. Plněné řízky přendejte na talíř a ponechte je v teple. Vzniklý výpek zaprašte zbylou moukou, krátce osmažte, zalijte vývarem, následně rozšlehejte a povařte. Šťávu přeceďte přes hustý cedník, chvíli ji poduste a dochuťte solí a mletým pepřem. Nakonec do ní přidejte druhou část dušených a pokrájených hub.
Na další variantu: Vepřovou kýtu se zelím lze připravit také jako plněné kapsy, které můžeme podávat s vařenými bramborami. Oloupané a omyté brambory nakrájíme na plátky a na pánvi je opečeme na másle s olivovým olejem do zlatova. Opečené brambory necháme okapat na papírových ubrouscích. Ozdobíme nasekanou natí lahůdkové cibulky.
Naklepejte 4 větší plátky vepřové kýty a jemně je posolte. Pokapejte je sádlem a nechte proležet. Houby a zelí se poduste spolu s cibulí, česnekem a slaninou. Přidejte salám, kousky kysaného zelí a polovinu uvařených hub, poté očistěte a dochuťte solí a pepřem. Plátky masa potírejte zelnou směsí, zabalte a zajistěte párátky. Obalte je v mouce a opékejte na sádle, poté vložte do vymazaného pekáčku a zapékejte. Omáčku připravte ze šťávy, která vznikne při dušení, zaprašte moukou, poduste a dochuťte.
Pro marinování masa: pokud máte čas, nechte plátky masa přes noc marinovat v troše oleje s prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Marinování pomáhá udržet maso šťavnaté a výrazné aromatické ve finálním pokrmu.
Vícestupňový postup, který kombinuje dušení a pečení, poskytuje bohatou šťávu a jemnou strukturu masa. Když je kapsa měkká, výpek se zredukuje a naváže se na hustý vývar s hubami, čímž vzniká harmonická omáčka.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Příprava masa - naklepání, osolení, posyp kamínem, proležení |
| 2 | Dušení zelí se slaninou, cibulí a česnekem |
| 3 | Naplnění a zajištění kaps |
| 4 | Opékání z obou stran a poté dopečení |
| 5 | Příprava omáčky ze vzniklého výpeku |
Plněné kapsy z vepřového karé, které v sobě ukrývají pikantní kysané zelí, jsou přesně takovým pokrmem. S vařenými bramborami tvoří skvělý, komplexní oběd, který se hodí pro slavnostní příležitosti i pro všední den. Vepřové maso plněné kysaným zelím je tak tradičně oblíbené, že připomíná domov a rodinné recepty.
Šťávu z omáčky je možné použít jako základ pro další úpravy, případně přidat zeleninu podle chuti. Maso je libové a pomalé dušení pomáhá udržet šťavnatost i při podávání.
Copyright © pohodanovapec.cz
