Plněné knedlíky z Lidlu: Složení a srovnání s ostatními výrobci
Plněné knedlíky jsou oblíbeným pokrmem ve střední Evropě, a to jak ve slané, tak i ve sladké variantě. V obchodech nalezneme širokou nabídku chlazených i mražených knedlíků různých značek, včetně těch z Lidlu. Podívejme se na jejich složení a porovnejme je s ostatními výrobky na trhu.
Při výběru plněných knedlíků je důležité věnovat pozornost několika faktorům, jako je druh těsta, náplň a přidané látky. V následujících odstavcích se zaměříme na tyto aspekty a poskytneme vám užitečné tipy pro výběr těch nejlepších knedlíků.
Germknödel - velký kynutý knedlík plněný povidly, typický pro Tyrolsko.
Složení masových knedlíků
U masových knedlíků je klíčové množství masa v náplni a jeho kvalita. Některé výrobky obsahují vyšší podíl masa, zatímco jiné šetří na této surovině a raději ji nahrazují jinými přísadami.
Množství masa ve výrobku je spíše nižší, což se ostatně odráží i v ceně, nicméně obsah masa patří mezi nejvyšší. Najdeme v něm slušné množství masa, přičemž obsah masa v náplni patří k jedněm z nejvyšších. Obsah masa spadá do průměru, vyzdvihneme že i bez přidané bílkoviny. Zelí je sice součástí balení, ale za to na masu se šetřilo - nejnižší množství masa ve výrobku!
Kvitujeme také absenci zvýrazňovačů chuti ve složení. Tento pokrm se obejde bez přidané bílkoviny i zvýrazňovačů chuti. Přidané bílkoviny ani zvýrazňovače chuti ve složení nefigurují.
Dle informací z etikety uzené tvoří pouze vepřové, sůl a dusitan sodný.
Při degustaci si odborníci chválili mj. výbornou bramborovou vůni. Hodnotící si pošmákli - náplně bylo dost, jídlo hezky vonělo a dobře chutnalo. Palec nahoru také za nejméně soli.
V senzorice pokrm totálně propadl - nejhorší vzhledově i co se týče vůně, moučné lepivé bílé těsto, tuhé maso s lehkou pachutí. Navíc obsah masa je druhý nejnižší a jeho množství je ve srovnání s konkurencí o něco nižší.
Některé knedlíky obsahují i zelí. Vyjma plněných knedlíků v balení nalezneme také zelí. V balení máte k dispozici také zelí.
Dokonalé věnečky a profiterolky
Srovnání masových knedlíků:
| Vlastnost | Výrobek 1 | Výrobek 2 | Výrobek 3 |
|---|---|---|---|
| Obsah masa | Vysoký | Průměrný | Nízký |
| Přidané látky | Bez zvýrazňovačů chuti | Bez přidané bílkoviny | Škrob, zahušťovadla, přidaná bílkovina |
| Zelí | Součást balení | Ne | Součást balení |
Složení ovocných knedlíků
Milovníci ovocných knedlíků prožívají nejlepší období roku - mohou si dopřávat knedlíky plněné čerstvým ovocem, v ideálním případě z vlastní zahrady. Vydali jsme se na průzkum a z obchodů donesli mražené a chlazené výrobky. V případě chlazeného zboží se jedná o hotové knedlíky, které stačí jen ohřát v páře nebo mikrovlnné troubě, naopak v mrazácích se nejčastěji prodávají polotovary, které musíme nechat projít varem. Celkem jsme z obchodů přinesli dvanáct balení různých knedlíků plněných různými druhy ovoce, pět chlazených a sedm mražených.
První je na řadě těsto. Pokusili jsme se podle typu roztřídit nakoupené vzorky na kynuté, bramborové a tvarohové. Ostrá dělicí linie se ovšem našla jen mezi kynutými, kam patřily všechny chlazené, a nekynutými mraženými. U kynutých knedlíků jsme ocenili výrazně vyšší „čistotu“ složení, projevující se především minimálním množstvím přídatných látek. Mražené knedlíky jsou na tom o něco hůře, i když většina „éček“ v těstě pochází z použitého margarínu nebo z bramborových směsí. Zvláště nás zajímaly mražené jahodové knedlíky značky Nowaco Kids, prezentované jako výrobek pro děti. Složení bylo poměrně čisté, z aditiv se uplatnily pouze kypřicí látky a modifikovaný škrob.
Potěšilo nás, že s jedinou výjimkou (Meruňkové knedlíky kynuté od firmy Výroba domácích knedlíků) deklarovaly všechny vzorky použití vajec, ať v tekuté či sušené formě. Výhrady bychom měli k tomu, že do těsta některých mražených knedlíků společnost Bidvest přidává ztužený tuk. Když jsme se na knedlíky podívali zblízka a rozkrojili je, nejsilnější vrstvu těsta jsme pochopitelně našli u chlazených kynutých knedlíků. Mražené polotovary si vystačily s tenkou slupkou.
Podle údajů na etiketách představují ovocné náplně zhruba 18-30 % výrobku. Přesný údaj o množství náplně jsme našli pouze u tří mražených výrobků - malých tvarohových knedlíků s jahodovou náplní značky Nowaco Kids a u tvarohových knedlíků meruňkových i borůvkových značky Dobroty babičky Kláry. Dále byl podíl náplně jasný u výrobků plněných pouze kusem ovoce - meruňkových knedlíků značek Albert Excelent, Faho a Výroba domácích knedlíků a u švestkových knedlíků od společnosti Foodspol. U zbylých výrobků může zákazník obsah ovoce jen domýšlet, na etiketách se totiž uvádí pouze množství hlavního ovoce, podle kterého se knedlíky jmenují. Podíl hlavního druhu ovoce je značně proměnlivý.
Nakoupené knedlíky lze rozdělit do tří skupin: výrobky s více než 20 % ovoce, s méně než 10 % a s podílem mezi 10 a 20 %. Někteří výrobci pekařských náplní pro průmyslově vyráběné knedlíky doporučují přípravky kombinované z jablek a menšího množství dražšího ovoce, např. borůvek.
Pokud se rozhodnete pro chlazené knedlíky, nezapomeňte na jejich velmi krátkou trvanlivost. Ostatní náplně byly jen z jednoho druhu ovoce, ale ani u nich se nešetřilo dalšími přísadami. V soutěži o nejpočetnější složení náplně vyhrály mražené meruňkové knedlíky, které firma Bidvest prodává pod značkou Dobroty babičky Kláry. Uvádí se zde cukr, glukózový sirup, strouhanka, škroby a mimo jiné i 18 % meruněk. Tato směs ostře kontrastuje s ostatním meruňkovými knedlíky, které jsou plněny jen meruňkami.
Je otázkou, zda po sladkých knedlících sáhne někdo, kdo se snaží regulovat příjem cukru. Pokud by se někdo takový našel, měl by vědět, že obsah cukru ve výrobku nejvíce závisí právě na použité náplni. Zatímco 100 g knedlíků plněných „pouze“ ovocem obsahuje okolo 2 g cukru, u knedlíků s mělněnou nebo džemovou náplní ho může být i sedmkrát více.
Švestkové knedlíky sypané mákem a polité máslem.
Tipy pro výběr plněných knedlíků
Když půjdete nakupovat ovocné knedlíky, snažte se vybrat plněné kusovým ovocem. Napoví vám informace na obalu, někteří výrobci upozorňují na kusy ovoce v různých marketingových sděleních. U řady výrobků je složení náplně uvedeno samostatně. Narazíte-li na ovocnou náplň s modifikovaným škrobem, přidaným glukózovým sirupem nebo cukrem, určitě se nebude jednat o knedlík plněný celými jahodami nebo meruňkou. Další indicií může být i vyšší obsah ovoce ve složení.
Pro přípravu knedlíků můžete využít následující postup:
- Maso nasekáme v elektrickém mixéru najemno a ochutíme nadrobno nakrájeným česnekem, lahůdkovou cibulkou, dvěma lžícemi sójové omáčky a kořením Togarashi.
- Z těsta odebereme jeden plátek, kraje prstem potřeme vodou, do centra vložíme náplň a uzavřeme. Náplň vystačí asi na 24 knedlíčků (do knedlíčku přijde přibližně 20 g náplně).
- V hrnci zahřejeme sójovou omáčku, rýžový ocet, sezamový olej a cukr. Zahříváme, dokud se cukr nerozpustí.
- Připravené knedlíčky dozlatova opékáme v pánvi s rozpáleným olejem, pouze z jedné strany. Poté přidáme trochu vody, přiklopíme pokličkou a na mírném plameni asi 2 minuty dovaříme, aby maso bylo propečené.
- Hotové knedlíčky nandáme na talíř, posypeme černým a bílým sezamem, sekanou lahůdkovou cibulkou a podáváme spolu s miskou připravené omáčky a párem asijských hůlek.
Recept na tvarohové knedlíky 🍓
Nutriční hodnoty a kalorické tabulky
Pro ty, kteří dbají na zdravý životní styl a sledují svůj kalorický příjem, jsou k dispozici kalorické tabulky plněných knedlíků. Tyto tabulky poskytují informace o energetické hodnotě, obsahu bílkovin, sacharidů, tuků a dalších živin v jednotlivých výrobcích.
Například, plněné bramborové knedlíky se dvěma druhy zelí od Chef Select obsahují v jedné porci:
- Energetická hodnota: 151 kcal
- Bílkoviny: 4,9 g
- Sacharidy: 16 g
- Tuky: 7,1 g
- Sůl: 0,8 g
Používání kalorických tabulek vám pomůže lépe plánovat jídelníček a udržovat si zdravou váhu.
