Copyright © pohodanovapec.cz 
Plnené kapustné listy sú tradičné jedlo, ktoré možno pripraviť na mnoho spôsobov - s Mäsom aj bez neho, s ryžou alebo len so zeleninovou náplňou. V každom prípade prinášajú bohatú chuť a výživné zloženie, ktoré oceníte pri rodinných stretnutiach aj všedných dňoch. Nasledujúci recept kombinuje klasické prvky so zeleninovými variáciami a ponúka viacero možností prípravy, aby ste si mohli vybrať podľa dostupných surovín a preferencií.
V menším hrnci rozehřejeme trochu olivového oleje, na kterém orestujeme 1 nadrobno nakrájenou cibuli a 3 stroužky česneku dozlatova. Osolíme, opepříme a ochutíme nasekaným tymiánem. Podlijeme bílým vínem. Po odpaření alkoholu přilijeme rajčata a vaříme na mírném plameni asi 15 minut. Je-li omáčka příliš hustá, podle potřeby přilijeme zeleninový vývar nebo vodu. Podle chuti dosolíme a dokořeníme.
V misce smícháme maso s 1 nadrobno nakrájenou cibulí, 3 stroužky česneku, mrkví a řapíkatým celerem. Osolíme, opepříme a přidáme lístky tymiánu. Přidáme najemno nastrouhaný sýr grana padano a důkladně promícháme. Z masové směsi tvarujeme ručně bochánky.
Kapustové listy oblanšírujeme ve vroucí osolené vodě. Scedíme a necháme okapat. Rozložíme na pracovní desku, do středu každého položíme masový bochánek a svineme. Zelné listy omotáme provázkem a přendáme do zapékací mísy, na jejíž dno jsme nalili rajčatovou omáčku. Zakryjeme alobalem a pečeme 20-30 minut ve vyhřáté troubě na 180 °C. Před servírováním odstraníme provázky.
Plněné listy rozřízneme na poloviny a servírujeme s rajčatovou omáčkou a uvařenou rýží, kterou jsme ochutili nasekanou petrželkou. Z kapusty vyberte stejně velké listy. Listy povařte přibližně 2 minuty v hrnci s osolenou vodou. Listy dejte na cedník a přelijte je studenou vodou, nechte dobře okapat, nebo je seřízněte na menší tloušťku. ( Vyříznutí udělá v listu nepříjemný otvor, zatímco seříznutí ponechá list celistvý a snadněji se plní ).
V hrnci na oleji nechte zesklovatět nakrájenou šalotku. K šalotce přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev, oloupanou, nastrouhanou ředkev a maso - duste 10 minut. Maso podle chuti osolte, opepřete ,přidejte nasekanou petržel a prolisovaný česnek. Nakonec vmíchejte rýži. Na každý zelný list položte přibližně lžíci náplně - záleží, jak velké zelné listy máte. Nejprve přehněte boční strany listu dovnitř směrem k náplni, pak list zamotejte, a to směrem od seříznutého košťálu ke špičce listu. Listy uložte ( spojem dolů) do vymazané zapékací mísy, nebo pekáčku a lehce je posypte paprikou. Podlijte vývarem a duste v troubě přibližne 45 minut na 180 °C. Kapustové listy povaříme 5 min. ve vodě, sceďíme, necháme dobře okapat. Vývar odložíme. Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájenou brokolici a ostatní zeleninu, osolíme, opepříme, podlijeme troškou vody (asi 4 cl) a podusíme 10 min., vodu necháme odpařit úplně. Polovinu zeleniny dáme do pekáčku, do druhé poloviny vmícháme ve vodě namočený a dobře vyždímaný rohlík, vejce, jestli je třeba, dosolíme a dokořeníme. Náplň rozdělíme na listy a zabalíme. Všechny balíčky uložíme na zeleninu do pekáčku. Na vrch rozložíme nakrájená rajčata i se šťávou, zalijeme vývarem, asi 3 dl, a přikryté duste v troubě 30 minut. Krok 1: Listy dáme na dvě minuty do vařící osolené vody. Krok 2: Rohlík natrháme a zakápneme mlékem. Maso důkladně smícháme s drobně nakrájenou cibulí, rohlíkem a zbývajícími surovinami. Krok 3: Listy rozprostřeme a do každého zabalíme váleček masa naplněný půlkou párku. Slaninu a zeleninu nakrájíme na kousky. Krok 4: Po orestování vsypeme papriku a po zamíchání přilijeme cca 1/2 hrnku vývaru. Krok 5: Hotové závitky vyjmeme a zeleninovou směs rozmixujeme ponorným mixérem. Dochutíme a závitky vložíme zpět.
TIP: Jak se vaří bramborová kaše? Zveřejněno 4. 8. Plnené kapustné listy sú známe na Východnom Slovensku pod názvom Holúbky. Tam som sa ich naučila jesť aj ja ako malá, akurát v trošku inej variantě. Prinášam vám ich zdravšiu verziu, vďaka ktorej vyživíte svoju pečeň, žalúdok, no i hrubé črevo. Čítajte ďalej.
Plnená kapusta bez mäsa a ryže sa objavuje aj ako varianta s tempehom a rastlinnou zložkou. Kapustné závitky zo zemiakovou plnkou sú populárne v niektorých regiónoch a ponúkajú ucelený recept s ľahkou prípravou. Kapustu treba dobre pripraviť pred plnením: spariť listy, odstrániť ťažké žily a upevniť náplň. Bližšie postupy sa môžu líšiť podľa regiónu a dostupných surovín, ale princíp zostáva rovnaký: naplniť listy chutnou zmesou a upiecť alebo dusiť v omáčke.
Hotové závitky môžete podávať samotné s omáčkou, alebo s prílohou ako je uvarená ryža či zemiaková kaša. Zálivka zo šťavy z rajčat a zeleninového vývaru zjemní textúru závitkov a skvele doplní chuť zeleniny. Zároveň môžete doplniť čerstvú petržlenovú vňať alebo koriander pre osvieženie vôní a zdravotné benefity.
Vo variante s rastlinnou náplňou môžete namiesto mletého mäsa použiť textúrovaný sójový alebo klíčený tempeh, ktorý doplníte o zeleninu a koreniny. Ryžu môžete nahradiť quinoa alebo cícerom pre zaujímavú textúru a výživovú hodnotu. V každom prípade je dôležité, aby listy ostali pevné a náplň dostatočne vlhká, aby sa dobre zabalili a nevytiekla počas varenia.
Dokonalé věnečky a profiterolky
| Názov varianty | Hlavné suroviny | Spôsob prípravy | Čas |
|---|---|---|---|
| Klasický plnený kapustný list s mäsom | kapusta, mleté mäso, ryža, cibuľa, cesnak, rajčatá | blanšírovanie, plnenie, pečenie | 60 min |
| Vegetariánsky verzia s Tempehom | kapusta, tempeh, ryža, zelenina | blanšírovanie, plnenie, dusenie | 60 min |
| Kapustné listy s bezmäsou náplňou a zemiakovou plnkou | kapusta, zemiaky, slanina (voliteľné), cibuľa | straňovanie, pečenie | 90 min |
Kapusta je výborným zdrojom vlákniny a vitamínov; plnené listy sú taktiež spôsobom, ako využiť ostatné zeleninové zvyšky a vytvoriť výživné jedlo pre celú rodinu. Návod ponúka jednoduché kroky a niekoľko alternatív, aby ste pri varení mohli improvizovať podľa sezóny a chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
