Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí maso je jedno z nejvýživnějších mas. Má vysoký obsah bílkovin, železa, zinku, selenu, cholinu a téměř celou řadu vitamínu sk. B. Maso není příliš tučné, takže je optimální do zdravého životního stylu. Pravda, jeho nadměrná konzumace je spojována s karcinomem tlustého střeva, v čemž jsme my Češi bohužel přeborníci. Ale není to jen o samotném mase, ale především o způsobu jeho přípravy, použití vhodného tuku a kombinace čerstvé zeleniny a celozrnných obilovin. Já osobě hovězí miluji, jen se mi nechce vždy čekat, než bude hotové. Proto ty nudličky.
30 g sádlo nebo špek (příp. Na sádle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Restujeme pomalu dozlatova. Mezitím nakrájíme maso na tenké nudličky. Ty přidáme k cibuli a necháme zatáhnout. Přidáme hořčici a všechno koření kromě soli a mleté papriky. Maso zarestujeme společně s kořením a necháme krátce vydusit. Teprve nyní přidáme sůl (ta uvolní další vodu z masa), mletou papriku a mouku. Zarestujeme, pozor, aby se paprika nepřipálila, a podlijeme horkou vodou. Dusíme do měkka. Na posledních asi 20 minut přidáme nakrájené kyselé okurky a lák z okurek na dochucení. Omáčku podáváme s rýží, bulgurem nebo jinou obilovinou. Já si oblíbila kombinaci bílé rýže s méně známějšími druhy obilovin, které jsou však celozrnné. Pšenici dvojzrnku, ječmen bezpluchý, oves bezpluchý, pohanku, jáhly, atd.
Na salát nakrájíme rajčata na kostičky. 01Cibuli a řapíkatý celer nasekáme nadrobno. Orestujeme je v hrnci s olejem dozlatova. Osolíme, opepříme a základ dále restujeme. Maso očistíme, nakrájíme na proužky a přidáme k základu. Přihodíme bobkové listy, nové koření a nastrouhané stroužky česneku, promícháme a dále restujeme, dokud se maso mírně neopeče.
02Orestované maso zalijeme vodou po povrch masa, promícháme, šťávu ochutnáme a podle potřeby ochutíme solí nebo pepřem. Zakryjeme poklicí a dusíme doměkka, přibližně hodinu. 03Ke konci přihodíme nasekaný rozmarýn a dále dusíme. Přilijeme smetanu, stáhneme oheň, přidáme máslo a vaříme do zhoustnutí.04Brambory umyjeme a ve slupce nakrájíme na měsíčky. Přendáme do mísy, ochutíme olejem, solí, pepřem, promícháme a přendáme do zapékací mísy nebo na plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 30 minut. Upečené brambory necháme ještě dojít ve vypnuté troubě.
05Hovězí nudličky servírujeme s pečenými bramborami přelité česnekovo-smetanovou omáčkou. Na závěr posypeme nasekanou lahůdkovou cibulkou. Hovězí nudličky restované se zeleninou a lehce pikantní omáčkou patří mezi jídla, která zvládnete připravit i během běžného pracovního dne.
Hovězí nudličky: Jednoduchý trik, jak mít maso rychle měkké. Když se hovězí maso nakrájí na tenké proužky, dokáže být překvapivě měkké. Důležité je vybrat správný kus masa - ideální je svíčková část, roštěná nebo nízký roštěnec, tedy maso, které je přirozeně jemné. Z vlastní zkušenosti se mi osvědčilo maso krátce naložit do směsi sójové omáčky a olivového oleje. Stačí i půl hodiny, ale pokud máte čas, hodina v lednici udělá velký rozdíl.
Proč se do omáčky přidává škrob. Jedním z detailů, který rozhoduje o výsledku, je škrob rozmíchaný ve vodě nebo vývaru. Ten způsobí, že omáčka získá lesklou, jemně hustou konzistenci. Je to technika běžná hlavně v asijské kuchyni. Škrob se nepřidává přímo do hrnce, ale vždy se nejprve rozmíchá v tekutině. Díky tomu nevzniknou hrudky a omáčka se zahustí rovnoměrně. Pokud se vám během vaření zdá omáčka příliš řídká, stačí pár minut povařit.
Loupaná hovězí plec v hrubozrnné hořčici je opravdová lahůdka. Plec se nachází na přední noze býka a řadí se mezi nejjemnější druhy hovězího. Maso má vyšší podíl vazivových tkání, proto se často marinuje nebo také pošíruje. Postup přípravy: Hovězí maso nakrájejte na tenké nudličky. V míse ho promíchejte se sójovou omáčkou a olivovým olejem a nechte alespoň 30-60 minut marinovat v lednici. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Mrkev oloupejte a nakrájejte na úzké hranolky. Zelené papriky a červenou kapii očistěte a také je nakrájejte na proužky. Ve větší nepřilnavé pánvi nebo hrnci rozehřejte olej a přidejte marinované hovězí nudličky. Restujte je na vyšší teplotě, dokud nezmění barvu a lehce se nezatáhnou. Když maso pustí šťávu, přiklopte nádobu poklicí a nechte ho několik minut dusit ve vlastní šťávě.
Tipy redaktorky z kuchyně: Při přípravě tohoto jídla se mi nejvíc osvědčilo maso opravdu krájet na co nejtenčí proužky - díky tomu se uvaří rychleji a zůstane měkké. Pokud chcete chuť ještě víc zvýraznit, zkuste do omáčky přidat lžíci ústřicové omáčky nebo pár kapek sezamového oleje. A ještě jeden praktický detail: Zeleninu nepřidávejte příliš brzy. (doplníme k variantě č. Krok 1: Plátky masa nakrájíme na nudličky, okořeníme steakovým kořením nebo jen solí a pepřem, necháme stranou. Cibuli rozpůlíme, sloupneme a nakrájíme na klínky, česnek sloupneme a nasekáme nahrubo. Krok 2: Do rozpálené pánve dáme olej a maso zprudka restujeme cca 2 minuty. Přidáme cibuli, žampiony a ještě restujeme další 3-4 minuty. Krok 3: Nebo ke směsi v pánvi přidáme ještě sójové omáčky, zahustíme škrobem rozmíchaném v trošce studené vody. Plátky masa nakrájíme na nudličky, okořeníme steakovým kořením nebo jen solí a pepřem, necháme stranou. Cibuli rozpůlíme, sloupneme a nakrájíme na klínky, česnek sloupneme a nasekáme nahrubo. Do rozpálené pánve dáme olej a maso zprudka restujeme cca 2 minuty. Přidáme cibuli, žampiony a ještě restujeme další 3-4 minuty. Nebo ke směsi v pánvi přidáme ještě sójové omáčky, zahustíme škrobem rozmíchaném v trošce studené vody. Zveřejněno 1. 11.
Copyright © pohodanovapec.cz
