Jak Vybrat Pánev: Recenze a Praktické Rady pro Váš Kulinářský Úspěch
Pánev je, vedle nože a prkénka, jedním z nejdůležitějších nástrojů v kuchyni. Používá se na nespočet pokrmů a různých typů úprav, od smažení a grilování až po pečení v troubě. Tak jako u většiny produktů, neexistuje jedna pánev, která by se hodila úplně na vše. Proto je důležité vědět, jak si vybrat tu správnou.
Podle Čeho Vybrat Pánev?
Základem je vybrat nepřilnavou pánev s ohledem na vaši plotnu. Plynový hořák snese prakticky jakýkoliv typ, u elektrické či sklokeramické plotny je důležité rovné dno, aby se teplo šířilo co nejrovnoměrněji. Na indukční varné desce pak lze používat jen modely se speciální úpravou - pánev musí mít feromagnetickou základnu.
Typ Varné Desky
- Plynový sporák: Snese prakticky jakýkoliv typ pánve.
- Elektrická/Sklokeramická plotna: Důležité je rovné dno pro rovnoměrné šíření tepla.
- Indukční varná deska: Používejte pouze modely se speciální feromagnetickou základnou.
Materiál a Povrch Pánve
Klíčovou roli hraje samotný povrch pánve. Nejčastěji používaný materiál PTFE je známější pod obchodním názvem teflon. Nabízí zpravidla výbornou nepřilnavost a snadnou údržbu. Problém je, že obsahuje tzv. věčné chemikálie PFAS, látky hromadící se v těle i v přírodě, které se rozkládají jen velmi pomalu. Některé z nich jsou potenciálně rakovinotvorné a hormonálně škodlivé.
Výrobci nepřilnavých pánví často ohledně použití PTFE/teflonu mlží, zřejmě právě kvůli jeho potenciální rizikovosti. Pokud PTFE či teflon nezmiňují a nejde o pánev s keramickým povrchem, je možné, že jej výrobek obsahuje. Určitým vodítkem, že nejde o teflonovou pánev, mohou být označení jako „PFAS free“, „PFC free“ či „bez fluorovaných látek“. Alternativou jsou již zmíněné keramické povrchy či další materiály bez PFAS. Nepřilnavých pánví tohoto typu v poslední době na trhu přibývá.
Škodlivé PFAS jsou pevně navázané v povrchu, takže při běžném používání se z teflonových/PTFE pánví neuvolňují. Platí však, že se pánve nemají používat poškozené a také je není vhodné přehřívat. Při překročení teploty 260 °C totiž může dojít k odpařování PFAS z povrchu pánve. Každopádně platí, že pokud už teflonovou pánve doma máte, není příliš důvodů ji hned vyhazovat.
Druhy Povrchů Pánví
- Teflon (PTFE): Výborná nepřilnavost, snadná údržba, obsahuje PFAS.
- Keramika: Alternativa bez PFAS, ale s kratší životností.
- Titan: Odolný, nepřilnavý, ale dražší.
- Nerez: Odolný, ideální na restování, ale vyžaduje více oleje.
- Litina: Skvěle drží teplo, vhodná na steaky, ale těžká a náročná na údržbu.
- Hliník: Rychle se zahřívá, lehký, často s nepřilnavým povrchem.
- Granit: Nepřilnavý, vhodný na restovanou zeleninu a těstoviny.
- Mramor: Varianta nepřilnavých vrstev s přidanými minerály pro vyšší odolnost.
Velikost a Hmotnost Pánve
Rozhodující je také velikost a hmotnost nepřilnavé pánve. Menší s průměrem kolem 24 cm se hodí na rychlé snídaně nebo do malé domácnosti, větší s průměrem 28-32 cm jsou univerzální volbou pro rodinné vaření. Na každodenní použití či například rychlé restování, kdy potřebujete s pánví často pohybovat, oceníte spíše lehčí pánev s pohodlným úchopem a rukojeť, o kterou se nespálíte.
Rukojeť Pánve
Důležitá je i rukojeť. Pokud chcete pánev vkládat do trouby, měla by být žáruvzdorná. Pokud je to možné, vybírejte kvalitně přidělané rukojeti. U levnějších pánví to často bývá největší kámen úrazu. Výhodou je kovová žáruvzdorná rukojeť, která může přijít i do trouby.
Wok Pánve: Pro Exotické Pokrmy Přímo u Vás Doma
Dostali jste chuť na dobré asijské jídlo připravené ve vaší vlastní kuchyni?
Kvalitní pánve Woll německé kvality s opravdu odolným a nepřilnavým povrchem.
Historie a Použití Wok Pánví
Woky byly vynalezeny v Číně, a to před více než 2 000 lety v období dynastie Han. Původně se vyráběly z pevné slitiny, byly extrémně odolné a měly dlouhou životnost. Woky jsou používány zejména v tradiční asijské kuchyni při metodě s názvem stir-fry. Zjednodušeně bychom ji mohli popsat jako promíchat (stir) a smažit (fry). Základem je používání extrémně rozpáleného oleje, do kterého vhodíte suroviny nakrájené na malé kousky a během neustálého míchání je velmi rychle opražíte.
Jak Vybrat Wok Pánev
Kvalitní wok musí splňovat několik základních kritérií. Rozhodující je materiál, tloušťka stěn a dna. Kromě těchto parametrů byste však neměli zapomínat ani na další detaily, protože nejlepší wok je vždy ten, který bude vyhovovat vám. Ano, litina je určitě lepší než teflon, ale pokud takovou pánev nezvládnete zvednout, mnoho kulinářských pochoutek na ní nepřipravíte.
Materiály Wok Pánví
- Litina: Výborný materiál s neskutečně dlouhou životností, ale těžší a déle se nahřívá.
- Uhlíková ocel: Obecně považována za nejlepší alternativu, 100% nepřilnavý a zdravý povrch.
- Železo: Déle se nahřívá, ale drží teplotu, těžší a náchylnější k poleptání.
- Hliník: Nízká hmotnost, odolný vůči korozi a snadná údržba.
- Teflon: Nepřilnavý, jednoduchý na údržbu a lehký, ale náchylný na poškrábání.
- Kamenina: Tenká kameninová vrstva, přirozeně nepřilnavá, ale ne nejšťastnější řešení.
Typ Dna Wok Pánve
Tradiční wok má takříkajíc vyduté dno. Dnes se však setkáte i s naprosto rovnými pánvemi. Každý profesionální kuchař vám řekne, že nejlepší wok je ten s kulatým dnem. Teplo se v něm rozkládá rovnoměrněji a také práce s originálním wok náčiním je jednodušší. Tento typ pánve je však vhodný jen na plynové sporáky.
Rozměry a Hmotnost Wok Pánve
Pro přípravu oběda pro 4 osoby vám postačí bohatě wok s průměrem 30 až 35 cm, což je zároveň nejběžnější rozměr. Menší woky s průměrem 20 cm jsou vhodné pro 2 osoby a také jako cestovní kuchyňské pomůcky. Tradiční litinový wok může vážit i více než 1 kg.
Rukojeti Wok Pánve
Wok pánev může mít 1 nebo 2 rukojeti. Dlouhá, která slouží hlavně na přehazování jídla, je základem. Při výběru si všimněte zejména to, zda drží dostatečně pevně - nesmí se ohýbat nebo "létat" do stran. Některé woky mají i druhou rukojeť - oblou ručku. Při rukojetích je důležitý i materiál. Tradičně jsou vyrobeny z kovu či litiny, plastu, dřeva nebo bambusu.
Příslušenství k Wok Pánvím
- Poklice: Speciální varné sklo, vybírejte podle průměru.
- Wok stěrka (wok spatula, wok špachtle): Speciální naběračka pro použití ve woku.
- Chinese Ladle (čínská naběračka): Kovová, dřevěná nebo bambusová, mělká.
- Bambusová metlička (bamboo brush): K vyčištění ještě horkého woku.
- Wok kroužky: K nadzvednutí pánve od zdroje tepla na plynových a elektrických sporácích.
- Profesionální plynový hořák: Speciální hořák s litinovým varným prstenem (od 10 000 Kč).
Cena Kvalitní Wok Pánve
Profesionální wok vás vyjde na minimálně 2 500 až 5 000 Kč. Základní modely však koupíte i za necelých 250 Kč, cena pánví ve střední třídě kvality se pohybuje mezi 750 až 1 200 Kč. Rozdíl je zejména v použitých materiálech a celkovém provedení.
Jak Pečovat o Wok Pánev
Příprava jídla probíhá při vysokých teplotách, proto ani nepřilnavý povrch nemusí být vždy až takový nepřilnavý. Některé woky navíc není možné mýt v myčce. Když si koupíte nový wok, je téměř jisté, že se na něm nachází ochranná vrstva, které se potřebujete zbavit. Už použitý wok, zejména ten se zbytky jídla či koření, není vhodné mýt saponátem. Připálené zbytky jídla odstraníte nejlépe se solí.
TIP: Wok časem ztmavne, stříbrný se dokonce promění na vysloveně černý, což je však dobré.
Wok musíte před každou přípravou jídla "vyčistit" horkým olejem. Při přípravě jídla na woku používejte ty nejkvalitnější oleje s vysokým bodem přepálení. Před přidáním jakýchkoliv ingrediencí musí být olej ve woku rozpálený na maximum. Abyste je však nespálili, musíte postupovat velmi opatrně.
Jak Vařit na Wok Pánvi
Při vaření s wok pánví nezapomeňte na odsávání kouře. Aby byly pokrmy připravené ve woku opravdu chutné, musíte se je naučit správné přehazovat: wok odstrčte směrem od vás, zvedněte ho a jídlo přehoďte směrem k vám. Ve woku byste neměli připravovat velké množství jídla najednou. Takto se ztratí jeho podstata, tedy rovnoměrné rozvádění teploty ke všem ingrediencím na pánvi. Jednotlivé potraviny přidávejte na wok vždy v pořadí podle toho, jak dlouhou přípravu potřebují.
Tabulka Vlastností Materiálů Pánví
| Materiál | Výhody | Nevýhody | Použití |
|---|---|---|---|
| Teflon (PTFE) | Výborná nepřilnavost, snadná údržba | Obsahuje PFAS | Univerzální, smažení |
| Keramika | Bez PFAS | Kratší životnost | Rychlé snídaně, zelenina |
| Titan | Odolný, nepřilnavý | Vyšší cena | Univerzální, náročné vaření |
| Nerez | Odolný, snadná údržba | Vyžaduje více oleje | Restování, steaky |
| Litina | Skvěle drží teplo | Těžká, náročná údržba | Steaky, dušení |
| Hliník | Lehký, rychlé zahřátí | Může se deformovat | Univerzální, s nepřilnavým povrchem |
Snažte se vařit na plotýnce, která nejvíce kopíruje dno nádoby. I přes to, že většina výrobců uvádí možnost pánve v myčce, tento způsob čistění nádobí nesvědčí. Chemické čističe škodí prakticky všemu. Při uskladnění dbejte na to, aby se nepoškodil povrch dna.
