Copyright © pohodanovapec.cz 
Milovníci pizzy často hledají možnosti, jak si vychutnat tuto pochoutku bez klasické pšeničné mouky, aby vyhověli svým dietním omezením, například bezlepkové dietě nebo intoleranci na kvasnice. Tento recept na pizzu z pohankové mouky nabízí chutnou a výživnou alternativu bez použití běžné mouky, která je zároveň bezlepková, bez vajec i mléka (pokud nevolíte sýr na posypání).
Pohanka je tzv. pseudoobilovina, botanicky odlišná od obilovin, ale jejíž zrna svou skladbou připomínají pšeničná. Obsahuje vysoký podíl nutričně cenných bílkovin, minerálů a biologicky aktivních látek, například rutin, který zvyšuje pružnost cév a pomáhá léčit křehkost kapilár. Pohanka má protizánětlivé a protialergické účinky, nízký glykemický index a podporuje snižování hladiny cholesterolu v krvi. Díky svým vlastnostem je velmi vhodná pro bezlepkovou dietu.
Ve srovnání s jinými celozrnnými moukami má pohanková mouka o něco nižší obsah vlákniny, ale pořád výrazně vyšší než mouky běžné, například špaldová nebo pšeničná mouka. Je také bohatá na antioxidanty, což z ní činí výživově velmi hodnotnou surovinu.
Při použití pouze pohankové mouky je potřeba počítat s odlišným chováním těsta. Těsto téměř nekyne, spíše se mírně zakulatí. Během pečení může být kraj těsta suchší a můžou vznikat drobné trhliny, což je v tomto případě výhodou - pizza lépe snáší vlhkost zeleniny jako je cuketa, protože nevzniká pod povrchem voda nebo blátivá struktura. Chuť pohanky je charakteristická a stojí za to ji vyzkoušet, protože přináší nové zajímavé aroma.
Pokud si přejete mírnou změnu, lze mouku z pohanky smíchat s kukuřičnou moukou v poměru 2:1. Tento recept je bezlepkový, ale pokud lepek neřešíte, kukuřičnou mouku můžete nahradit i špaldovou moukou, což mírně změní texturu.
Do mísy smíchejte všechny suché ingredience, poté přidejte vodu a vejce (pokud používáte) a vypracujte hladké těsto. Přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 1 hodinu. Kynutí bude slabé nebo jej těsto může téměř vynechat, což je typické pro pohanku.
Místo klasického kečupu je skvělá domácí rajčatová omáčka, která pizzu obohatí o chuť i výživové hodnoty. Na omáčku připravte následující suroviny:
Papriky a mrkev duste v hrnci do měkka, také vařené fazole rozmixujte do hladka. Všechny ingredience smíchejte, přidejte prolisovaný česnek a bylinky, případně trochu vody, a vše krátce provařte na nízkém plameni. Tato omáčka je výživná a nízkokalorická, skvěle se hodí k pohankové pizze.
Na pizzu můžete volit libovolný topping podle chutí - například čerstvou mozzarellu, šunku, olivy, cuketu, cibuli nebo žampiony. Pokud chcete udržet recept zcela bezmléčný a bezlepkový, sýr jednoduše vynechejte.
Výhodou pohankové pizzy je, že není třeba se obávat zeleniny s vyšším obsahem vody, například cukety, protože díky pevnějšímu těstu nedochází ke "blátivosti".
Tipy pro práci s pohankovou moukou
Kromě pohanky lze recepty obměňovat i dalšími alternativními moukami, například mandlovou moukou, která je bezlepková a oblíbená při low-carb, paleo či keto dietách. Fathead těsto vyrobené z mandlové mouky, ricotty a sýra mozzarella nabízí nízkosacharidovou variantu podobnou klasickému těstu a při správné přípravě krásně křupe.
Pro ty, kdo chtějí pohodlné varianty, existuje také pizza z vařených brambor a vajec, doplněná rajčatovou omáčkou a oblíbeným sýrem a šunkou - vhodné pro rychlou bezlepkovou večeři bez nutnosti kupovat speciální mouku.
V některých receptech na těsto je použit jablečný ocet, který díky mírnému ovlivnění pH těsto přirozeně zvláční a pomáhá lepšímu kynutí i rozpouštění ingrediencí. Přitom ocet není toxický a je často dobře tolerován lidmi s intolerancí histaminu (HIT), pokud je používán v malém množství.
Čerstvě upečenou pizzu je nejlepší konzumovat ihned. Pokud vám něco zbyde, skladujte ji v lednici, kde vydrží čerstvá až 3-5 dní. Před podáváním ji můžete znovu krátce ohřát, aby získala zpět příjemnou texturu.
| Vlastnost | Pizza z pohanky | Klasická pizza (pšeničná mouka) |
|---|---|---|
| Mouka | Pohanková, bezlepková | Pšeničná, obsahuje lepek |
| Obsah lepku | Žádný | Vyšší |
| Glykemický index | Nízký | Střední až vysoký |
| Obsah vlákniny | Vysoký | Nižší |
| Chuť | Oříšková, charakteristická | Neutrální, známá |
| Kynutí | Slabé nebo žádné | Dobré, objemné |
| Vhodnost pro alergiky | Vysoká (bez lepku, bez mléka a vajec volitelně) | Nízká (obsahuje lepek, často i mléčné produkty) |
Copyright © pohodanovapec.cz
