Čokoládová poleva: recepty, tipy a triky pro dokonalý vzhled a chuť
Poleva - ta sladká tečka, která promění obyčejnou buchtu v dezert hodný nedělní tabule. Ať už připravujete cukroví nebo buchtu ke kávě, se správnou polevou to bude vždycky sladká tečka s vykřičníkem. Jenže co když nevíte, jestli použít kakao, čokoládu na vaření nebo cukr s vodou? V tomhle článku do sladkého chaosu přimícháme informace, díky kterým budete mít jasno.
Co je to poleva?
Poleva je sladká vrstva, která dodá každému dezertu šmrnc, lesk i chuť navíc. Čokoládová poleva je klasika, která se hodí na dorty, větrníky, perníčky i bábovky. Základ je jednoduchý: cukr, tekutina a něco, co to drží pohromadě - třeba máslo nebo tuk. Pro základní polevu na buchtu stačí smíchat moučkový cukr s trochou horké vody a kapkou citronu. Chcete víc lesku? Přidáte lžičku oleje nebo másla. Chcete víc chuti? Přidáte kakao nebo rozpuštěnou čokoládu. Základem je určit, jakou konzistenci má poleva mít.
Druhy polev
Ne každá čokoládová poleva je stejná. Jedna se krásně leskne, druhá se dá pohodlně krájet a třetí voní po kakau víc než vaše dětství. Na cukroví se hodí pevná čokoládová nebo cukrová poleva.
Cukrová poleva
Cukrová poleva je jednoduchá, ale dokáže velké věci - hlavně když jde o žloutkové věnečky, linecké cukroví nebo perníčky. Její kouzlo je v lesku, jemné sladkosti a uspokojivém křupnutí při zakousnutí. Stačí vám 150 g moučkového cukru a 2 až 3 lžíce horké vody. Cukr prosejte, přidejte vodu a míchejte do hladka. Chcete lesklejší výsledek? Klidně přikápněte kapku citronové šťávy nebo pár zrnek soli - podpoří chuť i konzistenci. A pokud se s tím zrovna nechcete patlat (nebo máte doma celý regiment věnečků), máme pro vás hotové řešení. Stačí smíchat s vodou, ohřát, nanést a hotovo!
Čokoládová poleva
Základem je kvalitní čokoláda, ideální je používat hořkou s obsahem kakaa 50 až 65 %. Základem čokoládové polevy je kvalitní čokoláda. Ta má rozhodující vliv na chuť i vzhled polevy. Používáme nejlépe hořkou s obsahem kakaa 50 až 65 %. Jaké procento kakaa zvolit, kdy se hodí mléčná a kdy hořká? Mrkněte na náš přehled jednotlivých druhů čokolády a jejich použití. A doporučujeme také zjistit, jak čokoládu správně temperovat. V článku se dozvíte proč - a hlavně jak na to. Nekvalitní čokoláda může zhrudkovatět a pokazit nám celou parádu.
Na čokoládovou polevu používáme 100% rostlinné tuky nebo kakaové máslo, pozor na klasické máslo, i to vám může v receptu udělat paseku. Víte, že mnoho "čokolád" na vaření v supermarketech se ani nesmí nazývat čokoláda? Jednoduše proto, že podle zákona žádnou čokoládou nejsou. Obsahují totiž málo kakaa, zato spoustu tuků, často ztužených. Důležitá je kvalitní čokoláda s vysokým obsahem kakaa, levné „čokolády“ na vaření nemá vůbec smysl kupovat.
Moučník s pomerančovou polevou
KH Jak připravit čokoládovou polevu
Jak na to?
Základní postup:
- Čokoládu a tuk rozpusťte ve vodní lázni, promíchejte dohladka.
- Čokoládu zahřejte se smetanou, nechte pomalu rozpustit a lehce promíchejte.
- Rozpusťte ve vodní lázni tuk, cukr a kakao a za stálého míchání zahřívejte (nevařit!), přilévejte mléko, dokud nezískáte hladkou, lesklou polevu.
Polevu připravujeme ve vodní lázni. Do větší mísy nebo kastrolu s horkou (nikoli vařící!) vodou položíme menší misku, měla by být přibližně do poloviny ponořená ve vodě. Pokud bychom vodu ve vodní lázni nechali vařit, čokoláda se bude připalovat, poleva se srazí, bude hrudkovitá, skvrnitá a ztratí lesk. Důležité je ruční míchání polevy vařečkou s otvorem nebo metličkou, aby se rovnoměrně rozehřálo kakaové máslo v čokoládě. Metličku nebo vařečku vložíme doprostřed směsi a šleháme dokola v jednom směru a v postupně se zvětšujících kruzích.
Doporučení:
Poleva nemá být příliš hustá, protože se potom nestejnoměrně roztéká a tvoří zbytečně vysokou vrstvu. Do příliš husté můžeme přidat podle jejího druhu trochu vody nebo bílek. Poleva nemá být ani řídká, protože potom zase dobře nekryje a stéká. Do řídké můžeme přidat ještě trochu prosátého moučkového cukru.
Recepty na čokoládovou polevu
Vyzkoušejte naše tři recepty na skvělou čokoládovou polevu. Můžete je také kombinovat navzájem.
Extra kakaová čokoládová poleva
Krásně tmavá a velmi intenzivní, taková je tato čokoládová poleva s přidaným kakaem. Tato extra kakaová čokoládová poleva bude korunou každého dortu. Hodí se také výborně na sladké cukroví.
Hladká a lesklá čokoládová poleva ze smetany
Tento druh polevy je obecně velice oblíbený díky svým vlastnostem. Poleva se krásně nanáší, zatuhne tak akorát, je hladká, skvěle vypadá a při krájení se neláme. Smetanu zahřejeme, měly by se v ní tvořit bublinky, ale nesmí se vařit. Sejmeme z plotýnky a vsypeme do ní na kousky nasekanou čokoládu. Po zhruba 5 minutách se čokoláda rozpustí. Čokoládová poleva ze smetany je lesklá, hustá a hladká. Pohodlně se nanáší, zatuhne tak akorát, je hladká, skvěle vypadá a při krájení se neláme.
Domácí mléčná čokoládová poleva
Tato poleva je skvělá nejen na cukroví, ale také na dorty, různé buchty a třeba i na velikonoční beránky nebo biskupské chlebíčky. Tuk ve vodní lázni rozpustíme a postupně do něj vmícháme další ingredience. Domácí mléčná čokoládová poleva je skvělá na vánoční cukroví, perník a bábovku. Můžeme ji také nalít do malých formiček a dát ztuhnout.
Bílá čokoládová poleva
Je na místě, aby dostala slovo i bílá čokoláda. Ta je k té tmavé skvělou alternativou a určitě má i u vás doma své fanoušky. Na cukroví vypadá skvěle, například s barevným sypáním či oříšky. Do vodní lázně dejte vařit mléko s vodou a přidejte do něj cukr. Nakonec přidejte pár kapek rostlinného oleje a vymíchejte dohladka. Bílá čokoládová poleva si velice dobře rozumí s kokosovým cukrovím či dezerty, můžete ji využít i jako dekorativní detail na dorty nebo na klasické slepované cukroví. Fantazii se meze nekladou.
Kakaová poleva na perník - recept
Dnešní sladký mini recept, kakaová poleva na perník, je přesně tím, co potřebujete, aby byl váš perník (či jiná buchta) ještě o něco úžasnější. Tuhle polevu dělám na perník… no vlastně vždycky. Ať už na klasický domácí perník nebo na cuketový perník, to je fuk. Někdy udělám tuhle kakaovou polevu i na jiné buchty. Vždycky mě baví sledovat, jaké kouzlo se stane, když do směsi másla, cukru a kakaa přidám trošku mléka.
Postup:
- Připravíme si perník.
- Vezmeme si menší pánvičku. Dáme do ní rozpustit máslo.
- Do zcela rozpuštěného másla na nízký stupeň ohřevu vmícháme postupně moučkový cukr tak, aby nám vznikla kaše.
- Do této kaše vmícháme zhruba jednu polévkovou lžíci kakaa. Pokud chcete zkusit víc, přidávejte kakao velmi opatrně, po troškách.
- Spojenou směs doplníme zhruba dvěma lžícemi mléka a rozmícháme do perfektně hladké, tak akorát tekuté kaše / polevy.
- Hotovou polevu z kakaa nalijeme na vychladlý perník a necháme zatuhnout. Můžeme dát i do lednice.
Tipy a triky pro dokonalou polevu
- Základem čokoládových polev je čokoláda, její kvalita se odráží nejen v chuti, ale také v konzistenci polevy. Podobné je to i s kakaem. Pokud jej do polevy přidáváte, vždy hleďte na kvalitu.
- Pokud se nám čokoládová poleva srazí, přidáme do ní lžíci horké vody a dobře promícháme.
- Hladkou a dobře umíchanou polevu vždy ihned použijeme.
- Při zdobení dortu polevou, nalijeme polevu do středu a kulatým nožem ji roztíráme tak, aby stékala po stěnách.
- Na drobné pečivo nanášíme polevu lžičkou - do středu kápneme polevu a krouživým pohybem ji necháme roztéct do krajů.
- Čokoládovou polevu můžeme také ochutit například vanilkovou nebo rumovou trestí, špetkou mořské soli, skořice nebo chilli.
- Když se poleva při krájení dortu začne lámat, tak při každém nakrojení ponořte nůž do horké vody a otřete ho.
- A jak dosáhnout toho, že je poleva na dortu naprosto hladká, jako zrcadlo? Stěrka pryč.
Co dělat, když se něco pokazí?
Příliš řídká? Příliš hustá? Matná? Popraskaná? Poleva není věda. Jen stačí vědět, kdy přidat cukr a kdy přidat špetku trpělivosti. A pozor i na skladování - špatně uskladněná čokoláda ztrácí lesk ještě dřív, než se stihne rozpustit.
| Problém | Řešení |
|---|---|
| Poleva je příliš hustá | Přidejte trochu vody nebo bílek (podle typu polevy) |
| Poleva je příliš řídká | Přidejte trochu prosátého moučkového cukru |
| Poleva se srazila | Přidejte lžíci horké vody a dobře promíchejte |
