Recept na polévku ze sušených hub se smetanou

Pokud patříte mezi milovníky hub a vždy máte nějaké sušené doma po ruce, pak je tento recept pro vás jak stvořený. Talíř chutné smetanové polévky, plné hub, brambor a petrželky, potěší a opravdu zasytí.

Suroviny

250 g sušené houby
200 g žampiony
400 g lesních hub (alternativa)
4 ks brambor (nebo dle receptu: oloupané na kostky)
1 ks cibule (bílá)
2 stroužky česneku
500-600 ml zeleninového vývaru
250 ml smetany na vaření 12% nebo 100 g smetany ke šlehání 33% / 100 ml šlehačky
1 lžíce másla (plus 1 velká lžíce na restování)
2 lžíce hladké mouky
1 lžička soli, 2 špetky pepře
1/2 lžičky kmínu nebo drcený kmín
tymián (volitelně)
4 lžíce nasekané petrželky (stenky najemno)
zakysaná smetana, houbový prach, extra panenský olivový olej (na dozdobení)

Příprava krok za krokem

Příprava vývaru a hub

Připravte si zeleninový vývar a nechte ho trochu zchladnout. Sušené houby namočte na 30 minut do vlažného vývaru. Před vařením nezapomeňte sušené houby na několik hodin namočit (pokud je potřeba delší doba). Do hrnce dejte vařit vodu s bujónem, přidejte houby i s vodou, ve které byly namočeny, a pepř.

Základ polévky

Na dně velkého hrnce rozehřejte máslo a orestujte na něm připravenou cibuli a pochvíli zlehka česnek. Do pánve dejte 1 velkou lžíci másla a trošku oleje, přidejte pokrájenou cibulku, trošku do sklovita opečeme a přidáme najemno nakrájený česnek. Přisypte nakrájenou cibuli, plátky česneku a pozvolna restujte. Přisypte tymián a restujte dál, asi 3 minuty.

Přidání hub, zeleniny a koření

K orestované cibulce, česneku a houbám přidáme nakrájenou mrkev, petržel a houby (pokud používáte i čerstvé žampiony, přidejte je nyní). Přidejte vodu z namočených hub a zeleninový vývar. Dochuťte drceným kmínem, přisypte nakrájené žampiony a předem namočené sušené houby i s tekutinou. Nakrájíme petrželku, ale jenom stonky, najemno a přidáme k houbám.

Vaření brambor a zahuštění

Po hodině (nebo po dostatečném změknutí hub) přidáme oloupané na kostky nakrájené brambory. Vařte dalších cca 10-20 minut, dokud nejsou brambory měkké. Na dně hrnce můžete v pánvi, kde jste restovali cibuli a česnek, přidat mouku a chvíli restovat. Nakonec přidáme mouku (do restované cibule a česneku).

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Zjemnění smetanou a mixování

Přidáme šlehačku nebo smetanu, rozmícháme a přidáme k měkkým bramborám do polévky. Přilijte smetanu ke šlehání a rozmixujte dohladka. Krátce provařte do zhoustnutí. Polévku můžete rozmixovat do hladka, pokud chcete krémovou konzistenci.

Dochucení a servírování

Vložíme najemno pokrájenou petrželku do polévky a trošku si necháme nakonec do talíře. Polévku podávejte s předem uvařeným bramborem nakrájeným na kostičky. Na závěr ji dozdobte zakysanou smetanou, olejem, houbovým prachem a mikrobylinkami. Odstavíme, dáme na vrch lžíci másla a necháme 20 minut proležet.

Nejlepší houbová polévka – lepší než kulajda

Tipy a variace

Polévku můžete připravit i bez brambor, více smetanová varianta se sychlá do podoby krémové polévky mixováním.
Použijte vodu z namáčení sušených hub jako součást vývaru pro intenzivní chutí.
Pokud zvýšíte množství, může se doba vaření prodloužit - je lepší to kontrolovat a případně prodloužit vaření.
Dochutit můžete octem a cukrem pro nakyselo podle chuti (varianta „nakyselo“).

Tabulka orientačních množství (4 porce)

Surovina	Množství
Sušené houby	250-400 g
Brambory	3-4 ks (na kostky)
Zeleninový vývar	500-600 ml
Smetana	100-250 ml (podle toho, zda chcete lehčí či hutnější)
Mouka	1-2 lžíce

Sezóna čerstvých hřibů a máslových hub už dávno skončila, ale stále máte chuť na houby? Protože teď nemá smysl pořádat výlety do lesa, vyplatí se sáhnout po zásobách, které se nasbíraly koncem léta. Houbová krémová polévka zahřeje na těle i na duši.

Tradiční hrachová polévka

Česneková polévka z pomalého hrnce

tags: #recept #na #polévku #ze #sušených #hub