Copyright © pohodanovapec.cz 
Výborná pomazánka, která chutí připomíná falešnou humrovou. Pokud máte alergii na sóju a nemůžete ji ani v její zdravé úpravě, jako je tofu, připravte si jinou zdravou pomazánku, např. z luštěnin. Skvělá je např. Pokrm je vhodný pro nejmenší děti. Do roka jim nesolíme, nekořeníme a nedáváme olej. Zdravé recepty, zdravé vaření a životní styl. Tisíce receptů zdarma. Co víme, sdílíme! :-)
Nejprve se dozvídáme, co je tofu a jaké má výhody. Tofu obsahuje poměrně hodně kvalitních bílkovin a ty nám většinou v jídelníčku chybí - převládají sacharidy a tuky. A co to je tofu? Vyrábí se ze sójových bobů. Nejprve se sójové boby důkladně propláchnou, poté se namočí a nechají se bobtnat. Až jsou sójové boby dostatečně nabobtnalé, i s vodou se umixují. Výsledkem by měla být kaše co nejjemnější konzistence. Následuje vaření při teplotě větší než 100 °C. Pasírováním vznikne sójový nápoj (surovina pro výrobu tofu), který je potřeba ještě vysrážet. Slouží k tomu speciální sůl nigari. Vysrážený sójový nápoj se zatíží, aby vytekla přebytečná voda.
Tofu buď jemně nastrouhejte nebo rozmělněte v elektrickém sekáčku. Přendejte do mísy a k této hmotě přidejte čerstvý sýr, utřený česnek, pepř, pokrájenou pažitku, cibuli a Solčanku. Solčanka je kořenící polévkový přípravek bez glutamanu, něco jako Podravka. Podrobnosti zde. Vše smíchejte do hladké pomazánky, popřípadě dosolte. Mažte na čerstký chléb či pečivo. Můžete chutě měnit přidáním zeleniny (například nastrouhané mrkve), použít jiné koření či vynechat česnek.
Nejznámější luštěninovou pomazánkou je dnes hummus z cizrny. Skoro stejně dobrého výsledku docílíte i použitím lokálního žlutého loupaného hrachu. Z luštěnin se na pomazánky hodí také fazole, ať už barevné ledviny nebo bílé máslové. Příznivci pikantnějších chutí mohou přidat trochu práškového chilli koření. Podáváme s pečivem, případně na toastech či topinkách.
Načítáme inspiraci ze spojených ingrediencí: cibule osmahneme na lžíci oleje dozlatova, poté ji smícháme s rozmixovaným tofu, přidáme hořčici, česnek, octový nádech a případně vývar. Výsledná směs by měla být vhodně řidší, aby se dobře mazala na chleba a nepřipalovala k pečivu.
Rybí chuť mohou dodat vločky z mořské řasy nori a uzené tofu; lze použít také miso pro bohatší umami chuť. Vložte názory a zkušenosti jiných receptů, které pomohou obměňovat tradiční pomazánky a dodat jim novou dimenzi chutí.
Houby jsou také vděčným základem pro pomazánky. Hlívová či žampiónová pomazánka může být doplněna drceným kmínem, pepřem a trochou vody. Na pánvi orestujte cibuli do sklovita, následně přidejte houby a dusíme do změknutí. Poté směs rozmixujte s ořechy a trochou misa pro umami chutě.
Delší trvanlivost mají ty, které jsou kvašené (fermentace) a tepelně zpracované. V lednici vydrží obvykle 2 dny, fermentované přípravky až do 5 dnů. Důležité je sledovat plíseň na povrchu. Vždy ochutnejte před konzumací a podle potřeby upravte ochucení.
Je vhodné připravovat pomazánky čerstvé a v menších dávkách, aby se minimalizovalo plýtvání a zbytků. Pojďme si projít ultimátní návod na širokou paletu domácích pomazánek z čistě rostlinných surovin a vyhledat, co nám nejvíce vyhovuje.
Co budeme potřebovat? Mateřská surovina je bytelný základ, který tvoří objemově největší podíl a charakteristickou chuť pomazánky. Může to být zelenina, uvařené luštěniny, obiloviny nebo podušené houby. K nahrazení živočišných surovin se hodí tofu, silikonové tofu pomazánky s jemnou texturou a krémovými variantami. Tuková složka má v pomazánce funkce nositele chuti a může prodloužit trvanlivost, avšak zvyšuje kalorickou hodnotu. Preferujte ořechy a semínka, nebo másla z ořechů, před lisovanými oleji.
Koření bývá dvanáct do tuctu: sůl je nejuniverzálnější, Kala Namak dodá vajíčkovou chuť, kouřová sůl dodá vůni. Česnek, citronová šťáva a sušené droždí (chuťové psychedelikum) dodají výraznou chuť. Miso je bohaté na umami a hodí se do houbových verzí, zatímco bylinky doladí přírodní tofu pomazánky. Rozrušovač konzistence si vybereme podle potřeby - vidlička, struhadlo, mixér nebo tyčový mixér.
Podáváme s čerstvým chlebem, topinkami, nebo na zeleninové obloze. K dokonalosti lze doplnit rukolu, špenát, polníček, klíčky a granátové jablko. Pomazánkou lze obložit sendvič nebo použít jako dip k zelenině a pečivu.
Rádi byste uvařili zdravěji a bez masa? Vyzkoušejte dvě tofu paštiky pro mlsné jazýčky, které jsou 100% rostlinné, a které mohou být připraveny rychle a jednoduše. NECHTE PŘES NOC V LEDNICI - pomazánka chutná nejlépe den poté, tak ji vyzkoušejte a uložte přes noc do lednice.
Tofu můžete použít jakýkoliv druh, i když oblíbené jsou uzené či marinované. Rozdrťte ho vidličkou, cibuli a papriku nakrájejte nadrobno a promíchejte. Do misky přidejte majonézu, kečup, sladkou chilli omáčku, sůl a pepř. Pokud chcete experimentovat s chutí, přidejte trochu uzené papriky, hořčici nebo sójovou omáčku. Na závěr vmíchejte nakrájenou jarní cibulku.
Jsem výživová poradkyně s praxí a diplomovaná nutriční terapeutka. Zabývám se zdravým životním stylem a pomáhám lidem najít rovnováhu mezi energetickým příjmem a výdejem.
Copyright © pohodanovapec.cz
