Recept na vegetariánskou gulášovou polévku s fazolemi

Fazolová gulášová polévka je velmi sytým a hřejivým pokrmem, vhodným zejména do chladných dnů. Tento recept kombinuje červené fazole s cibulí, česnekem, paprikou a bramborami do chutné gulášové chuti a představuje vydatnou bezmasou alternativu klasické gulášovky.

Suroviny

1 plechovka červených fazolí (nebo 400-500 g uvařených fazolí)
4 brambory
2 cibule
1000 ml zeleninového nebo masového vývaru (lze použít i kvalitní bujón z kostky)
mletá sladká paprika (a špetka pálivé podle chuti)
2 stroužky česneku
sušená majoránka
olej nebo sádlo (dle preference)
sůl, pepř
1 lžíce lahůdkového droždí (volitelně pro krémovější konzistenci)
volitelně: mrkev, petržel, červená paprika nebo vločky pro zahuštění

Příprava fazolí

Červené fazole namočíme přes noc (nebo 10 hodin) alespoň do dvojnásobku studené vody. Fazole přebereme, propláchneme a namáčíme ve studené vodě nejlépe přes noc. Poté vodu slijeme a doplníme čerstvou, kterou osolíme. Fazole vaříme na mírném ohni do úplného změknutí, což může trvat i 90 minut. Nebojme se uvařit si rovnou větší množství fazolí, ať se čas využije efektivně.

Základ polévky (krok za krokem)

V hrnci rozehřejte olej nebo sádlo. Vsypte cibuli a na mírném plameni ji opékejte, dokud nezíská zlatavou barvu. Na sádle osmahněte cibuli nakrájenou najemno dozlatova.
Přisypte lžíci mleté sladké papriky a krátce ji orestujte. Nesmí se připálit, jinak by zhořkla. Poté přidáme papriku (poměr sladké a pálivé si upravte podle toho, jak má být guláš pikantní) a svižného míchání ji necháme lehce osmahnout.
Do hrnce přidejte očištěné a na kostky pokrájené brambory (a případně mrkev a petržel, chcete-li kořenovou variantu) a zalijte vývarem. Přidejte kmín a bobkový list pokud používáte. Vaříme pod pokličkou, dokud brambory změknou (cca 15-20 minut podle velikosti kostek).
Fazole přelijte i s nálevem do misky a lehce je pomačkejte vidličkou. Z uvařených fazolí oddělíme jednu třetinu i s trochou fazolového vývaru. Zbytek fazolí i s vývarem nalijeme na základ.
Do polévky vmícháme zbytek fazolí s vývarem, který jsme rozmixovali tyčovým mixérem na kaši, a tím polévku zahustíme. Pokud nemáte mixér, můžete část fazolí rozmačkat rukou nebo použít jiný způsob zahuštění.
Přidáme vrchovatou lžíci lahůdkového droždí, které zajistí krémovější konzistenci, poté přidáme fazole a ještě pár minut provaříme, už bez pokličky, abychom nechali guláš zhoustnout. Ke konci vaření přidejte prolisovaný česnek a promíchejte.
Ochutnejte a dokořeňte dle chuti solí, pepřem, případně cukrem a octem pro jemný kontrast chuti. Nakonec vmíchejte v dlaních promnutou majoránku.

Varianty a tipy

Veganská varianta: použijte olej místo sádla a případně přidejte vegetariánskou klobásu nebo veganský párek. Veganský bramborový guláš ukazuje, že rostlinné náhražky dobře nasáknou koření a vytvoří plnohodnotný pokrm.
Zahuštění: pokud před vařením fazole rozmačkáte nebo lehce rozmixujete, nebudete muset polévku zahušťovat moukou. Alternativně lze použít vločky (ovesné) pro výživnější zahuštění.
Zelenina: do gulášovky můžete přidat kořenovou zeleninu (mrkev, petržel) nebo červenou papriku pro sladší kontrast k pikantní chuti.
Uvařte větší množství fazolí naráz a ušetříte čas při příštím vaření.
Pokud používáte plechovku fazolí, můžete fazole lehce pomačkat vidličkou před přidáním do polévky, aby polévka byla krémovější.

Servírování

Polévku podáváme s celozrnným pečivem nebo chlebem. Na talíři ji ještě posypeme majoránkou a případně ozdobíme pažitkou či lahůdkovou cibulkou nakrájenou na kolečka. Nejlepší přílohou je celozrnné pečivo a nezapomeneme ani na čerstvou zeleninu, šikne se především paprika a rajčata.

Rychlý tip pro zahuštění bez mouky

Pokud je před vařením fazole rozmačkáte nebo lehce rozmixujete, nebudete muset polévku ani zahušťovat moukou. Vhodné je oddělit jednu třetinu fazolí a rozmixovat je s trochou vývaru, výsledkem je přirozeně krémová konzistence.

Živiny a výhody

Červené fazole jsou bohaté na kvalitní rostlinné bílkoviny a vlákninu, navíc obsahují spoustu zdravých látek. Polévka tak představuje plnohodnotnou alternativu k masitém jídlům, je finančně dostupná a zasytí celou rodinu.

Recepty bez masa

Poctivá gulášová polévka podle Ornyho - recept, který zvládne každý doma!

Tabulka: Časové okénko přípravy

Krok	Čas
Namočení fazolí (doporučeno)	přes noc / 10 hodin
Vaření fazolí	60-90 minut (dle velikosti)
Příprava základu (cibule, paprika, brambory)	10-15 minut
Vaření polévky s brambory	15-20 minut
Finální provaření po přidání fazolí	5-10 minut

Tradiční Marocká Polévka

nejlepší recept na pomazánku bez vajec

tags: #recept #na #vegetariánskou #gulášovou #polévku #s