Recept na bramborový knedlík

Děláváte bramborové knedlíky a ještě to není ono? Anebo se do nich chcete pustit poprvé? Zvládnout dokonalé knedlíky není žádná legrace. Dnes již sice knedlíky nejsou zárukou spokojeného manželství, v každém případě je dobré je umět uvařit. Pokud jste zatím neobjevili žádný zaručený recept, po kterém by se vám bramborové knedlíky vždy povedly, zkuste právě ten od Petra Kosinera, spoluautora takové knedlíkové bible Velké knedlíkové kuchařky.

Suroviny

Příprava brambor (před vařením těsta)

Brambory neloupejte a den předem je uvařte v osolené vodě. Brambory na knedlíky vařím nejraději večer, do rána vychladnou a můžu z nich v klidu dělat. Brambory ve slupce uvaříme v dostatečném množství osolené vody. Hotové jsou za 20 až 25 minut. Ihned je scedíme, necháme vychladnout a oloupeme. Omyté brambory ve slupce uvaříme skoro doměkka. Oloupeme a nastrouháme je najemno. Brambory nevařím úplně doměkka - 1. ještě dojdou a za 2. knedlíky nemají tendenci se pak rozvářet.

Příprava těsta - několik variant postupů

Vezměte velký hrnec o obsahu alespoň 5 litrů a ze dvou třetin ho naplňte vodou. Vodu na knedlíky dáme vařit před zpracováním těsta, abychom knedlíky mohli ihned vkládat do vroucí osolené vody!

Oloupané brambory nastrouháme na struhadle nebo je protlačíme skrze lis na brambory s jemným sítem. Oloupeme a nastrouháme je najemno. Přidejte vejce, sůl, škrob, polovinu krupičky a rychle zpracujte rukama těsto. V míse je smícháme s moukou, krupicí, žloutkem, solí a promícháme. Přidáme škrob, mouku, vejce, 1 lžičku soli a co nejrychleji vymícháme vařečkou nebo ručně měkčí, ale kompaktní těsto.

Brambory nastrouhejte z poloviny nahrubo, z poloviny najemno. Takto bude těsto úplně dokonalé! Do strouhaných brambor nasypte 250-400 g mouky. Její množství závisí na varném typu brambor a na tom, kolik obsahují škrobu, ale taky na ročním období. Pozor! Čím více mouky, tím jsou knedlíky tužší, proto ji přidávejte postupně, dokud těsto nezíská ideální konzistenci.

Tipy pro využití cizrny

Postupně přisypávejte i zbytek krupičky a rukama hněťte, až se vše spojí do jednoho velkého a nepříliš lepivého bochánku. Vyhněteme z nich nelepivé a snadno tvarovatelné těsto. Těsto má být pevné, skoro nelepivé, asi jako plastelína. Množství mouky přizpůsobíme podle vlhkosti mouky.

Rady a tipy při zpracování těsta

Tvarování knedlíků

Z těsta vytvořte zhruba půlkilové válečky a vařte je v osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu, trvá to asi 20-25 minut. Z těsta vytvarujeme dvě šišky a opatrně je přeneseme do hrnce s vroucí vodou. Hotové těsto rozdělíme na 3 díly, z každého uděláme podlouhlý knedlík (podsypáváme hrubou moukou). Na pomoučeném stole či válu z těsta tvarujeme delší šišky (tak aby se vešly do hrnce s vodou) o průměru 5 cm. Ty ihned vkládáme do osolené vroucí vody.

Vaření knedlíků

Opatrně do ní vložte oba knedlíky. Kdybyste je nechali nějakou dobu odpočívat na kuchyňské lince, těsto začne řídnout. Naplňte hrnec vodou, osolte a přiveďte k varu. Celkem je vaříme 20 až 25 minut. Pod poklicí vaříme středním varem 9 minut (variantně 20-25 minut podle velikosti). Asi 5 minut po vložení do hrnce je opatrně odlepíme ode dna, aby se nepřipálily. Knedlíky klesnou ke dnu, proto je za několik sekund opatrně vařečkou odlepíme.

Když dělám z těsta šišky, vložím je do vroucí vody, opatrně promíchám a minutku po vyplavání na povrch je vyndávám - jsou uvařené. Jeden knedlík vyjmeme, rozkrojíme nití v půlce a přesvědčíme se, jestli je těsto uprostřed knedlíku uvařené.

Vaření v páře (možná alternativa)

Knedlíky lze uvařit i v páře na pařáčku. Před vařením v páře je nutné potřít knedlíkovou šišku olejem, aby se nepřilepila a nepotrhala při vyndávání. Knedlík položte na pařáček a ihned dejte vařit naplno, aby se pod pokličkou vytvořila hodně intenzivní pára.

Chilli pro 4 osoby

Domácí kynutý knedlík s omáčkou - vařený v parním hrnci

Vyndávání a servírování

Uvařené knedlíky vyndejte pomocí děrované naběračky nebo alespoň dvou lžic z vody. Po chvíli zkontrolujeme, že plavou, jinak je odlepíme ode dna. Podle podrobného postupu přípravu bramborových knedlíků zvládne určitě každý.

Tipy ke konzistenci a textuře

Podávání

Bramborové knedlíky jsou ideální přílohou k vepřovým výpečkům se špenátem. Síť restaurací Lokál si získala srdce svých zákazníků nabídkou klasické české kuchyně v perfektním provedení. Mezi stálice na menu patří proslulý smažený sýr s domácí tatarkou, svíčková omáčka nebo řízek s bramborovým salátem. Nechybějí výborné chuťovky k pivu jako utopenec, tlačenka nebo třeba talián a pivní sýr.

Fáze Čas / Poznámka
Vaření brambor ve slupce 20-25 minut, téměř doměkka
Chlazení a loupání Nechte vychladnout, ideálně přes noc
Strouhání a míchání těsta Rychle, aby těsto neřídlo
Vaření knedlíků 20-25 minut (nebo 9 minut v jiné variantě), dle velikosti

Podle podrobného postupu přípravu bramborových knedlíků zvládne určitě každý. Z tohoto těsta dělám knedlíky, noky, šišky, .... už hodně let a pokud z uvařených brambor přímo neteče voda (špatná odrůda, nebo brambory), tak se vždy povedou.

Zdravé recepty z červené čočky

tags: #recept #na #bramborový #knedlík