Copyright © pohodanovapec.cz 
Jak jsem se pustila do pečení zdravých pracen… Vlastně nevím, jestli se ještě dají pracnami nazývat. Jsou totiž docela zásadně jiné. Ve většině rodin, se pracny servírují pouze pocukrované a i tyto jsou samotné moc dobré. Takže plnění můžete klidně vynechat. Jsou o něco více křupavé, než tradiční pracny, hlavně ta bezlepková verze. Ale já mám ráda krémové náplně u cukroví, takže uvádím i tuto variantu. Velkou motivací, byla nová forma od Nordic Ware. Nemohla jsem se dočkat, až ji vyzkouším. Mám slabost na všechny podobné radosti (blbosti) do kuchyně.
Všechny ingredience na těsto zpracujte dohromady. Těsto se bude ještě trochu rozpadat. Přidejte tedy tolik vody, kolik bude potřeba, aby se Vám podařilo vytvořit kompaktní nedrolivé těsto. Mělo by stačit pár lžic. Z těsta udělejte silný váleček, pokrájejte ho na stejné díly a vymačkávejte jednotlivé kousky do formiček. Pečte přibližně 20 minut. Pokud stlačíte prstem těsto, nemělo by se už propadat, pokud jsou upečené.
Krém si připravte smícháním všech ingrediencí. Pomocí sáčku s ustřiženou špičkou nebo jak jste zvyklí, můžete plnit a k sobě slepovat jednotlivé kousky. Na závěr je pocukrujte vanilkovým cukrem.
Karobový prášek prodávají v obchodech se zdravou výživou spolu s mnoha dalšími výrobky. Je k nerozeznání od čistého kakaa, ale má pár výhod, které stojí za to, abyste ho někdy vyzkoušeli. V první řadě neobsahuje kofein a alergenní látky, nevyvolává zvýšený tep, poruchy spánku nebo hyperaktivitu. Má vysoký obsah minerálů (vápník, hořčík, železo, fosfor, nikl), vitamínů (A, B, D), aminokyselin a vlákniny. Má příznivý vliv na trávení a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Je méně tučný, ale přirozeně lehce sladký. Má zklidňující schopnosti ne jen na naši psychiku, ale i trávicí trakt, proto se doporučuje například alergikům na lepek.
Rovněž hladká mouka se dá nahradit, konkrétně moukou špaldovou. Mouku smícháme s cukrem, ořechy, kakaem, hřebíčkem a skořicí, přidáme na kostičky nakrájené máslo a pořádně prohněteme. Po upečení vyklepeme z formiček a skladujeme na chladném místě, nejlépe v papírové krabici s víkem. Do Vánoc zbývá 31 dní. Jak je to u nás s pečením cukroví? Zatím jsem kvůli dětem pekla pouze perníčky, ale z dvojité várky. Zdobíme i chaloupky, stromečky, které rozdáváme po příbuzných jako dárečky. Vždy jsme nějaké cukroví dostaly od babiček a to nám stačilo. Ale letos, asi i díky blogu, chci zkusit upéct vlastní cukroví. Zatím vyzkouším jen základní druhy, prostě to, co dětem chutná nejvíce.
S předstihem jsem tedy vyzkoušela těsto na pracny. Je to už druhý pokus, do prvního těsta jsem nedala vejce a formičky ničím nevymazala. Pekla jsem s dcerou a skoro všechny nešly z formiček vyklopit. Neúspěšný pokus. Nevadilo, i tak jsme je snědly. Nevzdala jsem to a do těsta jsem přidala vejce. Našla jsem si totiž na internetu odkaz na biocukroví od Zemanky a mají tam ve složení pracen i vejce. Musím říct, že těsto bylo víc vláčné než první bez vejce. Vyklopit šlo skvěle, ale přiznám se, že už jsem nechtěla zažít to zklamání z trhaných kousků krásných tvarů našich formiček. Tak jsem je pro jistotu vymazala domácím ghí. Hurá, povedlo se! Měly jsme s dcerou po upečení radost. Ochutnat jsem jí dovolila jen pár kousků - musím přece tu nádheru vyfotit do blogu. Ale je večer, špatné světlo. Alespoň se ty pracny jako správné cukroví "chvíli" odleží.
Ze všech ingrediencí vytvoříme těsto, které pořádně na válu zpracujeme. Těsto dáme alespoň na 2 hodiny odpočinout do lednice. Z těsta oddělujeme kousky, které pěchujeme do připravených formiček. Po upečení necháme trochu vychladnout, vyklopíme a posypeme za tepla sypkým sladovitem. Cukroví je vhodné pro děti od 1 roku.
Upečené těsto se dokonale vyklápí i z velmi starých formiček. Po upečení je vhodné skladovat na chladném místě, nejlépe v papírové krabici s víkem. Do Vánoc je vhodné ho nechat uležet, aby se rozvinula vůně a textura.
Sledování pokrmů v rodině: Tuhle klasiku jsme si neodpustili. Pracny jsou vyrobit i bez cukru a přitom velmi chutné. Zdobíme i perníčky, chaloupky a stromečky, které rozdáváme jako dárečky. V každé rodině bývá zvyk mít své oblíbené cukroví a novinky se dávají na zkoušku, zkoušejte tedy i vy.
Pro ještě lepší představu přidávám video návod krok za krokem, jak pracny ze špaldové mouky připravit od přípravy těsta po vyklopení z formiček a krémování.
Bezlepková varianta a špaldová mouka umožní vyrobit tradiční pracny s modem křupavosti i krémovým náplněmi. Dobrým krokem je nechat těsto odpočinout v lednici alespoň 2 hodiny, což usnadní práce s formičkami a vyklápění.
Je důležité vyzkoušet i různá sladidla a koření; skořice a hřebíček dodávají tradiční vůni, vanilkový cukr dokreslí sladkost. Pro milovníky kakaových tónů lze použít karob, který má výhody pro alergiky a děti a je bez kofeinu.
Copyright © pohodanovapec.cz
