Copyright © pohodanovapec.cz 
Možná jste se již setkali s označením mouky typu 405 v receptech, zvláště těch zahraničních, a zajímalo vás, co přesně takové označení znamená. Pšeničná mouka hladká typ 405 je v podstatě německou normou pro jemnou bílou pšeničnou mouku, která odpovídá naší české hladké mouce. Tato mouka je výjimečná svou jemností, světlou barvou a nízkým obsahem popela (minerálních látek), což ji činí ideální pro široké spektrum pečení a vaření.
Pšeničná mouka se vyrábí mletím pšeničných zrn, kdy jsou odstraněny klíček a obal zrna, zůstává tedy hlavně škrobová část. Mouka typu 405 je mouka získaná při prvním mletí ve mlýně - obsahuje hodně škrobu a malý podíl slupek. Díky tomu je velmi světlá, jemná a vhodná pro pečení jemného těsta.
Proces výroby zahrnuje opakované mletí a prosévání, které umožňuje oddělit jemnější mouku od hrubších částí, otrub nebo krupice. Tak vznikají nejen hladké mouky, ale také polohrubé, hrubé a celozrnné varianty s různým obsahem minerálních látek, což se označuje typovým číslem. Například typ 405 znamená, že na 100 kg mouky připadá 0,405 kg nevyhořelých minerálních látek.
Díky těmto vlastnostem je mouka typu 405 perfektní volbou pro pečení jemných koláčů, bábovek, piškotů, perníčků, čajového pečiva, palačinek a dalších pokrmů, které vyžadují hladké a vláčné těsto. Zároveň se dobře hodí i na zahušťování omáček a polévek, kde díky stabilnímu složení vytvoří hladkou a dobře spojitou strukturu.
Mouka typu 405 je skutečně univerzální. V pekárně či domácí kuchyni ji můžete využít k:
Předměřická pšeničná hladká mouka: zdraví a kvalita
Aby bylo pečení co nejúspěšnější, doporučuje se mouku před použitím prosít - toto provzdušní mouku a zaručí nadýchanější výsledné těsto bez hrudek. Pro kynutá těsta je vhodné používat vlažné tekutiny, které podporují aktivitu kvasnic.
Mouka je citlivá na vlhkost a světlo, proto ji skladujte v suchu, v dobře uzavřené nádobě, mimo aromatické potraviny a teplo. Ideální je teplota do 20 °C. Kvalitní mouka typu 405, například z produkce německého řetězce EDEKA pod značkou Gut & Günstig, garantuje konzistentní kvalitu mlýnského zpracování, což se projeví na stabilních výsledcích v kuchyni a menším počtu neúspěšných pokusů při pečení.
Levnější neznačkové mouky mívají kolísající kvalitu - mohou mít různou jemnost a vlhkost, což ovlivňuje výsledné těsto i chuť pečiva. Proto je lepší vsadit na ověřené značky a kvalitu zaručenou standardy výroby.
Mouka typu 405 se liší od jiných pšeničných mouk především nízkým obsahem popela, což souvisí s vyšším stupněm vymletí a odstraněním většiny obalových částí zrna. Například mouka typu 550 má nepatrně vyšší obsah minerálních látek a jemně tmavší barvu, používá se často na chleba, housky a těsta vyžadující silnější strukturu. Celozrnná mouka obsahuje celé zrno včetně vlákniny a slupky, je tmavší a nutričně hodnotnější, avšak těsto z ní není tak pružné a vláčné jako z mouky 405. Mouka typu 405 tak představuje základní, velmi jemnou a bílou variantu vhodnou k většině tradičních receptů.
Pokud hledáte alternativy k mouce typu 405, můžete použít například špaldovou mouku typu 630, která je velmi podobná a lze ji použít v poměru 1:1. Naopak bezlepkové mouky, jako jsou mouky z rýže, kukuřice, pohanky či cizrny, nelze použít jednoduše jako náhradu 1:1, protože neobsahují lepek a chybí jim elastické vlastnosti potřebné pro kynutí a nadýchanost těsta. Pro bezlepkové pečení je třeba přidat speciální pojiva, například tapiokovou mouku nebo lněná semínka.
technologický proces mletí pšeničné hladké mouky
Mouka typu 405 je pevnou součástí domácích i profesionálních kuchyní, zejména proto, že umožňuje dosahovat spolehlivé a konzistentní výsledky. Hodí se pro všechny, kdo chtějí snadno a rychle připravit tradiční sladké či slané pečivo, zahušťovat omáčky bez hrudek a užívat si hladkou a nadýchanou strukturu těst.
| Vlastnost | Popis |
|---|---|
| Typové číslo | 405 |
| Obsah popela | cca 0,405 % |
| Barva | velmi světlá, bílá |
| Obsah lepku | vysoký (pšeničný lepek) |
| Vhodné použití | třená těsta, kynutá těsta, zahušťování, palačinky, piškoty, sušenky |
| Výrobce | EDEKA (Bavorsko, Německo) |
| Skladování | v suchu, chladu, mimo světlo a aromatické potraviny |
| Balení | 1 kg |
Přestože moderní technologie umožňují mletí mouky doma například v elektrických mlýncích, domácí celozrnná mouka nebude touto jemností odpovídat klasické mouce typu 405 z obchodu, která je výsledkem precizního profesionálního zpracování a prosívání.
Pro pekaře, ale i pro běžné domácnosti, je mouka typu 405 nezbytnou surovinou, která díky své jemnosti, kvalitě a univerzálnímu uplatnění umožňuje snadnou přípravu tradičních i moderních receptů.
Copyright © pohodanovapec.cz
