Recept: Zapečené těstoviny s cuketou, šunkou, sýrem, vejcem a smetanou

Léto je v plném proudu a s ním přichází i hlavní sezóna jedné z nejoblíbenějších letních zelenin - šťavnaté cukety. Snadným, rychlým a chutným pokrmem, který lze připravit pohodlně doma, jsou zapečené těstoviny s cuketou, šunkou a sýrem. Tento recept kombinuje krémovou vaječno‑smetanovou zálivku, křehkou cuketu a rozteklý sýr - ideální jako lehká večeře nebo rychlý oběd.

Proč připravit toto jídlo

Žluté cukety jsou oproti klasickým zeleným o něco sladší, křehčí a mají velmi tenkou slupku, takže odpadá zdlouhavé loupání. Pokud se vám letos na zahrádce urodila bohatá sklizeň, nebo jste si v obchodě vyhlédli krásné čerstvé kousky, jistě přemýšlíte, jak je zpracovat rychle, chutně a bez zbytečného stání u horké plotny. Zapečená cuketa se šunkou a sýrem jsou naprosto ideální - v troubě navíc nakrájená kolečka vytvoří nádhernou barevnou mozaiku.

Ingredience (cca 4 porce)

Těstoviny fusilli (druh dle vašeho stylu)
3 střední tvrdší cukety (strouhám na jemno) nebo 1-2 střední žluté cukety nakrájené na kolečka
1 cibule
1 stroužek česneku
Olivový olej nebo máslo Ghí
1 kelímek zakysané smetany (cca 200 g) nebo hustá rostlinná smetana/ricotta
3 vejce (rozšlehaná, do zálivky)
100-150 g kvalitní šunky (Schwarzwaldská, anglická slanina nebo jiná)
100-150 g tvrdého vyzrálého sýra (Grana Padano, Parmezán, Gouda, Čedar)
Sůl, pepř, tymián nebo provensálské bylinky, sypký zeleninový bujón dle chuti
Trocha oleje na potření pekáče

Postup - varianta zapečené směsi s těstovinami

Cibuli nakrájím na drobno, cukety omyju a nastrouhám na jemno.
Zatímco chystám omáčku, dám vařit těstoviny do vroucí osolené vody. Těstoviny musí zůstat pevné na skus, aby se daly dobře promíchat s omáčkou a nerozpadly se.
V pánvi nechám na olivovém oleji nebo másle Ghí zesklovatět cibuli, přidám prolisovaný stroužek česneku, promíchám a hned přidám nastrouhanou cuketu. Ochutím. Cuketu na pánvi nedusím pod pokličkou, ale spíše restuji. Postupně se zbaví vody. Stačí 5 minut nebo podle situace v pánvi.
Odstavím z plotny a vmíchám zakysanou smetanu tak, aby vznikla hustá cuketová omáčka. Místo zakysané smetany můžete cuketu zjemnit hustou rostlinnou smetanou nebo ji promíchat s ricottou.
K ochucené cuketě přisypeme vařené těstoviny, promícháme, necháme prohřát, přidáme nastrouhaný parmazán (nebo grana padano) a pár lžic smetany, která směs udělá krémovější. Přidáme kousky opečené šunky nebo pancetty a doladíme vyzrálým sýrem.
Směs uložíme do zapékací mísy vymazané olivovým olejem. Tvrdý sýr nastrouháme nahrubo a navrstvíme navrch.
Smetanu smícháme s rozšlehanými vejci, přidáme strouhanku a ochutíme prolisovaným česnekem, solí, mletým pepřem a špetkou muškátového oříšku (podle chuti). Vše smícháme a přelijeme do pekáčku přes směs.
Pekáček či zapékací misku dáme do trouby předehřáté na 190 °C a pečeme zhruba 20-30 minut (nebo až do zlatova, podle množství a vlhkosti), dokud nevznikne na povrchu zlatavá kůrka.

Postup - rychlá varianta: cuketová kolečka se šunkou a sýrem (bez těstovin)

Středně velkou cuketu důkladně omyjeme a nakrájíme na kolečka o tloušťce přibližně 0,5-1 cm. Konce odřízneme, slupku ponecháme.
Náš vyzkoušený tip proti vodě: rozložte nakrájená kolečka na 5 minut na papírovou utěrku a zlehka je osolte. Cuketa „zapláče“, kterou pak odsajete dalším ubrouskem. Teprve poté plátky promíchejte v míse s kořením na grilovanou zeleninu.
Klasický velký pečicí plech zlehka potřeme rostlinným olejem. Okořeněná kolečka cukety rovnoměrně rozložíme vedle sebe po celé ploše plechu. Na každé kolečko položíme kousek šunky a navrch přidáme nahrubo nastrouhaný sýr.
Předehřejeme troubu na 190 °C a pečeme přibližně 25 minut, průběžně kontrolujeme barvu sýra. Jakmile sýrová kůrka krásně zpění, kompletně se rozteče a získá nádherně zlatavé okraje, máme hotovo.
Zapečenou cuketu necháme 2-3 minuty mírně zchladnout, aby sýr lehce zpevnil a plátky šly snadno podebrat obracečkou. Podáváme samotné nebo s vařenými ranými bramborami s máslem a pažitkou, případně s česnekovou bagetkou či zeleninovým salátem.

Tipy a varianty

Do omáčky nebo na povrch lze přidat tymián, provensálské bylinky nebo sušené koření na grilovanou zeleninu.
Ideální volbou sýrů je kombinace dvou druhů: tučná polotvrdá Gouda se skvěle rozteče a Čedar dodá pikantní chuť a barvu. Ke krémovější chuti lze přidat i parmazán nebo Grana Padano.
Máte-li velkou přerostlou cuketu, oloupejte ji, vydlabejte semínka a nakrájejte na měsíčky - pak postupujte stejně.
Místo šunky můžete použít anglickou slaninu, pancettu nebo sušenou šunku podle chuti.
Pro nižší obsah tuku použijte nízkotučnou zakysanou smetanu a menší množství tvrdého sýra, nebo si připravte nízkosacharidovou variantu bez těstovin pouze z cuketových koleček.

Tabulka: Čas pečení pro různé varianty

Varianta	Teplota	Čas
Těstovinový zapékanec (menší množství)	190 °C	20-30 min
Cuketová kolečka se šunkou a sýrem	190 °C	25 min (kontrolovat zhnědnutí sýra)
Pekáč se smetanovo‑vaječnou zálivkou	190 °C	30-50 min (dle hloubky pekáče)

Plněné cukety se šunkou a sýrem.

Servírování a doplňky

Tato zapečená cuketa se šunkou a sýrem je fantastická samotná jako lehká, nízkokalorická fit večeře. Pokud ale máte větší hlad, servírujte ji s vařenými ranými bramborami s máslem a čerstvou pažitkou, s křupavou česnekovou bagetkou nebo osvěžujícím dipem ze zakysané smetany a bylinek. Do těstovinové verze lze přidat ještě čerstvé bylinky a trochu citronové kůry pro svěží aroma.

Přejeme vám dobrou a dokonale lehkou letní chuť!

Rychlý recept na těstoviny

Cuketové recepty z Kuchyně Lidlu

Jak připravit teplý salát caponata

tags: #recept #zapečené #těstoviny #cuketa #šunka #sýr