Copyright © pohodanovapec.cz 
Pomalu dušená hovězí líčka, plná omáčka z červeného vína a hebká bramborová kaše tvoří kombinaci, která působí slavnostně a chutná opravdu výjimečně. Hovězí líčka očistěte, osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte olej a líčka opečte ze všech stran dohněda. Do hrnce nasypte kořenovou zeleninu a osmahněte ji dozlatova. Přidejte cibuli i česnek a orestujte. Přidejte koření, rozmarýn, tymián a rajčatový protlak. Míchejte ještě minutu. Zalijte vínem, přiveďte k varu a svařte na třetinu. Do hrnce vraťte opečená líčka a zalijte je vývarem. Líčka vyndejte na talíř a omáčku přeceďte přes jemné síto. Osolte, opepřete, případně lehounce oslaďte. Na 2 lžících másla zprudka opečte žampiony dozlatova. Osolte a opepřete. Při podávání dejte kaši na střed talíře, navrch položte líčko a zlehka přelijte omáčkou.
Pomalu tažená hovězí líčka patří mezi největší gastronomické klasiky. Dlouhé dušení promění maso v dokonale jemnou a šťavnatou delikatesu, která se doslova rozpadá na vidličce. V kombinaci s hedvábným bramborovým pyré a silnou omáčkou z červeného vína vzniká elegantní jídlo jako z moderní restaurace. Ideální recept pro slavnostní oběd, víkendové vaření nebo chvíle, kdy chcete udělat opravdu velký dojem. Tip: Omáčku můžete na závěr zjemnit kouskem studeného másla. Bude lesklejší, jemnější a krásně propojí všechny chutě.
Maso: Líčka očistěte, osolte a opepřete. Základ: Ve stejném hrnci orestujte cibuli, mrkev, celer a česnek. Dušení: Vraťte maso zpět, zalijte vínem a nechte několik minut redukovat. Omáčka: Maso vyjměte a omáčku rozmixujte nebo přeceďte. Pyré: Brambory uvařte doměkka, slijte a rozšťouchejte s máslem a smetanou do hladkého pyré. Servírování: Na talíř dejte bramborové pyré, přidejte měkká hovězí líčka a přelijte silnou omáčkou. Tip: Omáčku můžete na závěr zjemnit kouskem studeného másla.
Dušení a příprava bývá často rozdělena do několika kroků. Restování zeleniny do zlatova poskytuje základy pro bohatou omáčku. Nasekaná zelenina se krátce opéká, aby uvolnila aromatické šťávy, které se následně spojí s vínem a vývarem. Do omáčky se mohou přidat koření a bylinky, které zvýrazní chuť masa. Při podání hraje důležitou roli bramborová kaše, která jemně dochucuje a vyvažuje sílu omáčky.
Maso: Lička je svalovina namáhaná zvířete, která při pomalém dušení získá jemnost a šťavnatost díky kolagenovým vláknům. Restujte cibuli a kořenovou zeleninu do zlatova, poté je vraťte k masu a zalijte červeným vínem a vývarem. Nechte probublávat a redukovat, až tekutina dosáhne požadované hustoty. Omáčku po dokončení procedíte a dochutíte solí, pepřem a lehkým medem pro vyvážení sladkosti.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Na závěr přidejte kousky másla do omáčky pro lesk a hladkost. Hovězí líčka výborně doplňuje restované žampiony a krémová bramborová kaše. Pokud preferujete rustikálnější styl, můžete zeleninu rozmixovat do husté omáčky, která propojí vůně vína a bylin s masem.
| Suroviny | Množství |
|---|---|
| Hovězí líčka | 800 g |
| Hovězí vývar | 500 ml |
| Řepkový olej | na opečení |
| Cibule | 1 ks |
| Česnek | 2 stroužky |
| Žampiony | 250 g |
| Červené víno | 400 ml |
| Rajčatový protlak | 2 lžíce |
| Máslo | 50 g |
| Mrkev, petržel, celer | 1, 1, 300 g |
| Rozmarýn, tymián | snítky |
| Nové koření | 6 kuliček |
| Bobkové listy | 4 ks |
| Sůl, pepř | podle chuti |
Hovězí líčka jsou jídlem králů! Jde o maso, které se díky pomalému vaření rozpadá snad ještě před zakrojením. V kombinaci s omáčkou z červeného vína ohromí obzvlášť při slavnostní hostině a strávníci na něj budou vzpomínat ještě dlouho poté. Nejlepší ale je, že se jídlo většinu času vaří prakticky samo a vy jen čekáte, až budete moct usednout ke stolu.
Další poznámky: Bobkový list a nové koření často vyndáme a vyhodíme. Omáčku lze zjemnit medem před podáváním pro sladší a sytější tóny. Pokud máte rádi rustikálnější verzi, rozmixujte zeleninu i šťávu do jemného krému. Doba přípravy: 40 min. příprava, 4-5 hod. dušení.
Copyright © pohodanovapec.cz
