Copyright © pohodanovapec.cz 
Je smažený sýr vaše oblíbené jídlo v restauraci? Zkuste si ho udělat doma! Ukážeme vám, jaké sýry na smažák fungují nejlepšé. A hlavně, jak ho připravit, aby se vám sýr neroztekl.
Na čem sýr smažit? Většina lidí na smažení sýru používá klasický olej. Šéfkuchaři se ale shodují na tom, že mnohem lepší chuti docílíte, pokud použijete přepuštěné máslo. Můžete ho buď zakoupit hotové, případně si jej připravit doma.
Základem skvělého smažáku je kvalitní sýr s obsahem tuku alespoň 30 %. Tučnější sýry si vás získají krémovou chutí a lépe se smaží. Oblíbenou volbou je gouda, eidam, ementál, čedar a také plísňové sýry, mezi kterými jednoznačně vede smažený hermelín následovaný nivou. Důležité je vybrat plátek sýra vhodné tloušťky, ideálně kolem 1 cm.
Nepoužívejte nízkotučné sýry - ty se hůře roztekou. Doporučujeme Eidam (40%), Goudu, Blaťácké zlato, plísňové sýry, mozzarellu nebo olomoucké tvarůžky. Plísňové sýry lze také využít, aleplátek by neměl být příliš tlustý, často kolem 1 cm (někdy až 1,5 cm).
Obalování: Klíčový krok. Obalujete sýr v mouce, vejcích a strouhance. Některé návody doporučují dvakrát obalovat, ale existuje i způsob, jak minimalizovat výtok bez dvojitého obalování. Místo hladké mouky použijte polohrubou mouku, která lépe drží. Sýr obalte nejdříve v polohrubé mouce, pak v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance smíchané s polohrubou moukou.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Někdo solí vejce, ale v žádném případě nesolte samotná vejce. U mouky a strouhanky odstraňujte průběžně žmolky, aby krusta byla rovnoměrná. Obalujte jemně a nepřitlačujte příliš silně, aby obal nepraskl. Proces obalování opakujte 1×.
Chcete-li sýr zcela minimalizovat riziko vytečení, dejte ho před smažením na 10-15 minut do mrazáku. Některé návody radí nechat obalený sýr odpočinout při pokojové teplotě, ale mrazákový proces je často spolehlivější.
Pro smažení se hodí tuk s neutrální chutí a vysokým kouřovým bodem. Řepkový olej je doporučován pro jeho vlastnosti. Nalijte ho do menšího, ale vyššího kastrůlku, aby sýr mohl plavat. Rozpalte tuk tak, že do něj vhodíte drobkek strouhanky - pokud se okamžitě začne dělat pěna, je tuk připraven.
Máslo či olej musí být opravdu rozpálený. Zjistíte to, když do něj hodíte drobečky strouhanky a objeví se bublinky. Sýr smažte z každé strany přibližně 1 minutu, obracejte jen jednou. Po dokončení nechte sýr odsát na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný tuk.
Existuje několik tipů, jak sýr zabalit, aby se neroztekl. Dvojité obalování není vždy nutné - trikem je použití polohrubé mouky a správné pořadí obalů. Obalujte sýr nejdříve v polohrubé mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance (nebo ve směsi strouhanky s polohrubou moukou).
Vajíčka by měla být rozšlehaná jen mírně, solení vajec se nedoporučuje, sýr sám je slaný a strouhanka také. Po obalení nechte sýr chvíli odpočinout, aby se obal zpevnili. Před smažením můžete sýr ještě zchladit v mrazáku, ale nezapomeňte, že sýr by měl během smažení mít dostatečnou teplotu tuku.
Když chcete další vychytávky, zkuste obalit sýr ve vajíčku obohaceném o nasekané čerstvé bylinky. Pro smažení můžete použít klasický fritovací hrnec, hrnec s dostatečnou vrstvou oleje/ghí, nebo moderní horkovzdušnou fritézu. Horkovzdušná fritéza rotuje horkým vzduchem a připraví smažený sýr bez oleje.
Fritézy mají širokou nabídku značek, například Tristar, Philips, Princess, Rohnson nebo Tefal. Smažený sýr je česká klasika a lze ho připravit i doma - stačí pouze správný výběr sýra, vhodný obal a správná technika smažení.
Smažený sýr podávejte s vařenými bramborami, hranolkami, tatarskou omáčkou nebo domácí majonézou. Skvěle chutná s zeleninovým salátem. Pokud chcete vyzkoušet variantu, můžete připravit smažený sýr ze strouhaného sýra a doplnit tatarskou omáčkou.
Pro doplnění pokrmu lze připravit domácí tatarskou omáčku podle běžných receptů. V receptu naleznete i ingredience pro další přílohy a nákupy.
Uvedeme základní vrstvy a postup. Máslo 50 g, Majonéza 200 g, Jogurt bílý 1 plž, Hořčice plnotučná 1 člž, Kyselé okurky 2 ks, Kapary 2 člž, Sůl, Cibulka jarní 1 ks, Brambory typu B 1 kg, Pažitka čerstvá 1 hrs, Citron 1/2 ks, Pepř. Eidam bloček 600 g, Mouka hladká 600 g, Strouhanka 200 g. Uložte si ingredience pro váš další nákup.
Tip: Smažený sýr zůstává křupavý a vláčný uvnitř díky správné teplotě a obalům. Smažený sýr je ikonou české kuchyně a s naší metodou se s ním naučíte pracovat i doma.
Copyright © pohodanovapec.cz
