Copyright © pohodanovapec.cz 
Boloňské špagety jsou klasika, kterou milují děti i dospělí, ale pro nejmenší je dobré omáčku mírně upravit - méně soli, žádné víno a více zeleniny. Dětská verze by měla být nejen výživná, ale i vizuálně přitažlivá; skrytá zelenina pomůže zvýšit příjem vitamínů a vlákniny bez protestů dětí.
Oloupeme cibuli a česnek a najemno je nakrájíme. Na olivovém oleji osmahněte šalotku do sklovita. Přidejte strouhanou mrkev a restujte společně přibližně 2-5 minut, až zelenina změkne. Přidejte zbylý olej a žampiony a restujte ještě tak 3 minuty. Teď přijde na řadu drcený česnek, směs pořádně promíchejte a nechte česnek rozvonět (cca 1 minutu).
Mezitím na jiné pánvi nasucho orestujte pomleté hovězí maso dohněda. Do hlubší pánve přidejte mleté maso a utřený česnek. Za občasného míchání maso restujeme asi 8 až 10 minut - restujte, dokud se rovnoměrně neopeče a nezačne se oddělovat. Hrudky rozbijte vařečkou, rozprostřete maso a nechávejte, aby se hezky opeklo.
K opečenému masu přidejte do pánve rajčatové pyré nebo pasírovaná rajčata, rajčatový protlak, vývar nebo vodu, pár kapek worcesterové omáčky (volitelné), trochu cukru a bobkový list. Přidejte bylinky (bazalku, oregano) a promíchejte. Přiveďte k varu, ztlumte oheň na minimum a s pokličkou pootevřenou duste 20-60 minut podle množství a požadované hloubky chuti; krátký čas 15 minut postačí u rychlé dětské verze. Pokud chcete krémovější omáčku, můžete na konci přidat trochu mléka a nechat vyvařit (tradiční trik z Bologně).
Pokud připravujete jídlo pro malé děti, odeberte před dosolením a dochucením sůl a česnek stranou. Hotové maso případně ještě trochu rozmixujte tyčovým mixérem, aby bylo hladší - omáčka získá jemnější texturu vhodnou pro nejmenší.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Ve vyšším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a uvařte v ní špagety al dente podle návodu na obalu. Poznámka: špagety pro děti můžete nahradit menšími tvary, které se dětem lépe berou do lžíce. Slijte těstoviny (můžete přidat kousek oleje, aby se neslepily) a důkladně promíchejte s horkou boloňskou omáčkou. Na talíři posypte nastrouhaným sýrem pro starší děti a dospělé, případně ozdobte čerstvou bazalkou a zakápněte kapkou extra panenského olivového oleje pro vůni.
Omáčka získá jemnější chuť, když se pro malé děti lehce „projede“ mixérem. Podlití mlékem dodá omáčce lehce krémovou chuť a zbaví ji možné nakyslosti. K podlévání můžete použít i vývar místo vína; já víno do dětské varianty nepoužívám. Omáčku je výhodné dělat ve větším množství a část poté zamrazit.
| Ingredience | Množství (dle receptu) |
|---|---|
| Špagety | 50-500 g (50 g pro dětskou porci, 400-500 g pro celou rodinu) |
| Mleté hovězí maso | 150-600 g (150 g pro menší porci, 400-600 g pro rodinu) |
| Rajčata (protlak/pasírovaná) | 125 ml - 700 g (125 ml pro rychlou porci, 700 g pro velké množství) |
| Mrkev | 1 střední (nebo 150 g při větším množství) |
| Cibule | 40-200 g |
| Vývar / voda | 200-300 ml |
Pro děti jsou klasické boloňské špagety někdy příliš výrazné; dětská úprava s větším množstvím zeleniny a bez vína se lépe stráví a chutná. Děti často dávají přednost jemnějším chutím, méně soli a méně kořeněným jídlům. Jídlo je navíc atraktivní, lze ho jednoduše přizpůsobit věku dítěte a tím podpořit pozitivní vztah k jídlu.
Doufám, že vám recept poslouží a že si ho vaše děti oblíbí - je to rychlá večeře, která zasytí a potěší známou chutí italské klasiky.
Copyright © pohodanovapec.cz
