Copyright © pohodanovapec.cz 
Topinky mají v české kuchyni dlouhou tradici a jejich univerzálnost zůstává neotřesena. Jsou jednoduché, rychlé, levné a s možností širokého variování podle chuti, covíry i ročního období. Z pekárny na talíř: od česneku, paštik až po masové a houbové směsi - topinky se hodí jako samostatný chod, příloha k tataráku, nebo lehká večeře s vajíčkem či tvarohem.
Topinky jsou opečené plátky chleba, které se tradičně připravují z bílého i tmavého chleba a nesou v sobě významnou českou gastronomickou tradici. V dřívějších dobách se topinky prodávaly v lahůdkách a bistrech jako oblíbená svačina a díky jednoduchosti a rychlé přípravě se staly nedílnou součástí rychlého občerstvení. Topinky ve vhodné úpravě sloužily jako příloha k různým pokrmům, k obložení dušených zelenin a teplých mís, nebo jako samostatný zákusek.
Jako ideální tloušťka se bere 1 cm. Pokud nemáte dostatečně pevnou ruku, raději krájení chleba svěřte kráječi nebo jej rovnou kupte nakrájený. Vilém Vrabec doporučuje z chleba okrájet kůrku a krajíčky ještě nakrájet na úhledné čtverečky či trojúhelníčky. Poctivé české topinky jsou prostě jen obyčejné krajíce chleba, na nichž je právě ta pořádně propečená kůrka nejlepší. Při krájení se snažte o co nejrovnější krajíc, aby se topinka propekla po celé ploše stejně.
Pro smažení topinek je nejlepší sádlo nebo jakýkoliv druh oleje. Pokud použijete olivový olej, dodáte jim středomořský nádech, který se hodí k lehčím oblohám, třeba rajčatům nebo nakládaným paprikám. Když už se rozhodnete pro úpravu na tuku, určitě s ním nešetřete. Tuk by měl být tak 1,5 cm nad krajícemi, aby topinka plavala a nezačala být suchá či gumová. Smažit se musí dorůžova a hned po vyjmutí nechte topinky okapat na ubrousku. Ještě horké posolte, aby se sůl dostala dovnitř.
Topinky jsou výborné samotné nebo jen potřené česnekem, vždy se ale vyplatí je doplnit pomazánkou nebo zajímavou oblohou. Oblíbenou variantou na večeři, když vás tlačí čas, je topinka s pikantní masovou směsí, tzv. ďábelská nebo čertovská topinka. Do směsi můžete použít zbytky z lednice - kousky pečeného kuřete, salám, slaninu, tvrdý sýr či zbytky rajčat v konzervě. Na topinkách se také báječně vyjímají smažená vajíčka. Verzi s míchanými vejci se říká šumavská topinka. Výborné jsou rovněž s houbami, například bedly posypané kmínem na sádle, nebo klasickou houbovou smaženicí. A pokud patříte k gurmánům, vyzkoušejte topinky s tvarůžky, které lze předem naložit podle receptu z Kouzelný tvarůžek.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
< tagimg>Topinky s různými náplněmi a tvaryTopinky můžete obohatit také sýrem - nastrouhaným, roztaveným nebo pivním sýrem. Pokud preferujete masovou složku, švejkovská topinka a tatarský biftek patří mezi tradiční předkrmy z dob dávno minulých. Směs ochuceného syrového masa lze podle chuti nahradit i rybí či rostlinnou alternativou. Ďábelská masová směs nebo jiné směsi z mletého masa jsou vhodné pro milovníky pikantních chutí. Topinky bývají tradiční přílohou k česnečce a často se do polévek vkládají jako topinky nebo chlebové krutony.
Když topinky připravujete, můžete použít různé náplně: škvarkovou, tvarohovou, domácí játrovou paštiku, sýr (nastrouhaný, roztavený nebo pivní). Variantu s vajíčkem zvanou vylepšená a se zeleninovou směs (lečo) či houbami. U zeleninových směsí lze udržet zásobu na zásobu do sklenice: cuketu, papriku a rajčata spolu s mozzarellou na plátky.
Tip: pokud potřebujete méně tučnou variantu, můžete nahradit ementál například 2 lžícemi oleje vhodného na tepelnou úpravu. Postup: chléb rozložte na plech s pečicím papírem a potřete mašlovačkou olejem smíchaným s česnekem. Dáme do trouby vyhřáté na 180 °C. Kraje opékejte z obou stran asi 10 minut, dokud nezačnou lehce zlátnout. Mez itím nastrouhejte sýry, pokrájejte pažitku a cibulku na kolečka. Ve větší míse rozšlehejte vejce, přidejte pepř a sůl, cibulku, sýry a promíchejte. Předpečený chleba vyndejte a na lžících naneste sýrovou směs. Dopečte dozlatova dalších cca 10 minut. Nutriční údaje lze upravit podle porcí a použitých surovin.
Rozšíření variant: masová směs připravená na pánvi - cibulku osmahneme na sádle, přidáme mleté maso, zarestujeme, poté rajčatový protlak a plechovku rajčat s fazolemi a provensálským kořením. K dochucení použijeme sůl a pepř. Zeleninová verze může být inspirována lečem, s houbami (žampiony, hlíva ústřičná nebo shiitake) a zeleninami jako cuketa, paprika a rajčata. Topinky s česnekem a solí zůstavají klasikou, kterou si rádi dopřejeme i bez složitých receptů.
Copyright © pohodanovapec.cz
