Recept na vepřové plíčky na smetaně: Tradiční česká pochoutka

Plíčky na smetaně, známé také jako pajšl, jsou tradiční pokrm, který efektivně využívá vnitřnosti. I ti, kteří vnitřnosti běžně odmítají, si tento pokrm často oblíbí. Plíčky na smetaně patří mezi pokrmy, které si pamatujeme z kuchyní našich babiček. Jemná omáčka, lehce nakyslá chuť a kousky měkkých plíček vytvářejí harmonii, která dokonale ladí s houskovým knedlíkem. Tento pokrm má své kořeny v tradiční rakousko-uherské kuchyni, odkud se rozšířil do Čech a na Moravu. Dříve se připravoval hlavně po zabijačkách, kdy se zpracovalo celé zvíře beze zbytku. Dnes se plíčky dají sehnat v řeznictvích nebo na farmářských trzích - často bývají z telecího nebo vepřového masa.

Vepřové plíčky na smetaně

Vepřové plíčky na smetaně

Ingredience

Příprava

Krok 1: Příprava masa

Plíce, srdce i jazyk očistíme a velmi důkladně promyjeme ve studené vodě. Následně je vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou. Z vepřových plic vyřízneme jícny a vnitřní trubice. Plíce a rozříznuté srdce máčíme ve studené vodě asi půl hodiny. Potom je důkladně vypereme ve vlažné vodě, vložíme do hrnce, zalijeme horkou vodou, osolíme, přidáme divoké koření, část oloupané cibule a za občasného promíchání vaříme pod poklicí doměkka.

Krok 2: Vaření vnitřností

Stáhneme plamen a přidáme všechnu zeleninu a koření. Vaříme doměkka asi 2-2,5 hodiny. Uvařené plíce a srdce vyjmeme, dáme do studené vody a po prochlazení zbavíme zbytků trubic. Srdce i plíce nakrájíme na tenké nudle. Z plíček odstraníme dýchací trubici a průdušnice a nakrájíme je na drobnější kousky a uvařenou zeleninu rozmačkáme vidličkou.

Krok 3: Příprava omáčky

V rozpuštěném tuku zpěníme očištěnou, na plátky nakrájenou zeleninu a zbylou cibuli, zaprášíme prosátou moukou a dorůžova osmažíme. Z másla, sádla a mouky uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme přecezeným vývarem a provaříme asi 15-20 minut. Zeleninu potom zalijeme vývarem z plíček, přilijeme mléko, rozšleháme, přidáme omytý citron nakrájený na plátky, cukr, ocet, hořčici a za občasného promíchání vaříme omáčku nejméně 20 minut.

Rychlý recept na vepřové maso

Příprava omáčky

Příprava omáčky

Krok 4: Dokončení pokrmu

Smetanu rozmícháme s hladkou moukou a pomalu za stálého míchání vléváme k plíčkům. Nakonec omáčku přecedíme na nakrájené plíčky a srdce, přisolíme ji, zjemníme smetanou a krátce povaříme. Podle chuti přidáme cukr, ocet a sůl a necháme chvíli provařit. Pokud budeme přidávat i ocet, tak si trochu smetanové omáčky odebereme do hrníčku, dle své chuti přidáme ocet, zamícháme a vlijeme zpátky do hrnce. Na závěr dosolíme, kdo má rád, může přidat trochu cukru.

Krok 5: Servírování

Podáváme s houskovými knedlíky. Zbylý vývar jsem přecedil, přidal pokrájené vnitřnosti, které zůstaly, majoránku, rozetřený česnek, uvařené kroupy, mletý pepř a vznikla chutná polévka.

Pajšl - plíčky na smetaně: I odpůrci vnitřností si na tomto jídle pochutnají

Alternativní postup přípravy

Očištěné plíce a vnitřnosti namočíme ve studené vodě aspoň na 1 hodinu. Já nechávám přes noc a pokud dávám ledvinku, rozkrojenou namočím do mléka v jiné misce. Plíčky očistíme, opláchneme a dáme do většího hrnce (vařením nabudou). V hrnci nechám přes noc odmočit vnitřnosti ponořené ve vodě, do které jsem vpravil 0,5 dcl octa. Očistěte plíce, důkladně je propláchněte pod tekoucí vodou a nechte vykapat. Vložte je do hrnce se studenou vodou, přidejte víno, koření a polovinu kořenové zeleniny. Vařte asi 60 minut, poté plíce vyjměte, zatěžkejte a nechte je v lednici vychladnout. Studené plíčky nakrájejte na menší kousky. Zbytek zeleniny nakrájejte na kostičky. Na pánvi rozpusťte lžíci másla, osmažte na něm zbylou zeleninu nakrájenou na kostičky, zalijte přecezeným vývarem, zahustěte světlou jíškou z másla a hladké mouky a nechte asi 20 minut provařit. Přidejte smetanu a nakrájené plíčky, dochuťte citronovou šťávou, nastrouhanou kůrou a špetkou drceného hřebíčku. Plíčky na smetaně mají být lehce navinulé spojené hustou smetanovou omáčkou. listy, 10 kuliček pepře a 3 nového koření) a jednu cibuli. poté ještě očistěte a pokrájejte na drobné nudličky či kousky. Kořenovou zeleninu nakrájenou na stejnoměrné plátky opékejte na sádle. pochopitelně nakrájenou. Když se počnou opékat okraje přisypte hladkou mouku a zasmažte ji do základu. lžíce octa a pak zvolna za stálého míchání vařte nejlépe jednu hodinu aby se zelenina rozvařila. šťávou a zavařte. Nakonec zjemněte smetanou, kysanou smetanou a podávejte. houskovými knedlíky.

Vepřový kořínek nebo-li pajšl je opomíjenou surovinou v kuchyni. Je to chyba - při dobrém zpracování se z něj může stát lahůdka na talíři. Očištěnou hlavu, bůček a plíčky uvaříme spolu s cibulí v osolené vodě. Vyndáme z vývaru, obereme maso z hlavy.

Rychlý recept v papiňáku

Recept na vepřové plátky

tags: #recept #na #veprove #plicky #recepty