Copyright © pohodanovapec.cz 
Když chci uvařit oběd, po kterém je doma ticho a slyšet je jen cinkání příborů, přijdou na řadu vepřové výpečky se zelím a bramborovým knedlíkem. Je to poctivé české jídlo, které potřebuje hlavně trochu času, ale jinak není nijak složité.
Původně se tento recept dělal jen z bůčku, až na konci minulého století se začalo přidávat i dietnější maso. Poměr je tedy čistě na Vás, nám tento poměr vyhovuje. U mě vyhrává kombinace plece a krkovice, pomalé pečení s cibulí a česnekem a knedlíky z vychladlých brambor vařených ve slupce.
Příprava výpečků. Na velkém prkýnku očistíme vepřové plecko od tuhých blan, které by se ani dlouhým dušením a pečením nerozpustily. Plecko nakrájíme na větší kostky o velikosti zhruba 3 cm. Kostky vhodíme do pekáče, ve kterém plánujeme výpečky v troubě péct. Bůček nakrájíme na zhruba 2 cm proužky a opět vložíme do pekáče. Nakrájený bůček na kostky si dáme do pekáčku.
Přidáme sušený bobkový list, kuličky nového koření, celý kmín, mezi prsty promneme sušenou majoránku a přistrouhneme také trošku muškátového oříšku. Přidáme také další základní koření: důkladně opepříme, osolíme , přidáme kmín a zázvorovou pastu. Mezi rovnoměrně rozprostřený obsah pekáče přilijeme také pivo. Abychom si nesmyli všechno koření z masa, tekutinu přiléváme na různá místa v pekáči tak, aby přímo dopadala na dno pekáče a netekla pro mase. Přilijeme také část hovězího vývaru. Ale jen tolik, aby dosahovala tekutina (všechno pivo i část vývaru) jen zhruba do dvou třetin výšky masa.
Maso nakrájíme na velké kostky a vložíme do pekáče. Osolíme, okmínujeme, přidáme na plátky nakrájený česnek a nadrobno nakrájenou cibuli. Pak vše promícháme. Zalijeme vodou minimálně do 3/4.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Pekáček přiklopíme a vložíme do předehřáté trouby. Výpečky vložíme do středu trouby a pečeme nezakryté na 180 stupňů Celsia horkovzduch (není třeba předehřát troubu, můžeme ihned vložit péct) a pečeme zhruba 90 minut, nebo dokud není maso měkké. Než se nám bůček upeče tak si připravíme knedlíky a zelí.
Plecko nakrájíme na kostky a zprudka opečeme na sádle ve velkém kastrolu. Přidáme nakrájenou cibuli a česnek a ještě chvilku restujeme. Osolíme, opepříme, okmínujeme, zalijeme pivem, přiklopíme poklicí a dáme do trouby vyhřáté na 160 st. C na cca 90 minut. 30 minut před dokončením sundáme poklici, přidáme teplotu na 180 st. C. Během pečení kontrolujeme, aby se nám nevypekla šťáva a maso se nepřipálilo. Případně doléváme teplou vodu nebo vývarem.
Troubu rozehřejte na 200 °C. Maso vložte do pekáče, osolte, opepřete, posypte grilovacím kořením a sladkou paprikou. Maso pečte při 200 °C zhruba 45 minut doměkka.
Kysané zelí, které koupíte v obchodě, by mělo obsahovat jen sůl a kmín. Je-li zelí hodně kyselé, propláchneme jej vodou a necháme odkapat. Zelí přidáme k lehce zlatavé cibulce, zelí zalijeme do dvou třetin studenou vodou, osolíme, okmínujeme, přikryjeme pokličkou a necháme zhruba 20 minut na mírném varu změknout.
Zelí: Do hrnce dáme sádlo, nadrobno nakrájenou cibuli a zpěníme. Pak přidáme kysané zelí, které jsme vymačkali a pokrájeli. Zalijeme vodou. Osladíme cukrem a osolíme. Promícháme a dusíme do měkka (10-15 minut). Do hotového zelí nastrouháme na jemno bramboru, pro zahuštění. Dochutíme cukrem.
Žlutou cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Do malého hrnce nalijeme rostlinný olej a na středním vyšším stupni ho necháme zahřát. Po chvilce do něj nasypeme cibuli a na stejném stupni cibuli zlehka zezlátneme. Mezitím scedíme kysané zelí (nálev nalijeme pro případně pozdější dokyselení do skleničky) a ochutnáme ho. Pokud je hodně kyselé, můžeme ho propláchnout pod studenou vodou.
Do pánve s cibulí přidejte kmín a cukr. Dochutíte solí, pepřem a kapkou octa. Zelí nechte na mírném ohni dusit, dokud nezměkne a tekutina se částečně neodpaří. Nakrájíme cibuli a opečeme na sádle. Přidáme špetku kmínu a cukr, necháme zlehka zkaramelizovat. Osolíme a přidáme kysané zelí, které si podlijeme pivem. Zelí prohřejeme a zredukujeme tekutinu. Dochutíme octem, zázvorem a můžeme, osolíme nebo přidat trochu cukru.
Pokud připravujete dietnější variantu, lze použít záklechtku místo klasické jíšky: Ta je totiž o něco dietnější než klasická jíška. Stačí si bokem v mističce rozmíchat zhruba 4 PL studené vody s 2 plnými PL hladké mouky. Tuto směs lžící pečlivě promíchat a pak vlít do hrnce, pečlivě vařečkou promíchat, přikrýt pokličkou a nechat směs znovu aspoň 5 minut provařit.
Než knedlíky uvaříme, máme čas udělat si zelí. Nakrájíme si špek, dáme ho do pánve a opečeme, přidáme nasekanou cibuli a společně opečeme. Když máme směs hotovou tak ji nechame vychladnout. Do mísy s rohlíky přidejte vejce, hrubou mouku, ochucenou špekovo-cibulovou směs a trochu nastrouhaného muškátového oříšku. Všechny ingredience důkladně promíchejte, dokud nevznikne těsto.
Během přípravy masa nachystáme také knedlíky (mamka vždy nechávala všechny ingredience včetně vejce stát přes noc na lince). K rohlíkům si přidáme hrubou mouku a vejce. Rohlíky si osolíme, přilijeme mléko a nastrouháme trochu muškátového oříšku. Mouku smícháme s práškem a solí. Vejce rozkvedláme ve vodě a vlijeme do mouky. Promícháme vařečkou (robota nedoporučuju, po něm jsem měla knedlíky vždycky jako beton), přidáme rohlík nakrájený na kostičky a ještě promícháme.
Desku kuchyňské linky posypeme troškou mouky, těsto na ní vyklopíme a ještě zpracujeme rukama. Utvoříme váleček, rozpůlíme na dvě části a vložíme do vroucí osolené vody. Knedlíky si uděláme koule a ty si dáme vařit na pařáček. Do velkého kastrolu dáme vařit vodu. Knedlík na zkoušku vyndáme, překrojíme bílou nití a zkontrolujeme, jestli je uprostřed uvařený. Jestli ano, nakrájíme knedlíky nití na plátky.
Na talíř naberte dušené zelí, přidejte porci výpečků a doplňte houskovým nebo bramborovým knedlíkem. Nezapomeňte ani na výpek - někdo ho rád na knedlíky, jiný na zelí. Výpečky jsou vynikající ochucené jen solí, pepřem a kmínem, případně ještě česnekem. Vepřové výpečky lze podávat nejen se zelím, ale také s dušeným špenátem.
Vydáme bůček z grilu(trouby) a začneme servírovat. Před dokončením ochutnejte zelí a případně doladíte chutě solí, cukrem nebo octem. Tip: Výpečky patří mezi nejznámější česká jídla, která jsou stále k dostání v restauracích i hospodách.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřová pečeně / plec / bůček | cca 800-1000 g (podle chuti poměr bůček/plec) |
| Kysané zelí | 800-1000 g |
| Rohlíky (na houskové knedlíky) | 4-6 ks |
| Mouka | na těsto a záklechtku (hladká + hrubá dle receptu) |
| Česnek, cibule | 2-4 stroužky česneku, 2-3 cibule |
| Pivo a vývar | 200-400 ml piva + část hovězího nebo vepřového vývaru |
| Koreniny (kmín, bobkový list, nové koření, majoránka) | dle chuti |
Už jako mrňous jsem se motal mamce v kuchyni. Stál jsem na židli u kuchyňské linky a "radil", co má dát do kastrolu. Ve dvou letech jsem prý tvrdil, že budu "tuchažem" a ve čtyřech upřesnil, že budu "nejlepším kuchařem na světě". Kuchařina prostě byla můj dětský sen. Kuchařem jsem se vyučil a už 4 roky sbírám zkušenosti z českých provozoven. Na vepřové výpečky se zelím a knedlíkem nedá mnoho z nás dopustit. Jde totiž o syté jídlo plné vyvážených chutí, na kterém si moc rádi pochutnáme.
Copyright © pohodanovapec.cz
