Copyright © pohodanovapec.cz 
Přírodní vepřové plátky jsou neskutečná lahůdka. Přitom úplně nenáročná na suroviny i čas. Nahřejte pánev a přidejte sádlo. Zmírněte teplotu a do uvolněné pánve přidějte máslo a cibuli a zvolna opékejte. Vraťte do pánve zpět maso a přidejte kmín. Přiveďte k varu a přikryté zvolna vařte asi 45 minut, nebo až je maso krásně měkké. Pokud se vývar mezitím vyvaří, podlívejte vodou.
První druh masa pochází ze svalů, které zajišťují pohyb. Druhý druh masa pochází naopak ze svalů, které zajišťují stabilitu a rovnováhu. První druh masa je logicky tužší, výrazněji zásobený krví, tedy tmavší, a zároveň prorostlejší. Kvůli rozdílné povaze těchto dvou druhů masa se na každý z nich hodí jiná tepelná úprava a jiný postup. Prvnímu druhu to docela dlouho trvá, než změkne, protože se teplem musí povolit všechny ty prorosty a tučné části. Druhý druh je naopak minutkový a nepotřebuje trápit teplem. Pokud tedy chcete rychlé maso, je třeba sáhnout po minutkovém kousku. Čili po tom druhém druhu masa. Já jsem pro tyhle plátky zvolila vepřovou pečeni bez kosti. Proč: Tenčí plátky se snadněji propečou a vysuší, nedávají tolik prostoru dodělat omáčku.
Pokud má vepřová pečeně na povrchu stříbrně vypadající blánu nebo zbytky tuku, nemusíte to za každou cenu pracně odřezávat. Proč: Blána se v teple značně smrskne. Když ji nenaříznete, bude mít takovou sílu, že zkroutí maso skoro do ruličky. Naříznutím tomu zabráníte. Před vložením do pánve mě baví obalit maso v mouce. Nebo ještě líp v ochucené mouce.
Jakmile si rozehřejete pánev, přidejte do ní trochu oleje - nebo ještě raději sádla - a v tuku pak velmi zprudka opečte pomoučněné maso. Proč: I tak krátký čas stačí, aby se vepřové maso nakrájené na plátky uvnitř zahřálo skoro na teplotu, která už z něj dělá maso jedlé. Ale nebojte se, maso ještě dostane další tepelnou péči. Opečené maso vyjměte stranou na talíř nebo do malého pekáčku. Proč: Trouba nemá za účel maso dopékat, její úlohou je pouze maso udržet teplé. Při tomto nastavení se vyrovná teplo na povrchu masa s teplem unvnitř. Nyní máte maso v troubě a pánev s přípečky na plotně.
Zatímco na úvodní a závěrečné fotce vidíte kombinaci barevných paprik s cibulí, na tyto postupové fotky jsem použila žampiony z večerky. Žampiony jsem letmo opláchla a nakrájela a nechala jsem je chvíli odpočívat ve vodě s citronovou šťávou. Udělá to s nimi divy. Proč: Díky zelenině omáčka dostane pokaždé jinou chuť a pokaždé jinou barvu, podle toho, co použijete. Opečenou zeleninu nebo houby vyškrábněte z pánve stranou do misky. Pánev si pořád ještě nechte.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Vložte do ní lžíci másla a jakmile zpění, nasypte do něj zbytek mouky z obalování masa. Proč: Světlá jíška je vhodná na světlé omáčky, ale pokud vám jde o zlatavé až hnědé odstíny, hodí se jíška tmavší. Jen ta dovede dodat sytý a živý odstín hnědé omáčce. Jen ta dovede dodat sytý a živý odstín hnědé omáčce. Jíšku postupně ve třech krocích zalijte půl litrem vývaru. Proč: Nespoléhejte se na vodu, dostali byste omáčku mdlé chuti. Proč: Jíška potřebuje trochu času, aby se provařila a spojila s vývarem. Někdo je citlivý na syrovou pachuť mouky a mohl by si stěžovat, pokud byste omáčku dost neprovařili. Přidání zeleniny je trochu proti pravidlům, že by se omáčka zahuštěná jíškou měla nakonec cedit kvůli jemnosti a ušlechtilosti, ale jelikož jde o rychlé všednodenní jídlo, myslím, že to lze prominout. Jakmile máte omáčku provařenou, můžete podávat. Maso je teplé, stačí ho přelít omáčkou. Hurá!
Chcete-li se vytáhnout ještě víc než obvykle, odstavte omáčku a vmíchejte do ní trochu smetany nebo másla nakrájeného na kostičky. Proč: Maso neztratilo teplotu, takže ho nemusíte vracet do omáčky a prohřívat. 3 lžíce hladké mouky. Postup: Maso nakrájejte na plátky silné 1,5-2 cm, nejlépe, pokud se vám jich z masa podaří ukrojit 4 nebo 8, aby vám vyšly šikovně na 4 porce. Mouku smíchejte se solí a kořením. Pánev nejprve rozehřejte na silném žáru nasucho a jakmile je horká, přilijte do ní lžíci oleje nebo sádla. Dále postupujte podle uvedeného plánu: do horkého tuku opečte polovinu plátků masa z obou stran, potom další kroky pro šťavnatou omáčku a dokončení v omáčce.
V závěru dnes popisujeme i další verzi: zapečené vepřové plátky s bramborami a smetanovou omáčkou s dijonskou hořčicí a sýrem. Kdy a proč: ideální na víkendový oběd nebo rychlou rodinnou večeři, když chcete minimum nádobí. Jak náročné: snadné a vhodné i pro začátečníky. Brambory 1 kg, Cibule 1 ks, Tymián čerstvý 2 snít, Bujón zeleninový 100 ml, Vepřová pečeně s kostí 4 ks, Olej olivový 2 lžíce, Sůl, Pepř, Smetana ke šlehání 30%-33% 200 ml, Eidam strouhaný 200 g, Hořčice dijonská 1 lžička.
Před dokončením můžete vyzkoušet i variantu s koncentrací omáčky a zeleniny, která se hodí ke šťavnatému masu. Na videu uvidíte všechno. Já například maso neobaluji v mouce. Můžu si tak při opékání dovolit vyšší teplotu a mouka se mi tak na dně pánve nespálí. Peču také zprudka a na oleji, který po opečení nahradím máslem. Vždycky se snažím uchránit připečeniny na dně pánve a povolit je právě cibulí a máslem. A závěrečná finta? 1 Vepřovou pečení nejprve zbavte blány na povrchu. Můžete ji seříznout rovnou z celého kusu masa nebo maso nakrájejte na 1 cm silné plátky a blanku seřízněte na každém plátku zvlášť. 2 Připravené plátky si rozložte na prkénko, překryjte fólií a neklepejte. 3 Na středně silném plameni rozehřejte pánev. 4 Maso bude mít zlatohnědou barvu a půjde snadno odlepit od pánve. 5 Opečené plátky dejte stranou a tuk slijte. 6 Cibuli nechte dál restovat a poté přidejte mouku, znovu prorestujte, zalijte vývarem a propojte s masem a kmínem. 7 Vývar přiveďte k pomalému bublání a vařte 45-60 minut. 8 Měřte množství tekutiny; vývar by měl vyvařit na hustou šťávu.
Copyright © pohodanovapec.cz
