Copyright © pohodanovapec.cz 
Kompletní chlebové směsi jsou Vaším velkým pomocníkem pro přípravu chutného čerstvého domácího chleba. Nalijeme 340ml vody, přibližně o teplotě 25ºC, poté nasypeme tuto chlebovou směs (500g). Zvolíme některý z programů v trvání 2,5-3 hod - většinou se jedná o program základní. Pokud je pekárna vybavena pouze delšími programy, snížíme trochu teplotu vody, aby chléb nepřekynul. Čím je těsto řidší, tím rychleji kyne.
Rodinný podnik založený již v roce 1859 si i dnes, po více než 160 letech, zachovává důraz na poctivé řemeslo, kvalitu a pečlivý výběr surovin. Díky spojení dlouholetých zkušeností s moderní mlecí technologií vznikají mouky, které splňují vysoké nároky profesionálních pekařů, gastronomie i domácích kuchařů. German výrobce Frießinger Mühle GmbH patří mezi tradiční a zároveň technologicky nejvyspělejší mlýny v Evropě.
Chléb lze péci v různých zařízeních a prostředích. Při použití pekárny s delšími programy je možné upravit množství vody, aby nedošlo k překynutí. Čím řidší je těsto, tím rychleji kyne, což je důležitý faktor při volbě programu a teploty vody.
Recept na pikantní, aromatický pečený jablečný chléb - nebo pečený jablečný rohlík. Upečený jablečný chléb chutná skvěle i samotný bez polevy. Pečené jablečné rolky jsou šikovnou, nekomplikovanou a výživnou svačinkou na cesty nebo doma.
Postup v troubě: Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Lehce zkaramelizujte na pánvi s kouskem másla a kořením (skořice, hřebíček a kardamom). Poté uhněteme 500 g směsi na chléb, 320 ml vlažné vody, kešu oříšky a mandle na vláčné těsto, nakonec přidáme kostičky jablek a rozinky a opatrně zapracujeme. Přikryjeme a necháme 30 minut kynout. Poté z těsta vytvarujte chléb nebo rohlíky a dáme na plech vyložený pečícím papírem nebo do chlebové formy. Necháme na teplém místě kynout 30 - 45 minut. Povrch potřeme vodou a pečeme uprostřed předehřáté trouby na 200 °C (horkovzdušná trouba 180 °C) 40 - 45 minut. Chléb v troubě případně po 20 minutách pečení přikryjeme alobalem, aby kůrka příliš neztmavla.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Při pečení v pekárně zvolte základní program, menší velikost chleba a světlé nebo střední propečení kůrky a snižte množství vody o 10 ml.
Více než 3 tis. Pravděpodobně to souvisí s mými vzpomínkami z dětství, že i dnes je mým nejoblíbenějším chlebem tradiční tyrolský selský chléb, protože se zde pekl dávno před "Körnderlwelle". Chléb, na který je potřeba jen velmi málo ingrediencí, a přesto chutná tak výborně, zejména s čerstvým farmářským máslem navrchu. Stejně tak mi chutná chléb mé tchyně Hedviky, která naštěstí stále pravidelně peče, přestože je jí 85 let. Hedvika přísahá na kynutí den předem, protože díky tomu se do mouky dobře dostane chuť droždí.
Moje tchyně obecně věří, že při pečení chleba je velmi důležité nespěchat. Zpět ke kynutí: K tomu je třeba den před pečením nasypat mouku do velké mísy, uprostřed udělat důlek a do něj dát droždí rozpuštěné v troše vlažné vody. Následující den je nejnáročnější částí pečení chleba. Postupně se k mouce a páře přidává vlažná voda (a podmáslí, pokud je k dispozici - i když Hedvika používá pouze farmářské podmáslí), těsto se osolí a zjemní trochou směsi chlebového koření. Hedwig hněte těsto rukama; přísahá, že je to nejlepší způsob, jak do kynutého těsta dostat vzduch, díky němuž je chléb obzvlášť nadýchaný.
Těsto se pak znovu dobře prohněte a vytvoří se bochníky o velikosti talíře. Ty se položí na plech, kde se nechají ještě 15 minut odpočívat. Doba pečení v elektrické troubě je přibližně jedna hodina. Zpočátku je trouba zahřátá na 220 stupňů a přibližně po 10 minutách Hedvika sníží teplotu na 180 stupňů.
Chleba jsem péci pšeničný a do toho velmi ráda přidávám nějakou formu tuku, třeba ukrytou v kefíru, jogurtu, nebo máslo, sádlo, olej, atd. Tentokrát přišlo na řadu sádlo. Byla to skvělá volba. Chuť jemná, chleba je dlouho měkký. Dobrý vesnický selský chleba nejen chuťově, ale také dlouho vláčný. I když začíná po pár dnech tvrdnout (zapomenutý kousek), pořád je moc dobrý.
Vše smíchejte ve vhodné nádobě (sklenici), poté přikryjte víčkem. V míse robota prošlehejte rozkvas, kefír (část si ponechte stranou na doladění těsta), med a sádlo metličkou. Přisypejte mouku, jen lehce spojte. Nechte proběhnout 40 minut autolýzu. Poté přidejte sůl a scezená slunečnicová semínka. Namočená jsou lepší, že změknou. Můžete doladit těsto zbytkem tekutiny. Přendejte do uzavíratelné nádoby vytřené olejem a ihned přeložte. V těstě je tuk a proto se první kynutí prodlouží na přibližně 3 hodiny. Překládejte po 40 minutách, celkem.
Ošatku vysypte pohankovou či rýžovou moukou. Můžete i škrobem. Rovněž jí „pohlaďte“ i bochník. Těsto s ošatkou dejte kynout do lednice v plastovém boxu na zhruba 12-15 hodin. Můžete upéci jako na fotu i ve velké remosce 45 minut. Já neměla malou volnou. Vždy velmi jednoduše chleba nařežu - alespoň tak částečně koordinuji remoskové praskání chleba.
Zkoušela jsem i pouze z 500 g žitné mouky a výsledek byl stejně dobrý. Jeden z mála chlebů, které se další dny nedrobí ani netvrdnou.
Míchání: 8 min. pomalu + 4 min. I. II. III. Přípravek zvyšující stabilitu těsta, objem, vaznost a trvanlivost chleba. Pro výrobu chleba bez přídatných látek (tzv. Tekutý žitný kvas vyráběný metodou přírodní fermentace, vhodný pro výrobu kvasového chleba na záraz. Vyšší dávkování kvasu přináší do těsta vyšší podíl prokvašené žitné mouky, která výrobků dodává typicky navinulou vůni a chuť, pružnou střídu a dobrou trvanlivost.
Copyright © pohodanovapec.cz
