Copyright © pohodanovapec.cz 
Takže sladkého už bylo dost, ode dneška jedu ve slaném. Co vy na to? Ne, nebojte, jen vám jedním slaným receptem trochu zpestřím nabídku. Ony vlastně i tyhle rohlíčky vycházejí ze sladkého receptu. Jen jsem si ho trochu upravila a naplnila šunkou a sýrom. Ráda připravuji i slané občerstvení a chtěla jsem něco jiného než oblíbený quiche alebo listové těsto. Rohlíčky si môžete naplnit dle chuti, pridat obľúbené korenie alebo bylinky. Můžete udělat čistě sýrové alebo nakombinovat se šunkou či slaninou.
Kynuté těsto se nenechává kynout, takže rohlíčky sú i rychle hotové. Prosátou mouku smíchejte se špetkou soli, přidejte kvásek, žloutek a zakysanou smetanu. Začněte zpracovávat těsto, po chvilce přidejte změklé máslo. Těsto rozdělte na dva bochánky, každý vyválejte na kulatou placku a rozdělte na 8 dílů (jako pizzu). Jednotlivé díly poklaďte pláty šunky, slaniny, můžete přidat kousky sýra, případně bylinky či oblíbené koření. Každý díl zatočte do rohlíčku od kraje ke středu. Pokud budete dávat kousek sýra, jako třeba nivu, nejdříve rohy těsta zahněte do středu, aby náplň nevytékala a pak zatočte. Nechte trochu vychladnout a můžete se do nich pustit. Pokud vám nějaký zbude do druhého dne, doporučuji ohřát na sucho v pánvi na sporáku.
Zaděláme kvásek z vlažného mléka, droždí a cukru. Mouku prosejeme do zadělávací mísy, přidáme vlažnou vodu, vykynulý kvásek, rozpuštěné máslo nebo margarín, lžičku medu a nakonec lžičku soli. Na lehce pomoučeném vále ještě jednou prohněteme a rozdělíme na 8-10 dílů. Koláče nyní potřeme vodou, posypeme strouhaným sýrem (pro zpestření přidávám i kousky nivy) a srolujeme na rohlíky. Plech vyložíme pečícím papírem (nebo vymažeme tukem) a rohlíky na něj naskládáme. Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 200°C, elektrickou na 220°C a plynovou na stupeň č. 18.
Ingredience a cena na porci: 4,44 Kč. Suroviny zahrnují hladkou mouku 500 g, mléko 300 ml, rostlinný olej 60 g (může být i máslo), čerstvé droždí 1/2 kostky, cukr krystal 1/2 lžičky, sůl, mak či mák na posypání. Tento pokrm si nejlépe vychutnáte společně s kvalitním čajem. Dřezujeme, že sůl jedlá se používá v množství 5 g.
Postup přípravy začíná droždím: umístíme do menší misky, posypeme cukrem a rozšťoucháme. Zasypeme moukou, přilijeme třetinu mléka, rozmíšíme a necháme zahníst kvásek. Mouku smíchejte se solí, olejem, zbytkem mléka a zpěněným kváskem. Vložte do kuchyňského robota a zpracujte deset minut. Výsledné těsto by mělo být hebké a téměř nelepivé. Pokud je suché, doplňte mléko; pokud lepí, doplňte mouku. Pojďme k výsledku: vypracujte hladkou kouli, nechte kynout a poté rozdělte na 8-10 dílů, každému dílu dejte tvar koule. Nyní rohlíky tvarujte: díly rozválejte na trojúhelníky a srolujte od širší strany k špičce. Rohy tvarujte jemně, navlhčete lehce vodou a posypte makem, kmínem, solí nebo sezamem. Plech vyložte a rohlíky dejte na něj, mezi jednotlivými rohlíky nechte prostor. Nechte je ještě krátce dokynout a poté pečte při 200°C cca 10-15 minut dozlatova. Po upečení vychladněte a podávejte s máslem a studeným mlékem.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Vyšší kvalita mouky a správná teplota během kynutí jsou klíčové parametry. Teplota by se měla pohybovat kolem 30-35 °C; nižší teploty prodlužují kynutí, vyšší mohou zpomalit růst kvasnic. Čerstvé droždí je čerstvé jen 14 dní při skladování v lednici; lze jej zamrazit a rozmrazit před použitím. Pozor na přidání cukru do těsta: sladkost by neměla zůstat po vykynutí. Často se uvádí vizuální kontrola: pokud prstem zatlačíte do těsta a důlek se pomalu vyrovná, těsto je správně vykynuté; pokud se ztratí zpět rychle, není hotovo, a překynuté zanechá důlek zapsaný beze změn.
Pokud budete mít zbytky, doporučuji rohlíky ohřát na sucho v pánvi na sporáku. Nechybí tipy pro dochucení a variace naplní: můžete použít šunku, sýr, bylinky a oblíbené koření. Můžete připravit i čistě sýrové rohlíky nebo kombinovat se slaninou. Rohlíčky jsou rychlé díky tomu, že těsto se nenechává kynout dlouho a je možné je plně naplnit již v prvním tvarování.
V závěru lze dodat, že při pečení rohlíčků je důležité mít připravené všechny suroviny a postupovat podle vizuální kontroly; nezapomeňte na vychlazené máslo pro dochucení a jemnou texturu. Mohou být servírovány v ošatce a doprovázeny sklenicí studeného mléka.
Kdyby vám náhodou zůstal kousek kynutého těsta, můžete ho zpracovat na další rohlíky či koláče, a to až bude výsledek podle chuti. Před pečením rohlíků si připravte plech s papírem a důkladně mu poskytněte následující vrstvy: nejdříve tuk, poté placku, naplněné surovinami a nakonec rohlík. Důležité je dodržet poměry a teplotu pro dokonalé kynutí a správnou konzistenci těsta.
Celkové poznámky k receptu: kvalita mouky pro jakékoliv kynuté těsto je zásadní a každá mouka obsahuje jiný poměr lepku, tedy i jinak absorbuje vlhkost. Při správném poměru a čase kynutí pak v těstě sladkost z cukru nezůstává.
Copyright © pohodanovapec.cz
