Vepřové maso na houbách se sójovou omáčkou a brokolicí — podrobný recept a tipy

Vepřové maso dušené na houbách výborně chutná s rýží nebo s knedlíkem. Tento recept kombinuje šťavnatou vepřovou krkovici s intenzivní chutí hub, česneku a kmínu, to vše spojené v lahodné omáčce zahuštěné škrobem a s moderním umami nádechem díky sójové omáčce. Je to pokrm, který dokonale funguje jak s čerstvými houbami v sezóně, tak se sušenými v zimních měsících.

Suroviny a volby masa

Vepřová krkovice je ideální volbou díky svému mramorování, které zaručí šťavnatost. Můžete ale použít i libovější kýtu nebo plec. Za sebe určitě doporučuji krkovici. Je krásně prorostlá, relativně levná a vepřová krkovička na houbách je báječně šťavnatá a měkká. Kdo má rád libové, může sáhnout po kýtě. Dle mého názoru je ale příliš libová a výsledné jídlo může být suché. Dobrou volbou může být plecko, ale i tam bych se bála toho, že je moc libové.

Houby - čerstvé i sušené

Houby lze použít jakékoliv, čerstvé nebo sušené. Nejlepší jsou samozřejmě čerstvé lesní houby jako hřiby, kozáky nebo křemenáče. Mimo sezónu skvěle poslouží sušené houby (nezapomeňte je předem namočit alespoň na hodinu do vody) nebo čerstvé žampiony. Obzvláště v létě když jsou lesy plné hub, je tento recept velmi oblíbený. V zimě použijeme sušené houby.

Příprava masa a základní postup

Maso důkladně omyjeme, pokud ho máme vcelku tak nakrájíme na plátky a důkladně naklepeme. Maso nakrájejte na nudličky proti vláknům, bude křehčí. V kastrolu si rozpálíme sádlo a opečeme na něm maso z obou stran. V pánvi rozehřejte olej na prudším plameni. Přidejte plátky a opečte je postupně z obou stran do zlatohněda. Nelekněte se, že se maso nejprve přilepí na dno pánve - je to ok. Po pár minutách se odlepí a půjde snadněji obrátit. Opečené plátky dejte stranou a zmírněte plamen na střední.

Orestování zeleniny a hub

Do pánve přidáme trochu dalšího sádla, přidáme cibulku a necháme zesklovatět. Přidejte máslo, poté cibuli a pomalu orestujte dozlatova. Přidejte houby nakrájené na silnější plátky. Osolte a okmínujte. Dále restujte dozlatova. Klíčem k bohaté chuti je orestování masa a hub na začátku. Tím se vytvoří základ pro silnou omáčku.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Přidání koření, škrobu a sójové omáčky

Přisypte mletý kmín, uzenou papriku, případně pálivou papriku a nakonec hladkou mouku. Krátce zarestujte, aby se koření rozvonělo, ale nesmí se připálit (paprika by zhořkla). Na závěr omáčku zahustěte škrobem rozmíchaným ve studené vodě - přilévejte ho pomalu za stálého míchání, aby nevznikly hrudky. Krátce povařte a máte hotovo. Přilijte sójovou omáčku - ta dodává pokrmu moderní umami nádech.

Dusení a kontrola omáčky

Po orestování přidejte tekutinu a nechte vše pomalu dusit pod poklicí. Celé dusím do změknutí, trvá to cca 90 minut. Dlouhé dušení zajistí, že maso bude neuvěřitelně měkké a omáčka plná chuti. V průběhu dušení pohlídejte hlavně omáčku. Během dušení kontrolujeme omáčku, aby se nepřichytila. Podle potřeby doléváme vývar nebo vodu. Maso krásně změkne a pustí šťávu, která se smísí s chutí hub. Pokud by se voda odpařovala moc rychle, přidejte trochu horké vody nebo vývaru a pokračujte.

Varianty a ochucení

S kuřecím masem: Pokud preferujete drůbež, použijte kuřecí prsa nebo stehenní řízky nakrájené na nudličky.
S červeným vínem: Před zalitím vodou přidejte asi 100 ml suchého červeného vína a nechte ho zcela odpařit.
Bakonyi úprava: Bakonyi je oblast v Maďarsku a to samo už předpokládá, že úprava po bakoňsku bude obsahovat mletou papriku. Pokud k tomu přidáte i houby a smetanu, vznikne výrazná omáčka, která je takovou dospělejší verzí naší oblíbené klasiky na paprice.

Servírování s brokolicí

Aby pokrm získal svěžest a více zeleniny, podávejte vepřové na houbách s dušenou nebo blanšírovanou brokolicí. Vepřové maso dušené na houbách výborně chutná s rýží nebo s knedlíkem - k tomu brokolice dodá barvu, texturu a vitaminový doplněk. Můžete brokolici krátce povařit v osolené vodě nebo ji blanšírovat a na závěr k pokrmu přidat máslo nebo kapku olivového oleje.

Praktické tipy pro úspěch

Maso nakrájejte na menší kostky, cca 3 x 3 cm, osolte a opepřete, nebo na plátky a důkladně naklepte podle preferovaného postupu.
Nešetřete orestováním - jde o základ chuti.
Sušené houby předem namočte aspoň hodinu do vody, abyste získali plnou chuť.
Při zahušťování škrobem ho vždy rozmíchejte ve studené vodě a přilévejte pomalu, aby nevznikly hrudky.
V průběhu dušení ochutnávejte a podle potřeby dolévejte vývar nebo vodu, abyste udrželi omáčku správné konzistence.

Časová náročnost a výhody pokrmu

Dlouhé dušení trvá zhruba 45-90 minut v závislosti na velikosti kousků masa a typu použitého masa. Tento pokrm má několik nezpochybnitelných výhod. Za prvé, je plný chuti - kombinace hub, masa a koření je prostě neodolatelná. Za druhé, je univerzální - můžete ho připravit kdykoliv během roku. Za třetí, je to jednoduché jídlo z jednoho hrnce, což šetří čas i nádobí.

Tipy na servírování

Podávejte s rýží, bramborovou kaší nebo houskovým knedlíkem.
Na talíři doplňte snítkou petrželky nebo drobně nasekaným koprem pro čerstvou vůni.
Brokolici můžete podat zvlášť nebo ji vmíchat do omáčky těsně před servírováním, aby zůstala křupavá.

Komponenta	Doporučení
Maso	Krkovice (doporučeně), plec nebo kýta
Houby	Čerstvé lesní (hřiby, kozáky) nebo sušené/žampiony
Dochucení	Kmín, česnek, sůl, pepř, sójová omáčka, případně paprika
Zahuštění	Hladká mouka nebo škrob rozmíchaný ve studené vodě
Příloha	Rýže, knedlík, brambory, brokolice

Vepřové maso na houbách je klasikou české kuchyně, která oslavuje dary lesa. Ať už použijete čerstvé houby z letní procházky nebo sušené ze zimních zásob, výsledek bude vždy stát za to.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #vepřové #maso #houby #sójová #omáčka