Copyright © pohodanovapec.cz 
Podzim je dobou štrúdlů a závinů. Štrúdl či závin patří mezi dezerty i slané svačinky, které dokážou provonět kuchyni i probudit vzpomínky na dětství. Jejich kouzlo spočívá ve variabilitě. Klíčem je tenké těsto, poctivá náplň a vůně, která se line z trouby.
Asi nejrychlejší a velmi snadné těsto na štrúdl je takzvané křehké těsto, jakási jednoduchá obdoba těsta na tažený závin. Suroviny na křehké těsto: 400 gramů hladké mouky 250 gramů sádla nebo ztuženého tuku 2 žloutky nebo 1 vejce 2 lžíce octa 6 lžic vlažné nebo teplé vody.
Z mouky, změklého tuku a ostatních surovin vypracujte stejnorodé hladké těsto. Nechte asi 15 minut odležet v lednici a pak z něho tvořte závin. Pečte při 180 stupních podle velikosti asi 25 minut.
Tradiční poctivý recept na domácí listové těsto se vyplatí vyzkoušet. 150 gramů mouky zpracujte spolu s tukem na takzvané tukové těsto. Z ostatních surovin vypracujte hnětením měkké a vláčné těsto, takzvaný vodánek. Vše nechte dobře prochladnout v lednici.
Poté do mírně rozváleného vodánku zabalte (jako do obálky) prochlazenou tukovou složku a vše rozválejte na silnější plát. Ten pak složte na třetiny od shora i ze stran a balíček těsta nechte dalších 20 až 30 minut odpočinout zabalený v lednici. Vyvalování a následné prochlazování je třeba opakovat třikrát. Teprve poté můžete přistoupit k finálnímu rozválení před pečením.
Buchty, koláče a sladké poklady
Tažené těsto: Tradiční, ale náročnější technika. Cílem je vytáhnout těsto tak, aby bylo co nejtenčí - až skrze něj uvidíte vzor podkladu. Příprava luxusního těsta na štrúdl začíná výběrem kvalitních surovin. Už jsme zmínili, že je stěžejní používat kvalitní mouku s vysokým obsahem lepku, vhodná je tedy hladká pšeničná mouka, která tvoří základ pro tažené těsto.
Základem byla vždy kvalitní mouka s vysokým obsahem lepku, která smícháním s teplou vodou nabobtná a potom, co ho necháte odpočinout, tak se dá snadno vyválet a vytahat do tenoučké placky. Do těsta se přidává i olej, rozpuštěné máslo a citronová šťáva, díky tomu budete mít těsto pružné a svěží. Jako pojivo se používá vejce, díky tomu vám bude těsto držet. Všichni moc dobře víme, že sůl je nad zlato a tak nezapomeňte těsto i trochu osolit.
Mouku prosejte do mísy, osolte, přidejte vejce, olej a vodu a vypracujte jemné hladké těsto. V robotu použijte nástavec hnětací hák. Nechte těsto odpočinout v lednici. Před vyválením a tažením je dobré těsto nechat dojít na pokojovou teplotu, pokud jste ho předtím skladovali v ledničce. Klíčem k dokonalému štrúdlu je dokonale tenoučké a křehké těsto. Pro dosažení dokonalosti je důležité těsto dobře propracovat a nechat ho dostatečně odpočinout - ideálně přes noc.
Mouku prosijte, přidejte máslo, olej, citronovou šťávu, vejce, sůl a postupně přidávejte vodu, aby vzniklo měkké, nelepivé těsto. Máslo rozpusťte a nechte zchladnout. Přidejte k němu vodu, prosátou mouku se solí a vejce, vše zpracujte do těsta. Nejlépe to jde v robotu. Těsto je díky rozpuštěnému máslu hodně měkké a „živé\", ale nebojte, v chladu ztuhne.
Zabalte ho do folie a dejte do lednice alespoň na 4-5 hodin vychladit. Těsto rozdělte na dva díly, každý vyválejte hodně do tenka. Při válení podsypávejte moukou, aby se vám těsto nelepilo. Hezky se s ním pracuje, netrhá se.
Štrúdly a záviny patří mezi nejpřipravovanější a nejklasičtější sladké dezerty v Evropě. Připravují se v mnoha podobách: od tradičního jablečného přes makový až k moderním slaným variantám. Tradičními náplněmi jsou maková, ořechová, tvarohová a jablečná.
Základem jsou jablka, ale nebojte se využít i jiné ovoce - skvěle chutnají švestky, hrušky. Jablečný štrúdl či závin: Asi nejklasičtější varianta. Můžete ho připravit z listového těsta, ale i z kynutého či taženého. Makový závin: Je velmi oblíbený zejména ve střední Evropě. Švestkový závin: Skvěle funguje spojení ovoce s kořením - skořice, kardamom.
Masový závin: Skvěle využijete zbytky od oběda. Zelný: 2 balíčky kysaného zelí, 2 balíčky uzeného tempehu nebo tofu, 2 velké cibule, 2 lžíce oleje, koření dle chuti (např. …). Některé i bezlepkové. Máme pro vás pár vychytávek a 12 tipů na sladké i slané zdravé náplně.
Mouku prosejte do mísy, přidejte máslo, olej, citronovou šťávu, vejce, sůl a postupně přidávejte vodu, aby vzniklo měkké, nelepivé těsto. Nechte těsto odpočinout v lednici.
Připravte si náplň: Nastrouhejte jablka a zbavte je přebytečné tekutiny, smíchejte s rozinkami, nasekanými ořechy a skořicí. Rozválejte polovinu těsta na tenký obdélník, poklaďte náplní a zalijte rozehřátým máslem. Rozválené těsto lehce posypte kokosem (strouhankou) a poklaďte strouhanými jablky po celé ploše.
Posypte skořicí a můžete přidat i pár rozinek. Těsto zatočte do závinu a opatrně přeneste na připravený plech, nejlépe spojem dolů. Dejte péct do vyhřáté trouby asi na 30 minut. Štrúdl je skvělý hned po upečení, ale úžasný je i další den. Pokud chcete, aby vám zůstal hezky křupavý, přikryjte ho na tácku jen utěrkou.
| Těsto | Čas odpočinku | Pečení |
|---|---|---|
| Křehké | 15 minut v lednici | 180 °C, cca 25 minut |
| Listové (domácí) | 20-30 min mezi skládáními, celkem opakovat 3x | dozlatova dle síly těsta |
| Tažené / máslové | 4-5 hodin nebo přes noc | 200 °C, 20-30 minut |
Štrúdl sice pochází z Rakouska, ale velmi dobře se uchytil i u nás. Tažený jablečný štrúdl, představující luxusní a jednoduché těsto, je populární v Praze i Vídni, ale věděli jste, že historie štrúdlu sahá až do Maďarska? První recept byl zaznamenán v roce 1696 a je známo, že v 18. století ho podávala Marie Terezie jako dezert svým hostům.
Copyright © pohodanovapec.cz
