Copyright © pohodanovapec.cz 
Možná si říkáte, že jsou lepší vepřové řízky, pěkně z krkovice. Ale i ty kuřecí (i když nejsou ze stehenního řízku), můžou být šťavnaté. Když je dopředu trošku naložíte. Můžete použít v soli utřený česnek, přidat hořčici, obalit maso v bylinkovém pestu (skvělé je z plocholisté petržele s olivovým olejem, solí a pepřem). Nebo si je naložte do suchých ingrediencí jako je tandoori koření a sušený česnek, nezapomeňte na sůl a pepř. Máte X možností a věřte, že to bude nejšťavnatější řízek, co jste kdy měli.
A co k němu? Jasně, že bramborový salát nebo kaše je TOP! Kuřecí prsa podélně rozkroj na menší a hlavně tenčí díly. Mezitím rozehřej troubu na 200°C. Celé brambůrky omyj, přendej do pekáče, přidej rozpůlené šalotky, osol, opepři, zakapej olivovým olejem a přidej snítky rozmarýnu. Naložená kuřecí prsa obal v trojobalu. Nejdříve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích s troškou soli a mléka a nakonec ve strouhance. Rozpal dostatečné množství oleje v hlubším a menším hrnci (pokud nemáš friťák).
Připrav si domácí tatarku. V míse smíchej majonézu spolu s najemno nasekanou bílou cibulí, jarní cibulkou, nakládanými okurkami a kapary. Vmíchej hořčici, worcestrovou omáčku, bílé víno a nakonec zlehka zapracuj sůl, pepř a nasekané bylinky. Upečené brambůrky se šalotkou přendej do pánve, přidej nasekané jarní cibulky a bylinky a promíchej s máslem, případně dochuť troškou soli. Promíchej.
Maso v marinádě uchováváme vždy v chladu, protože tatarská omáčka obsahuje vejce a olej, které se při pokojové teplotě rychle kazí. Před samotným smažením maso z marinády neotíráme ani nesušíme. Vrstva omáčky nahrazuje klasické obalování a tvoří krustu. K přípravě volíme tuky s vysokým kouřovým bodem, jako je řepkový (či slunečnicový) olej nebo přepuštěné máslo (ghí).
Tyto tuky se při vyšších teplotách nepřipalují. Samotné smažení trvá u běžně silných plátků přibližně 3 až 5 minut z každé strany. Kousky masa dáváme do prudce rozehřátého oleje a pak teplotu mírně snížíme. Rozehřátý olej je nutný k tomu, aby se maso netrhalo a nelepilo na pánev. S masem nehýbeme, dokud se na spodu nevytvoří kůrčička.
Délka přípravy je důležitá. Příliš dlouhý čas na pánvi vede k vysušení masa i přes marinádu z tatarky, proto se držíme zlatavého odstínu povrchu. Pokud připravujeme vyšší medailonky, necháme je krátce dojít pod pokličkou mimo přímý žár. Pečení v troubě představuje lehčí alternativu, při které nepoužíváme tuk. Správně připravené maso je na dotek pružné, ale klade mírný odpor. Když je příliš měkké, potřebuje ještě čas, a naopak když je tvrdé, je již přetažené.
Kontrolu můžeme provést vpichem do nejsilnější části, ze které musí vytékat čirá šťáva bez růžového nádechu. Když vyndáme maso z pánve nebo trouby, necháme je dvě minuty odpočinout. Jak zvládnout vaření, když nemáte čas nebo nejste zrovna zběhlí v kuchařském umění? I snadné recepty mohou být výborné; platí totiž, že v jednoduchosti je krása.
Marinované vepřové řízky jsou díky tatarské omáčce nejen dobře ochucené, ale i šťavnaté a krásně měkké. O to se tatarská omáčka postará. Uvidíte že řízky už nebudete dělat jinak. Je to jednoduchý, ale geniální trik, jak dosáhnout neuvěřitelně šťavnatého a křehkého masa s minimem práce. Vyzkoušejte tento recept a připravte se na to, že se stane novým hitem vaší rodinné kuchyně. Je to řízek, který vás prostě dostane! Jak nápadité, jednoduché a dobré!
Do marinády používáme tatarskou omáčku, která je sama o sobě už velmi chutná, doplníme ji pouze o česnek, který dodá chuti hloubku a jemnou pikantnost.
Plátky masa obalíme zlehka v mouce a ihned smažíme na rozpáleném oleji dozlatova. Hledáte způsob, jak zajistit, aby kuřecí prsa zůstala po osmažení krásně šťavnatá? Báječným řešením je maso naložené v tatarce. Díky emulzi oleje a žloutků totiž nevysychá a vzniknou vám luxusní křehké řízky. Kuřecí prsa patří v naší kuchyni k nejčastěji využívaným surovinám, ale protože obsahují minimum tuku, mají sklon k rychlému vysušení. Tomu ovšem zabráníte, když je předem naložíte do tatarské omáčky. Díky ní totiž maso zkřehne a současně získá ochrannou vrstvu. Tuto metodu nemusíme používat jen na prsa, stejně tak ji můžeme využít i pro vepřovou panenku nebo krůtí maso. Tatarská omáčka funguje jako báječná marináda, protože spojuje tuk, kyselost a vejce. Olej a žloutky v omáčce zajistí, že se svalová vlákna během tepelné úpravy nestáhnou příliš prudce a ve výsledku bude vnitřek masa měkký. Kyselá složka jemně naruší strukturu masa a to urychlí přípravu a umožní chutím proniknout hlouběji. Pro dosažení ideální konzistence necháváme maso v lednici odpočívat alespoň půl hodiny. Když maso necháme přes noc, marináda pronikne hluboko do svalových vláken a my to poznáme tak, že se budou kuřecí prsa téměř rozpadat na jazyku. Maso v marinádě uchováváme vždy v chladu, protože tatarská omáčka obsahuje vejce a olej, které se při pokojové teplotě rychle kazí. Před samotným smažením maso z marinády neotíráme ani nesušíme. Vrstva omáčky nahrazuje klasické obalování a tvoří krustu. K přípravě volíme tuky s vysokým kouřovým bodem, jako je řepkový (či slunečnicový) olej nebo přepuštěné máslo (ghí). Tyto tuky se při vyšších teplotách nepřipalují. Samotné smažení trvá u běžně silných plátků přibližně 3 až 5 minut z každé strany. Kousky masa dáváme do prudce rozehřátého oleje a pak teplotu mírně snížíme. Rozehřátý olej je nutný k tomu, aby se maso netrhalo a nelepilo na pánev. S masem nehýbeme, dokud se na spodu nevytvoří kůrčička. Délka přípravy je důležitá. Příliš dlouhý čas na pánvi vede k vysušení masa i přes marinádu z tatarky, proto se držíme zlatavého odstínu povrchu. Pokud připravujeme vyšší medailonky, necháme je krátce dojít pod pokličkou mimo přímý žár. Pečení v troubě představuje lehčí alternativu, při které nepoužíváme tuk. Správně připravené maso je na dotek pružné, ale klade mírný odpor. Když je příliš měkké, potřebuje ještě čas, a naopak když je tvrdé, je již přetažené. Kontrolu můžeme provést vpichem do nejsilnější části, ze které musí vytékat čirá šťáva bez růžového nádechu. Když vyndáme maso z pánve nebo trouby, necháme je dvě minuty odpočinout.
Copyright © pohodanovapec.cz
