Copyright © pohodanovapec.cz 
Hermelín je oblíbený český sýr, který díky své krémové konzistenci a jemné chuti nachází široké uplatnění v kuchyni. Gurmánský poklad v podobě českého sýra s ušlechtilou bílou plísní si mnoho z nás zamilovalo natolik, že se stal součástí nepřeberného množství pokrmů, od chuťovek až po hlavní chody. Hermelín se poslední dobou hlavně griluje, opéká či smaží. Ale i plněný je velmi dobrý. Když se vhodně ozdobí a naservíruje, může být i hitem každé slavnostní tabule.
Hermelín je měkký zrající sýr s bílou plísní na povrchu, podobný francouzskému camembertu. Je charakteristický jemnou, krémovou konzistencí a mírně pikantní chutí. Díky své schopnosti dobře se tavit a nasáknout chutě koření či marinád je ideální pro různé druhy přípravy - od jednoduchého smažení po složitější pečené pokrmy. Výsledek potom nejen dobře chutná, ale taky odlehčí, vyváží nebo ozvláštní celkový zážitek z grilovaných masových specialit.
Brambory a zase brambory... Nejčastější příloha ke všem možným jídlům jsou brambory. Podáváme je vařené, pečené, smažené, šlehané i šťouchané, s kořením, zelenými natěmi, s uzeným a se škvarky - prostě brambory na mnoho a mnoho způsobů. Bramborová kaše patří mezi oblíbené bramborové přílohy hlavně u dětí. Sluší jí smažená a dušená masa (řízek, karbanátek), dušená zelenina a silné masové omáčky (z hovězích líček). Kaši můžeme také zapékat nebo ji použít k přípravě kroket a lokší.
Flexibilní přílohou jsou brambory. Při grilování se podávají v různých úpravách, ať už jsou to domácí hranolky a chipsy, gratinované, grilované či pečené brambory s ochuceným máslem (bylinkovým nebo třeba morkovým), bramboráky, lokše, anebo bramborová kaše. Jednoduchou obměnu vařených nebo pečených brambor zařídí bylinkové pesto. V Brasileiru ke steakům nabízejí opečené brambory Grenaille s karotkou a spáleným pórkem.
Chléb - bílý, žitný, semínkový - je přílohou, která nahradí knedlíky i brambory v některých hlavních jídlech. Nejjednodušší variantou je k hermelínu servírovat zakoupené čerstvé pečivo. Zajímavější, ale pracnější možností je upéct pečivo vlastnoručně. Jako univerzální přílohu navrhuje Petr Benda topinku s opečenými mačkanými rajčaty a smaženým česnekem.
rychlý recept na rozpečený chléb
Salátové variace. Klasikou je čerstvá i grilovaná zelenina. Krájí se do salátů a doplňuje ovocem, sýry, obilovinami, luštěninami, ořechy a bylinkami, ale především vyladěnými zálivkami, které promění „obyčejný“ salát v hvězdu na stole. Saláty nemusí být jen z čerstvé zeleniny. Saláty na všechny způsoby spojuje jedna důležitá ingredience - zálivka.
Variant, jak a s čím podávat grilovaný hermelín, je mnoho. Počínaje od polních podmínek, kdy sýr jíme z alobalu s chlebem, po luxusně naservírovaný hermelín s chutnou přílohou. Zajímavá chuťová souhra vznikne spojením grilovaného ananasu a chřestu s vanilkovým máslem a pistáciovými oříšky. Kombinace sezonní zeleniny a ovoce dostane na talíř oblíbenou sladkokyselou chuť.
Obiloviny jsou od nepaměti superpotravinou všech národů. Mezi ně se řadí rýže, pohanka, proso, kroupy, pšenice, oves, žito, ječmen, ale i quinoa nebo kukuřice. Quinou i bulgur na sítku propláchneme vodou. Necháme okapat a nasypeme je (smíchané) do hrnce. Přidáme špetku soli, bylinky a pod pokličkou pomalu uvaříme doměkka (20 minut).
Luštěniny jsou přílohou k pečenému masu, restované slanině a orientálním omáčkám a směsím. Mezi luštěniny se řadí čočka, hrách, fazole, sója, cizrna. Ačkoliv nejsou příliš oblíbené pro své nadýmavé účinky, jsou nositelem zdravých bílkovin, živin a vitamínů.
Hranolky z brambor, ale i ze zeleniny, jsou nejoblíbenější přílohou mladých lidí. Hranolky jsou smažené ve větším množství oleje nebo jsou v oleji vykoupané a upečené v troubě. Zdravější verzi hranolek připravíme pečením nasucho. Krokety jsou smaženou přílohou, kterou připravíme z nasekaných nebo umletých surovin, smíchaných s potřebnými ingrediencemi do jemného těsta. Z něj tvoříme kuličky, které obalujeme ve strouhance nebo sýru a smažíme.
Houby jako příloha? Lesní houby, sušené namočené houby, hlíva nebo žampióny mohou být přílohou k pečeným bramborám a masu, k dušené zelenině nebo orestovaným knedlíkům. Chuť zrajícího sýru výtečně ladí se sladkými tóny ovoce, jako jsou bílé hrozny, fíky nebo sušené švestky. Dokonalou harmonii chutí ale tvoří i s hruškami.
Marináda: Nejrychlejší marináda znamená smíchat směs grilovacího koření a oleje, ve směsi pak sýr obalit. Grilovací směs: Můžete si vyrobit vlastní grilovací směs z jednotlivých druhů koření, vhodné jsou i čerstvé snítky bylinek. Hodí se např. bazalka, rozmarýn, tymián, oregano, sladká paprika, různé druhy pepře, česnek, chilli nebo třeba směs provensálských bylinek.
Do alobalu přidejte na plátky nakrájený česnek či cibuli. Obsah alobalu ale může být ještě pestřejší a každý si ho může podle svých chutí připravit sám. Vhodné jsou i různé druhy zeleniny např. rajčata, paprika či jarní cibulka. Každý hermelín lze také před grilováním pokapat zbylou marinádou, posypat rozlámanými ořechy a ozdobit snítkou rozmarýnu.
| Styl hermelínu | Doporučené přílohy |
|---|---|
| Grilovaný/pečený | grilovaná zelenina, pečené brambory, quinoa, bulgur, čerstvé pečivo |
| Smažený | hranolky, bramborová kaše, topinky |
| Naložený | pečivo, saláty, nakládaná zelenina |
| V salátu/pomazánce | těstoviny, zeleninové saláty, topinky |
| Plněný/pečený v těstě | šťouchané brambory, pečené brambory, lehký zeleninový salát |
Pokud si také potrpíte na sýrové speciality, vyzkoušejte kombinace popsané výše a najděte si tu svou oblíbenou - hermelín v jakékoliv úpravě si zaslouží přílohu, která dodá pokrmu celistvost, kontrast i požitek z každého sousta.
Copyright © pohodanovapec.cz
