Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová panenka je úžasný kousek masa, který miluje snad každý masožravec. Je snadná a rychlá na přípravu, oběd či večeři z ní vykouzlíte raz dva a všichni si ještě pochutnají. Vepřová panenka je dlouhý tenký kus vepřového masa, velmi šťavnatý a libový, jen ho stačí správně připravit a máte neskutečnou pochoutku. Vyzkoušejte úžasný recept, kde hraje hlavní roli vepřová panenka v bylinkové krustě. A co my na tomto kousku masa milujeme nejvíc? Je báječné jak na slaný způsob, tak i na sladko.
Spěcháte a potřebujete mít oběd či večeři co nejrychleji? Pak je nejsnazší potřít celý kus panenky olivovým olejem a dát ho na rozpálenou pánev a zprudka jej ze všech stran osmažit. Pokud máte raději maso víc propečené, udělejte si z válečku panenky medailonky, asi 2 centimetry široké a opékejte panenku takto na plátky. I v tomto je panenka ideální - hodí se k ní totiž jakákoli příloha.
Panenka, neboli vepřová svíčková, patří mezi nejjemnější části vepřového masa. Má tenký válcovitý tvar a pochází z oblasti pod bederními svaly. Na talíři potěší svou jemnou strukturou, kterou ocení i ti, kdo běžně vepřové maso nevyhledávají. Aby maso zůstalo šťavnaté a plné chuti, je dobré dodržet několik jednoduchých kroků. Panenku nechte dojít do pokojové teploty. Připravte si marinádu z oleje, česneku, rozmarýnu, tymiánu, soli a pepře. Přesuňte panenku do zapékací mísy nebo na plech vymazaný olejem.
TIP: Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete panenku obalit do plátků anglické slaniny. K tak jemnému masu se skvěle hodí pečená zelenina. Zeleninu omyjte, očistěte a nakrájejte - brambory na čtvrtky, ostatní na větší kusy. Směs vložte do mísy, přidejte sůl, pepř, tymián, majoránku a olivový olej. Přesuňte do pekáče a dejte péct na 180 °C. TIP: Talíře předehřejte v troubě nebo teplé vodě. Teplé servírování umocní chuť celého jídla.
Investice do kuchyňského teploměru se vyplatí. Ideální vnitřní teplota vepřové panenky je 65 °C - při ní je maso uvnitř ještě lehce růžové, šťavnaté a dokonalé. Po upečení nechte maso 5 minut odpočinout zakryté alobalem. Vcelku z trouby je nejjednodušší a nejspolehlivější metoda. Panenku okořeňte, ze všech stran opečte na pánvi a přeneste do trouby předehřáté na 200 °C na 20 až 25 minut. Medailonky jsou rychlovka na večeři: Panenku nakrájejte na silnější plátky, každý lehce splácněte dlaní, okořeňte a opečte na pánvi 2 až 3 minuty z každé strany.
nejlepší ryba do salátu Mimóza
Plněná varianta: Panenku podélně nařízněte, rozložte jako knížku a naplňte - špenátem a mozzarellou, bylinkovým máslem, sušenými rajčaty nebo čímkoliv, co vás napadne.
Co se nejlíp hodí k vepřové panence: vepřová panenka má neutrální, jemnou chuť - a přesně proto snese téměř cokoliv. Sladké ovoce je klasika. Jablka, hrušky, švestky nebo broskve k panence přirozeně sedí - kyselost ovoce kontruje tuk a maso se vyvažuje. Bylinky a citronová kůra dají panence středomořský charakter. Rebarbora je překvapení, které funguje. Houby - zejména hříbky - jsou jejím přirozeným partnerem.
Nejčastější chyba: vysušení. Vepřová panenka se přepeče rychle. Pár minut navíc a místo šťavnatého masa máte suché maso, které žádná omáčka nezachrání. S panenkou se zachází jako s minutkovým masem, kterému sluší rychlá úprava do růžova, protože jen tak zůstane příjemně měkká.
Nejlepší postupy: panenka se peče zprudka na vysoké teplotě a rychlém kontaktu s pánví - ze všech stran dozlatova, celkem asi 6 minut. Panenka se dá připravit různě: celá v troubě, medailonky na pánvi, dušené či grilované. Pokud pečete zeleninu, můžete maso dát na volné místo na plechu mezi zeleninou, aby se nepřipravovalo příliš rychle.
Tipy pro výborný výsledek: 1) maso nechte dojít do pokojové teploty, 2) před opečením osušte papírovou utěrkou, 3) naředěné šťávy po dušení nekombinujte s jinou omáčkou, 4) 5 minut odpočinutí po vyndání z trouby zjednoduší krájení a šťavnatost.
charakteristika ruských pokrmů
Panenka miluje marinády a koření. Panenka se hodí ke kombinacím s ovocem (jablka, hrušky, švestky, broskve), zeleninou (mrkev, cibule), bylinkami a citrusy. Můžete ji naplnit špenátem a mozzarellou, navinout provázkem pro tvar a podporu rovnoměrného propečení, a použít i sušená rajčata či pesto. Před podáváním se vyplatí krátké odpočinuti na lince, aby šťávy zůstaly uvnitř masa.
Jemné vepřové vede dlouhodobě žebříčky v konzumaci. Ročně se ho po celém světě uvaří, ugriluje a upeče přes 100 milionů tun. Panenka je jedním z nejkvalitnějších a nejšťavnatějších vepřových mas. Nejdříve si maso očistíme a zbavíme blanek. Panenku osolíme a jemně potřeme na povrchu olejem. Kuchyňským provázkem panenku omotáme a maso stáhneme. Položíme na plech a vložíme do trouby. Pro 500 g masa stačí 30-35 minut pečení. Po upečení necháme 5 minut odpočinout na lince. Vyzkoušejte náš recept na panenku zabalenou ve slanině.
Medailonky podle Kuchařky pro dceru, Wellington inspirovaný hovězím originálem, pečená vepřová svíčková podle Davida Šaška a další varianty ukazují širokou škálu způsobů, jak panenku připravit. Sous-vide panenku s houbovou omáčkou z lišek doporučuje šéfkuchař Jiří Lepil; metoda sous-vide zachovává šťávu a jemnost masa.
Copyright © pohodanovapec.cz
