Copyright © pohodanovapec.cz 
Rybí hrachová polévka je prý recept staročeský. Je to vydatná polévka s máslovou jíškou, jemně voní rybami i hrachem, doplňuje ji kořenová zelenina a kousky rybího masa.
Do studené vody vložíme rybí kosti a zeleninu, přivedeme k bodu varu, stáhneme plamen, sebereme pěnu, přidáme divoké koření a pozvolna táhneme asi 1 hodinu (necháme jen mírně pobublávat). Poté přes husté síto scedíme.
Kapří hlavy uvaříme v osolené vodě přibližně 30-40 minut. Pak přecedíme, vývar uchováme a maso z hlav obereme.
Do kastrolu vložte rybí skelety, odřezky a hlavu. Z hlavy vyjměte žábry, aby nebyla polévka hořká. Jednu cibuli, mrkev, petržel a celer oloupejte, pokrájejte na menší kousky a přidejte s kořením do kastrolu. Zalijte studenou vodou asi 2 cm nad zeleninu, osolte a zprudka zahřívejte. Jakmile polévka začne vřít, sbírejte pěnu, pak ztlumte teplotu a vařte 20 minut.
Žábry z hlav před vařením můžeme vytáhnout, hlavy se rychleji provaří.
Krok 2: Kořenovou zeleninu očistíme a nastrouháme nahrubo. Kořenovou zeleninu očistíme a nastrouháme nahrubo.
Krok 5: Na másle v teflonové pánvi jen zlehka orestujeme nastrouhanou kořenovou zeleninu a nakrájenou cibuli. V jiném hrnci rozehřejte máslo a orestujte na něm šalotku, mrkev a petržel dozlatova. Vmíchejte mouku, až vznikne zlatá jíška.
Do pánve po zelenině vložíme máslo na jíšku. Rozehřejeme, zaprášíme moukou a osmahneme do středně světlé jíšky. Přidáme uvařený hrách.
Cibuli a kořenovou zeleninu na polévku nakrájíme na jemné kostičky nebo nudličky, orestujeme na másle, zaprášíme moukou, zalijeme trochou zchladlého vývaru, zavaříme jíšku, krátce provaříme, dolijeme vývarem, přidáme na kostičky nakrájené rybí maso, popřípadě jikry a mlíčí, které jsme si uvařili zvlášť v osolené vodě, dochutíme solí, pepřem a lehce muškátovým oříškem.
Přidáme jikry a mlíčí a 5 minut povařte. Připravíme rybí jikry a mlíčí. Polévku podle chuti přisolíme, opepříme, vložíme obrané rybí maso a necháme prohřát.
Můj recept nemá žádnou fintu anebo extra fígl. Snad jen, že dávám do vývaru trochu kořenové zeleniny navíc a kromě odřezků i hlavy většinou i pěkný kus masa z ocasní části. Zahušťuji jen moukou a mlíčí (nebo jiker) dávám jen malinko a zavářím je přímo do polévky. Jediné, co hlídám, je barva zeleniny a jíšky. Snažím se vždy trefit akurátní zlatavou barvu.
Krok 10: Připravíme krutonky. Rohlíky nakrájíme na kostičky a osmažíme na másle. Veku nakrájíme na kostičky a společně s nasekanou cibulkou orestujeme na másle, nakonec přidáme utřený česnek se solí. Troubu předehřejte na 140 °C. Rohlík nakrájejte na kostičky, rozprostřete je na plech a opékejte v předehřáté troubě dozlatova asi 5 minut.
Do hotové polévky vmíchejte obrané kapří maso a nasekanou petrželku.
Na štědrovečerním stole patří mezi nezbytné lahůdky smažený kapr s bramborovým salátem, nesmí chybět ani polévka, tradičně rybí polévka z kapra či hrachová polévka. Na svátečním stole se také objevuje vinná klobása či houbový kuba, sladkou tečkou je máslová vánočka a nesmí chybět ani oblíbený nápoj - vaječný likér nebo punč.
| Fáze | Čas / Poznámka |
|---|---|
| Táhnutí vývaru | asi 1 hodinu, pozvolna |
| Vaření kapří hlavy | 30-40 minut |
| Restování zeleniny a tvorba jíšky | do zlatova, sledovat barvu |
| Dokončení s jikrami/mlíčím | 5 minut povařit |
| Krutonky | opečení do zlatova (v troubě ~5 min nebo na pánvi) |
Využití krůtích krků v kuchyni
tags: #tradiční #staročeská #rybí #polévka #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
