Copyright © pohodanovapec.cz 
Stále však existují skryté poklady v podobě normovaných receptů z roku 1976. Jak si připravit luxusní rybí salát podle tehdejších norem? Níže uvedený recept jsme objevili ve vydání Receptur studených pokrmů, které spatřily světlo světa právě v roce 1976. Rybí saláty jsme tady mohli najít pod čísly 50415 a 50416. Jen pro představu - podle Českého statistického úřadu byla v roce 1976 průměrná mzda 2382 korun. V polovině 70. let stál kilogram rybího filé 18 (později 25) korun, zatímco nejlevnější salám stál 30 a šunka 70 (později 100) korun za kilogram. Na tuzemském trhu se tehdy filé prodávalo ve formě zmrazených hranatých bloků, které byly tvořeny mírně slisovanými jednotlivými tresčími „filátky“.
V lepších restauracích byla příprava tresčího filé ještě důmyslnější. Tady nechali zmrazené bloky rozmrazit a poté filátka rozebrali a připravovali je vcelku. Jako první si dejte vařit rozmrazené filé do menšího množství osolené vody s octem. Vrhněte se na přípravu zeleniny. Mrkev očistěte, uvařte do měkka, sceďte a nechte vychladnout. Kyselou okurku nakrájejte na drobnější kostičky, cibuli můžete povařit a poté opět nakrájet na malé kostičky. V majonéze rozmíchejte cukr, hořčici a mletý pepř. Vlijte k ostatním surovinám a dobře promíchejte. Dochutit můžete solí, pepřem, octem či cukrem. Hotový salát nechte odpočinout v lednici do druhého dne.
Zastavili jsme se na veselou návštěvu u Emílie Smutné v Opavě, která se přihlásila do soutěže s receptem na rybí salát se zeleninou bez majonézy. Salát dělávala už její babička před 70 lety. Postup: Očistíme a do hrnce se slanou vodou dáme vařit kořenovou zeleninu, kterou překrojíme maximálně napůl, aby zbytečně nenasála vodu. Vaříme doměkka asi 10 minut. Po uvaření zeleninu vyndáme, vývar scedíme. Do hrnce s vývarem přidáme 2 lžíce cukru, 2 lžičky octa a 1 minutu povaříme. Cukrem dochutíme tak, aby zálivka byla sladší, protože zavináče jsou kyselé. Zavináče zbavíme kůže a zeleniny, která je v nich zabalená a nakrájíme na centimetrové nudličky. Uvařenou zeleninu pokrájíme také na centimetrové nudličky. Do mísy dáme nakrájené ryby, sterilované (nebo uvařené) fazole a kořenovou zeleninu. Zalijeme zálivkou a nakonec přidáme lžíci oleje. Směs lehce promícháme, resp. proházíme a necháme minimálně 2 hodiny proležet v lednici, aby se chutě prolnuly. Konečná chuť musí být „lahodná“. Podáváme případně s chlebem.
Emílie SmutnáRybí salát podle klasické receptury dokazuje, že jednoduché suroviny dokážou vytvořit překvapivě výraznou chuť. Chuť vás vrátí do dětství.
V Polovině 70. let stál kilogram rybího filé 18 (později 25) korun, zatímco nejlevnější salám stál 30 a šunka 70 (později 100) korun za kilogram. Na tuzemském trhu se tehdy filé prodávalo ve formě zmrazených hranatých bloků, které byly tvořeny mírně slisovanými jednotlivými tresčími „filátky“. Během úpravy se z bloků řezaly plátky. V lepších restauracích byla příprava tresčího filé ještě důmyslnější. Tady nechali zmrazené bloky rozmrazit a poté filátka rozebrali a připravovali je vcelku.
V původní sbírce byly uvedeny také recepty na rybí salát se zeleninou bez majonézy a na tradiční verzi s majonézou. Krok za krokem se postupy liší: od vaření zeleniny a zálivek až po konečné dochucení a zrání v lednici. Zdravější varianty často nahrazují majonézu lehčími zálivkami, ale i tak si salát zachovává bohatou strukturu a plnou chuť díky kombinaci ryby, zeleniny a koření.
| Název receptu | Hlavní suroviny | Speciální poznámka |
|---|---|---|
| Rybí salát se zeleninou s majonézou | rybí filé, mrkev, okurky, cibule, fazole, majonéza, cukr, hořčice | klasická verze |
| Rybí salát bez majonézy | rybí filé, zelenina, zálivka na bázi octa a cukru | lehčí varianta |
Podle národních norem 1976 bylo běžné uvádět více šarží a variací, které se lišily jen drobnými odchylkami v poměrech cukru, octa a soli. Recepty často vycházejí z jednoduchých surovin, jejichž kvalita bývala proměnlivá podle ročního období a regionu.
Copyright © pohodanovapec.cz
