Copyright © pohodanovapec.cz 
Pomazánka je kápezetkou, po které sáhnete, když vás popadne hlad. Stačí pečivo nebo kousek zeleniny a máte hned něco k snědku. Sehnat pro vegana pomazánku bez másla a masa bylo, mimo prodejny zdravé výživy, dlouhá léta docela oříšek. V současnosti je situace výrazně lepší a slušný výběr pomazánek mají i supermarketové řetězce. Tak schválně, kdy jste si dělali doma naposledy pomazánku vy? Často přitom jejich výroba zabere jen pár minut.
Mateřská surovina je bytelný základ, který tvoří objemově největší podíl a charakteristickou chuť pomazánky. Může to být zelenina (nastrouhaná syrová nebo upečená), uvařené luštěniny, obiloviny nebo podušené houby. K nahrazení živočišných surovin se zvláště hodí tofu: silken tofu skvěle padne na jemné krémové pomazánky, ochucené varianty s bazalkou nebo řasami na česnekové verze a uzené či marinované tofu pak na paštikové pomazánky.
Tuková složka má v pomazánce hned několik funkcí: nositelem chuti, lepší konzistencí a případně delší trvanlivost. Tuk také zvyšuje energetickou hodnotu. Často je výhodné použít ořechy a semínka (namočené přes noc) nebo ořechová/semínková másla (např. tahini nebo arašídové máslo) před lisovanými oleji. Důvod je jednoduchý - ořechy/semínka tvoří tuk jen zhruba polovinu objemu, druhou polovinu tvoří bílkoviny, sacharidy a minerály, zatímco oleje bývají převážně tuk s menším obsahem mikroživin.
Tip: Pokud chcete tukovou složkou dosáhnout hustší a pevnější konzistence, sáhněte po kokosovém oleji. Ten má vysoký podíl nasycených mastných kyselin a drží tuhou konzistenci až při pokojové teplotě.
Koření je dvanáct do tuctu a liší se podle receptu. Nejuniverzálnějším ochucovadlem je sůl - mořská sůl, černá sůl Kala Namak (dodá vajíčkovou chuť díky síře) nebo kouřová sůl pro zauzenou chuť. Dále hodně muziky udělají česnek, citronová šťáva a lahůdkové droždí (umami). Miso (fermentovaná pasta) dodá plnost chuti do houbových a paštikových verzí. Do přírodních tofu pomazánek se výborně hodí bylinky. Rozrušovač konzistence bývá: některé pomazánky stačí jen vidlička, jiné vyžadují mixér.
Jak upéct rychlou banánovou buchtu?
Většina kuchyní má alespoň tyčový mixér, ale pro extra jemnou konzistenci je skvělý stolní mixér. Z vlastní zkušenosti doporučuji i levnější modely - zvládnou jemné pomazánky, ořechová a semínková másla i zmrzlinu z mraženého ovoce. Kratší trvanlivost domácích pomazánek je dána absencí konzervantů; většina vydrží v lednici alespoň dva dny, fermentované a tepelně zpracované variace mohou mít až pět dní. Slané, octové a tuku bohaté pomazánky mají delší trvanlivost jako přirozené konzervanty. S vodou naředěné pomazánky později kysnou, není důvod panikařit, dokud nenastane viditelná plíseň.
Uzené tofu rozmixujte v misce. Budete potřebovat 250 g uzeného tofu, 1 stroužek česneku, 1 lžičku olivového oleje a 1 lžíci čerstvých bylinek. Po rozmělnění dochuťte podle potřeby.
Rozširujte na chléb nebo pečivo. Můžete doplňovat zeleninu, mrkev nebo bylinky, podle chuti.
Krátký tip: Omáčka s miso a ořechy dodá krémovou plnost - 100% rostlinná a rychlá varianta pro mlsné tváře.
Květák a další zeleninové základy mohou být skvělou volbou - pečené lilky s tahini, česnekem a římským kmínem připraví orientální pomazánku připomínající hummus. Příznivci pikantností mohou přidat chilli koření do cibulky při restování. Pro bílé pomazánky zvolte bílé tofu, které však vyžaduje výraznější dochucení než uzené tofu. Pro „tvarohovou“ texturu zvažte kombinaci tofu s jemně nastrouhanou mrkví, česnekem a kyselou omáčkou.
Cizrnová mouka: Rychlá bábovka
Pokud chcete rychlou, jemnou pomazánku, použijte ponorný mixér přímo v hrnci, kde se tofu rozmělní s cibulí a olejem. Pro pevnější, více paštikovou konzistenci se vyplatí použít tuk a miso či ořechové máslo. Při přípravě je důležité ochutnávat a dosolovat podle chuti a použitého typu tofu. Pokud používáte rajčata v oleji, nechte je dobře okapat.
1. Oloupanou cibuli osmahněte na sezamovém oleji do zlatova. 2. Přidejte rozdrobené tofu a krátce osmahněte. 3. Rozmixujte s čerstvou pažitkou, česnekem a případně trochou miso. 4. Dochutťe sójovou omáčkou, pepřem a citronovou šťávou. 5. Pomazánka by měla být jemná a krémová; při chladnutí zatuhne.
Podáváme na čerstvém chlebu, toastech či topinkách, ale také jako dip k zelenině. Skvěle se hodí na snídani i jako zdravý snack během náročného dne. Kromě pečiva ji můžete použít jako krémovou náplň do wrapů nebo jako základ do zeleninových misek.
Copyright © pohodanovapec.cz
