Recept na salát z červené čočky s mrkví

Salát se může stát lehčím hlavním chodem, svačinkou či večeří. Záleží na vás. Tento recept kombinuje jemnou uvařenou červenou čočku se sladkou mrkví a restovanou zeleninou, zálivku na bázi citronu a oleje a umožňuje podávat salát teplý i studený.

Suroviny

Co budete potřebovat?

200 g červené čočky
250 g cukety (asi polovina středně velkého kusu)
1 větší mrkev
1 větší petržel
4 středně velká rajčata
2 stroužky česneku
1 menší cibule
olej dle potřeby
sůl a pepř dle chuti

Na zálivku:

1 lžíce šťávy z citronu (cca jedna polovina)
2 lžíce rýžového sirupu nebo tekutého medu
2 lžíce panenského oleje

Příprava čočky

Čočku propláchněte a uvařte doměkka. (Obvykle se červená čočka vaří velmi krátce, zhruba do deseti minut, ale řiďte se nejlépe návodem na obalu.)

Pokud vaříte pro dospělé nebo větší děti, kterým stravu již solíte, osolte čočku už v této fázi během vaření - sůl se lépe vstřebá a lépe tráví. Uvařenou čočku slijte od vody a nechte vychladnout.

Zdravý fazolový salát

Restování zeleniny

Cibuli nakrájejte na jemno, česnek promáčkněte a nasekejte na malé kousky. V pánvi rozpalte malé množství oleje a začněte na něm smažit nejdříve cibuli, po chvilce přidejte i česnek a společně dodělejte do zlatova.

Poté přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev i petržel a na malé kostky nakrájenou cuketu. Vše společně opečte do zlatavé barvy. Pokud použijete opravdu malé množství tuku, zelenina jej rychle vsákne a bude se tedy spíše více opékat než smažit - což ale nevadí, naopak, takovéto restování je rozhodně zdravější, jen trvá o chvilku déle než klasické smažení ve vrstvě tuku.

Rajčata a dokončení zeleninové směsi

Během opékání zeleniny ještě shora křížkem nakrojte rajčata a přelijte je horkou vodou. Nechte je chvíli stát a poté vytáhněte a jednoduše oloupejte. Nakrájená a oloupaná rajčata přidejte na závěr k zelenině, už jen prohřejte.

Příprava zálivky a finální spojení

Do misky nebo skleničky nalijte panenský olej, přidejte citronovou šťávu a rýžový sirup či tekutý med. Zalijte uvařenou čočku a promíchejte se zeleninou - salát můžete podávat jak studený, tak teplý.

V míse smícháme různé druhy salátů - podle toho, jaké máme rádi. Můžeme koupit již připravený mix salátů (polníček, rukola, špenátové listy, apod). Přidáme nakrájená cherry rajčata a papriku na malé kousky. Mrkev přesypeme do mísy, promícháme s čočkou, cibulkou a rukolou a přelijeme zálivkou.

Čerstvé sýry v salátech

Alternativní postupy a tipy

Půl hrnku červené čočky propláchneme ve vodě a vložíme do hrnce. Zalijeme jedním hrnkem studené vody, osolíme a přivedeme k varu. Poté ztlumíme plamen a pod pokličkou vaříme maximálně 8 minut. Nechceme ji rozvařit.
Pravděpodobně vás zaujme i metoda pečené mrkve: Předehřejeme si troubu na 180 stupňů. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tlustší kolečka a ty pak na půlky nebo čtvrtiny, podle velikosti mrkve. Ty rozložíme na plech vyložený pečícím papírem, osolíme a zakápneme olivovým olejem. Pečeme v troubě asi 20 minut, občas promícháme, mrkev nemá zhnědnout, pouze změknout.
Pro zajímavou barevnou a chuťovou variaci lze do salátu přidat olivy kalamata a kousky grepového masa; blanšírovanou mrkev smíchejte s čočkou a připraveným dresinkem a salát servírujte v misce a ozdobte grepem, olivami a pažitkou.
Na zálivku lze experimentovat: smíchat 2 lžíce olivového oleje, 1/2 lžíce medu, 1/2 lžíce dijónské hořčice, 1/2 lžíce citronové šťávy, sůl, čerstvě namletý pepř, nasekanou petrželku - všechny suroviny dejte do skleničky, zavřete a pořádně protřepete. Vážně je lepší míchat zálivku ve skleničce, jinak se olej s ostatními ingrediencemi pořádně nespojí.
Na suchu si na pánvi opražíme sezamová semínka a přidáme je na závěr pro křupavý prvek.

Recept na středomořský čočkový salát | Recept na veganský salát

Servírování a doporučení

Salát se skvěle hodí jako lehčí večeře i jako příloha. Tip: Výborně chutná jako příloha k rybě, například ke grilovanému lososu. Já si ho moc ráda dělám s sebou do krabičky do práce.

Salát můžete podávat jak studený, tak teplý. Pokud chcete, aby salát byl barevnější a křupavější, přidejte čerstvou rukolu nebo mix salátových listů.

Tabulka: Rychlý přehled surovin a funkcí

Surovina	Množství	Funkce v receptu
Červená čočka	200 g	bílkovinná základna salátu
Mrkev	1 větší	sladkost, textura, barva
Cuketa	250 g	zeleninový objem, jemná chuť
Rajčata	4 ks	šťavnatost, kyselost
Zálivka	citron, olej, sirup/med	váže chutě, dodává svěžest

Tipy na skladování: Salát dobře snáší chlazení a můžete si ho připravit den dopředu; před podáváním případně dochuťte citronem a solí. Pokud používáte mix salátových listů, přidejte je až těsně před servírováním, aby nezvadly.

Variace: Přidejte do salátu špetku dijónské hořčice do dresinku, kousky grilované zeleniny nebo opečené sezamové semínka; místo medu použijte rýžový sirup pro veganskou verzi. Experimentujte s přidáním oliv kalamata a grepových kousků pro středomořský nádech.

Rychlý rukolový salát

tags: #recept #na #salát #z #červené #čočky