Recept na salát ze zelené čočky: sytý, svěží a snadný

Salát ze zelené čočky je výživný, dostupný po celý rok a skvěle se hodí jako hlavní jídlo i příloha. Čočkové saláty jsou skvělým způsobem, jak si dopřát zdravé a jednoduché jídlo plné živin. Čočka je luštěnina, která má co nabídnout - je cenově dostupná, snadno k sehnání a nabitá živinami.

Proč použít zelenou čočku

Drobnozrnná zelená čočka Puy je perfektní volbou pro saláty, protože se nerozváří a drží svůj tvar. Výhodou francouzské zelené čočky Puy je, že se nemusí namáčet, uvaří se i tak rychle a zároveň nemá tendenci se rozvařit, takže jsou tahle pevná zrnka čočky přímo zrozena do salátů. Zelená čočka si při vaření lépe drží tvar, než jiné druhy čočky.

Každý druh čočky má svůj jedinečný vzhled i chuť. Černá čočka (beluga) je malá, elegantní a chuťově výrazná; nerozváří se a je ideální do luxusních salátů. Hnědá čočka je klasika, pevná textura se dobře míchá s čerstvou zeleninou. Červená čočka je rychlá volba, když máte málo času. Zelená francouzská čočka je rychle uvařená a velmi vhodná do salátů díky jemné chuti a pevné struktuře.

Ingredience (střední mísa salátu)

230 g zelené čočky v suchém stavu (dají se kombinovat 2 druhy - velká zelená a drobnější tmavozelená)
2 velké mrkve
1 červená paprika
1 velká červená cibule
3 stonky řapíkatého celeru
Bylinky nebo směs koření vhodné při vaření luštěnin (saturejka, fenykl, anýz, tymián)
Olivový olej, sůl

Na zálivku

60 ml olivového oleje
Šťáva z 1 citronu
1 lžíce medu
1 lžíce balsamikového octa nebo krému
1 lžička hořčice (dijonská)
Sůl, pepř

Příprava čočky - základní zásady

Čočku přeberte a důkladně propláchněte. Pro zelenou francouzskou čočku Puy platí, že se nemusí namáčet; uvaří se během 15-20 minut. Čočku dejte do hrnce, zalijte vodou, přidejte sůl a uvařte doměkka (trvá to asi 15-20 minut). Pro jiné druhy čočky může být nutné namočení nebo delší vaření - často 45 minut až přes hodinu, podle typu.

Při vaření luštěnin i do luštěninových jídel ráda používám směs koření, která zlepšuje stravitelnost a dodá čočce zajímavou chuť. Přidejte bobkový list nebo bylinky (saturejka, tymián) podle chutě. Čočka musí zůstat hezky vcelku, lehce pevná - nerozvařená.

Zdravý fazolový salát

Postup krok za krokem

Pokud používáte čočku, která vyžaduje namáčení: namočte ji alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Vodu slijte a pokračujte dalším krokem.
Propláchnutou čočku dejte vařit s dostatečným množstvím vody. Přidejte sůl a lžičku koření, aby čočka chytla lepší chuť. Vařte pozvolna do měkka - dle konkrétní čočky 15-20 minut (zelená Puy) nebo 45-60 minut pro jiné druhy.
Nechte čočku vychladnout - nejlépe tak, aby zůstala celistvá a lehce pevná.
Papriku i mrkev nakrájejte na kostičky a několik minut restujte na pánvi, aby zelenina změkla. Salát pak bude lépe stravitelný. Pokud nemáte jarní mrkvičku, velkou mrkev krátce napařte nebo orestujte.
Červenou cibuli nakrájejte na drobno. Řapíky celeru oloupejte škrabkou (zbavíte je tuhých vláken) a nakrájejte na menší kousky.
V míse smíchejte ingredience na zálivku: metličkou prošlehejte hořčici s olejem, pak zašlehejte ocet (balsamikový nebo vinný), přidejte citronovou šťávu, med a dochuťte solí a pepřem. Zálivka by měla lehce zhoustnout. Ochutnejte a dolaďte - autorka ráda dělá zálivku hodně kyselou pro svěží výraz.
Do velké mísy vložte zeleninu: orestovanou mrkev s paprikou, pak syrovou cibuli a řapíkatý celer. Zalijte zálivkou a promíchejte. Na závěr zlehka zapracujte čočku, abyste ji zbytečně nerozmašírovali - salát vypadá lépe, když je čočka celá.
Hotovou zálivku vmíchejte do horké čočky, chuť se krásně vsákne do čočky a výsledný salát bude o to lepší. Salát nechte odležet v lednici, aby se zálivka dobře propojila s ingrediencemi.

Varianty a tipy na obměny

Pro zajímavou strukturu zkombinujte velkou zelenou čočku s drobnější tmavozelenou čočkou nebo černou čočkou beluga.
Do uvařené čočky přidejte na jemno pokrájený pórek, nasekané ořechy a na malé kostičky nakrájený sýr (např. balkánský nebo ricotta jako jemnější varianta).
Křupavé jablko a celer v kombinaci s vařenou čočkou vytvoří lehký a energetický salát.
Pečená řepa dodá salátu jemnou sladkost a sytě červenou barvu - pokud vás baví nečekané kombinace, stojí za vyzkoušení.
Sladké papriky a křupavé arašídy propojené sójovou omáčkou a kapkou limetky vytvoří exotický nádech.
Do teplého podávání: čočkový salát se skvěle doplňuje s opečenou bagetkou nebo česnekovou topinkou; perfektně se hodí i k rybám.
Pokud vám velké množství luštěnin nedělá dobře, přidejte do salátu jen pár lžic čočky a zbytek doplňte zeleninou.

Recept na středomořský čočkový salát | Recept na veganský salát

Nutriční a praktické poznámky

Sytý salát ze zelené čočky je bohatý na bílkoviny a vlákninu. Luštěniny jsou skvělým zdrojem bílkovin, a když zvolíte třeba zelenou čočku, tak tu nemusíte máčet a je uvařená za 15-20 minut. Tento salát oceníte po náročném dni i jako zdravou svačinu do práce.

Servírování

Podávejte vychlazený, přímo z lednice - chutě se propojí a salát bude svěží.
Při servírování můžete každou porci ozdobit kousky vařeného vejce nebo čerstvými bylinkami (petržel, koriandr).
Salát vypadá hezky s polníčkem a cherry rajčátky jako doplněk.

Rychlý „šup šup“ recept (varianta)

Pro rychlou variantu: propláchněte čočku, zalijte vodou, přidejte bobkový list a vařte do měkka. Uvařenou čočku promíchejte s dresinkem z oleje, octa, soli, pepře a lžičky medu. Přidejte nakrájenou cibuli, červenou papriku a kyselé okurky. A je hotovo. Tento šup šup salát budete mít rychle připravený a určitě příjemně zasytí.

Tipy autorky

Při vaření luštěnin používám směs koření, která zlepšuje stravitelnost a dodá výbornou chuť.
Salát vypadá zajímavěji, když zkombinujete více druhů čoček - za pozornost stojí černá čočka Beluga.
Nechte salát chvíli odležet v lednici, zálivka se lépe vstřebá a chutě se spojí.

Ingredience	Množství
Zelená čočka	230 g
Mrkev	2 velké
Červená paprika	1
Červená cibule	1 velká
Řapíkatý celer	3 stonky
Olivový olej (zálivka)	60 ml
Citronová šťáva	1 citron
Med	1 lžíce
Balsamikový ocet	1 lžíce
Hořčice	1 lžička

Vyzkoušejte tentokrát místo klasické čočky připravit zelenou francouzskou, je velice zdravá a rychle uvařená. Tento salát si můžete připravit kdykoliv, protože je z ingrediencí dostupných po celý rok. Máte v jídelníčku zařazené luštěniny? Ne? Tak to je škoda, protože jsou skvělým zdrojem bílkovin. Začněte vařit - pusťte se do přípravy salátu a dejte mi vědět, jak se povedl!

Čerstvé sýry v salátech

Rychlý rukolový salát

tags: #recept #na #salát #ze #zelené #čočky