Copyright © pohodanovapec.cz 
Skleněné nudle, známé též jako čínské nebo křišťálové nudle, si získaly oblibu pro svou snadnou přípravu, neutrální chuť a široké možnosti využití v kuchyni. Své jméno dostaly díky průsvitnému vzhledu, který získají po zalití horkou vodou. Tento článek se zaměří na nutriční hodnoty skleněných nudlí, jejich kalorický obsah a možnosti využití v různých pokrmech.
Skleněné nudle jsou tenké, průhledné nudle vyrobené nejčastěji z škrobu z fazolí mungo, brambor, tapioky nebo kukuřice. Po uvaření mají sklovitý vzhled, což jim vyneslo jejich název. Jsou populární v mnoha asijských kuchyních, zejména v čínské, japonské, korejské a thajské.
Příprava skleněných nudlí je velmi jednoduchá a rychlá. Stačí je zalít vroucí vodou a nechat 3 minuty odstát. Nudle absorbují vodu a změknou, aniž by se rozvařily. Díky své neutrální chuti se hodí do různých pokrmů, kde přebírají chuť ostatních ingrediencí a koření.
Nutriční hodnoty se mohou mírně lišit v závislosti na výrobci a složení nudlí. Obecně platí, že skleněné nudle jsou relativně nízkokalorické a obsahují malé množství tuku a bílkovin. Hlavním zdrojem energie jsou sacharidy, konkrétně škrob.
Přesné nutriční hodnoty skleněných nudlí Gourmet 100 g (min. trvanlivost viz obal) nejsou v poskytnutém textu uvedeny. Kalorický obsah skleněných nudlí se pohybuje kolem 380 kcal na 100 g suchých nudlí; díky absorpci vody během vaření je však výživová hodnota na porci nižší.
Jak připravit pravé Pad Thai s skleněnými nudlemi
| Nutriční hodnota na 100 g (suché nudle) | Hodnota |
|---|---|
| Sachariní obsah | 80 g |
| Bílkoviny | 5 g |
| Tuky | 1 g |
| Sacharidy | 80 g |
| Vláknina | 1 g |
| Sodík | 5 g |
| Glykemický index | 61 |
Kalorický obsah je nízký ve srovnání s některými jinými těstovinami, ale GI hodnoty ukazují, že mohou zvyšovat hladinu cukru v krvi, zvláště pokud se konzumují ve velkém množství.
Skleněné nudle jsou velmi univerzální a lze je použít v mnoha pokrmech. Mezi nejčastější způsoby využití patří:
Díky nízkému obsahu kalorií a tuku mohou být skleněné nudle vhodnou volbou pro lidi, kteří chtějí zhubnout nebo udržet váhu. Jsou bezlepkové, což je výhodné pro osoby s celiakií nebo intolerancí lepku. Vysoký glykemický index však znamená, že by diabetici měli konzumovat s mírou a v kombinaci s potravinami s nízkým GI.
Při nákupu skleněných nudlí je důležité vybírat kvalitní produkty od renomovaných výrobců. Měly by být průhledné, bez viditelných nečistot a s neporušeným obalem. Nudle jsou velmi tenké a po uvaření téměř průhledné; suché vlákno se lehce láme. Skleněné nudle se skládají ze škrobu a vody, a pocházejí z mungo fazolí, bramborového škrobu, tapioku nebo kukuřice. Mohou být vyrobeny i z bramborového škrobu, sladkých brambor či hrachového škrobu.
Skleněné nudle nejsou sezónní potravinou a prodávají se po celý rok. Lze je koupit sušené, čerstvé nebo zmrazené. Snadno si je doma vyrobíte samostatně. Důležité je skladovat je na suchém a chladném místě a po případném uvaření ihned spotřebovat.
chuť a složení skleněných nudlí
Skleněné nudle z fazolí mungo mají glykemický index kolem 30, což je výhodné pro diabetiky; varianty vyrobené z bramborového škrobu mohou mít GI vyšší. Doplňují zeleninové a masové ingredience a mohou být součástí vyvážené stravy. Bezlepenné složení je výhodné pro osoby s celiakií. Na druhou stranu, vysoký GI a nízká nutriční hustota v některých variantách mohou znamenat nižší celkovou výživovou hodnotu, pokud nejsou doplněny o vitamíny a minerály ze zeleniny a bílkovin.
Extrémně rychlá příprava - stačí je zalít horkou vodou. Čas namáčení je 5-10 minut. Po scezení lze nudle osmažit na pánvi nebo woku. Výborně přijímají chutě jiných ingrediencí a hodí se do pad Thai, stir-fry či salátů a polévek. Nudle vyrobené ze škrobu mungo nebo bramborového škrobu lze použít i ve vegetariánských pokrmech s tofu a dalšími rostlinnými proteiny.
Copyright © pohodanovapec.cz
