Lotrinský koláč (quiche) podle Zdeňka Pohlreicha — podrobný recept a postup

Quiche, slaný koláč, patří mezi národní francouzské jídlo. Tvoří ho křehké máslové těsto, na které můžete dát jakoukoliv náplň. My si dnes připravíme francouzskou ikonu - lotrinský koláč. Stačí vám na něj jen pár surovin a na jeho přípravě není nic složitého. Upečeme si ho podle receptu Zdeňka Pohlreicha.

Krátká historie lotrinského koláče

Lotrinský koláč neboli quiche lorraine patří mezi ikonická jídla francouzské kuchyně. První verze koláče se objevila už v 16. století. Tenkrát ho neznámý pekař upekl z chlebového těsta. Připomínal spíše pizzu a byl plněný běžně dostupnými surovinami - vejci, smetanou, bylinkami a slaninou. Tento koláč se stal velmi rychle populárním po celé Francii. Koláči se začalo říkat quiche. Jde ovšem o slovo, které je odvozené z německého slova kuchen. Francouzské Lotrinsko totiž v 16. století patřilo k německému území a místní obyvatelé míchali oba jazyky dohromady. A tak z německého slova kuchen vznikl quiche. Podle místa svého vzniku pak získal koláč přívlastek lotrinský.

Proč pečeme těsto zatížené

Jen doporučujeme těsto při pečení zatížit, ať nemá vypouklý tvar. Dno těsta propíchejte vidličkou, položte na něj pečicí papír a nasypejte na něj suchou rýži nebo fazolemi. Vložení zatížení zabrání bobtnání těsta a zajistí rovnoměrný korpus vhodný pro náplň.

Suroviny (orientačně podle receptu Zdeňka Pohlreicha)

mouka
máslo
sůl
vejce
smetana
slanina (uzená)
bílá a/nebo červená cibule
pepř, tymián, muškátový oříšek
parmazán nebo jiný tvrdý sýr
suchá rýže nebo sušené fazole na zatížení

Postup přípravy těsta

Připravte si těsto. Smíchejte mouku s máslem, solí a vypracujte těsto.
Máslo smíchejte s moukou, osolte a vytvořte těsto. Vyválejte ho a pomocí válečku přeneste do formy. Přečnívající kraje odstraňte.
Těsto na dně propíchejte vidličkou, vložte pomačkaný pečicí papír a vysypte suchou rýží nebo fazolemi.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (při blind bake). Jen doporučujeme těsto při pečení zatížit, ať nemá vypouklý tvar.

Příprava náplně (slaninová cibulová varianta)

V kastrolku rozpusťte máslo a orestujte na něm nakrájenou slaninu.
Poté přidejte nakrájenou cibuli, pepř, tymián a muškátový oříšek.
Podlijte bílým vínem, osolte a promíchejte.
Na sporáku rozpálíme pánev a opečeme na ní na kousky nakrájenou slaninu. Zhruba 1 minutu ji opékáme a jakmile pustí trochu tuku, přidáme k ní na tenké proužky nakrájenou cibuli.
Do čerstvého sýru přidejte sůl, pepř a nakrájené 3 stroužky česneku zbavené klíčku (varianta s čerstvým sýrem).

Sestavení a finální pečení

Na upečený korpus dejte hotovou náplň a zalejte rozmíchanými vejci se smetanou.
Posypte parmazánem a dejte na cca 20 minut zapéct do trouby.
Okraje křupavé, ale těsto vláčné, spoustu náplně a dokonalá chuť. Hotový koláč posypte nakrájenou pažitkou.

Variace a tipy

Chřestový koláč se šunkou je výtečnou jarní delikatesou, která se vám bude vyloženě rozplývat na jazyku.
Pórkový koláč je jednou z variací na tradiční francouzský slaný quiche a skvěle se hodí na jakoukoli oslavu, piknik nebo třeba svačinu.
Jemné kynuté těsto doplňuje lahodná náplň z créme fraîche, cibule a slaniny (varianta s kynutým těstem pro jiný typ koláče).
Klasický lotrinský quiche je pravým klenotem francouzské kuchyně - lahodná náplň s uzenou slaninou, opečenou cibulí se sýrem a smetanou je zkrátka dokonalá.

Rychlé shrnutí postupu

Připravte těsto z mouky, másla a soli, vyválejte a dejte do formy.
Propíchněte dno, vložte pečicí papír a nasypte rýži jako zatížení, pečte blind bake.
Orestujte slaninu a cibuli, koření přidejte podle chuti.
Smíchejte vejce se smetanou, náplň vložte do korpusu, zalijte směsí a zapékejte cca 20 minut.

Domácí kynuté koláče s cottage sýrem a mandlovou drobenkou ❤️

Orientační cena

Recept lotrinský koláč podle Zdeňka Pohlreicha vás vyjde na 52 Kč za 1 porci. *Cenu odhaduje Kupi na základě akčních a běžných cen a je orientační.

Část receptu	Klíčové kroky
Těsto	Smíchat mouku s máslem a solí, vyválet, propíchnout dno, zatížit rýží
Náplň	Orestovat slaninu, přidat cibuli, koření a případně podlít vínem
Sestavení	Naplnit korpus, nalít vejce se smetanou, posypat sýrem, zapéct

Líbil se vám recept Lotrinský koláč podle Zdeňka Pohlreicha? Okraje křupavé, těsto vláčné a náplň bohatá - ideální volba pro rodinu i hosty.

Quiche Lorraine

Tradiční medový dort

Rýchle a jednoduché slané obedy

tags: #slaný #koláč #recept #Zdeněk #Pohlreich