Recept na smažené rýžové nudle (stir-fry) s kuřecím masem a zeleninou

Smažené rýžové nudle jsou rychlé, chutné a variabilní jídlo, které můžete připravit během 20-30 minut. Stačí si vybrat správný druh nudlí, dodat čerstvou zeleninu, bílkovinu podle chuti a vyváženou omáčku. Chcete-li dosáhnout „restauranční“ kvality, uvařené nudle dejte na chvíli do lednice.

Co je to stir-fry

Stir-fry bychom mohli volně přeložit jako „míchej a smaž“. Jedná se o čínskou techniku úpravy pokrmů v typické hluboké pánvi wok, kdy se ingredience smaží na malém množství velmi rozpáleného tuku. Velkou výhodou je rychlost přípravy. Stir-fry je odlišné od „našeho“ smažení, při kterém se suroviny připravují ve větším množství horkého tuku. Asi vhodnější je tak používat pro tyto pokrmy označení „restované“ než „smažené“.

Hlavní zásady stir-fry

Všechny ingredience nakrájejte na malé kousky, nudličky či tenké plátky.
Nic nesmí být převařené - zelenina si musí zachovat křupavost, maso nesmí být vysušené.
Přidávejte suroviny do pánve v pořadí podle doby přípravy.
Použijte kvalitní olej s vysokým bodem zakouření (nepřepaluje se nad ~180 °C).
Použijte pánev wok, která dobře drží teplo a rozvádí ho po celém vnitřním povrchu.
Jídlo připravujte při co nejvyšší teplotě a neustále míchejte.
Nepřeplňujte pánev - suroviny by se dusily místo restovaly.

Ingredience (4 porce)

350 g rýžových nudlí (ploché rýžové nudle určené na Pad Thai nebo silnější rýžové nudle)
2 středně velká kuřecí prsa bez kůže (nebo jiné bílkoviny podle chuti)
2 lžíce rostlinného oleje + 1 lžíce podle potřeby
1 červená paprika
1 menší mrkev
1 šálek brokolice (rozdělené na růžičky)
4 žampiony (nebo jiné houby: šiitaké, jidášovo ucho podle chuti)
1 lžíce nastrouhaného zázvoru
½ šálku kuřecího vývaru
1 lžička kukuřičného škrobu
2 lžíce sójové omáčky (nebo tamari pro bezlepkovou verzi)
sůl, pepř
sezamová semínka na posypání

Příprava krok za krokem

Předpříprava

Nakrájejte všechny suroviny - kuřecí maso na nudličky, papriku a mrkev na proužky, žampiony na plátky a brokolici rozeberte na drobné růžičky. Kuřecí maso ochuťte solí a pepřem. V misce smíchejte omáčky, sezamový olej a cukr, nebo připravte směs sójové omáčky zředěné vodou v poměru 1:1 a rozmíchané se škrobem.

Příprava nudlí

Rýžové nudle dejte do mísy a zalijte vlažnou vodou podle návodu na obalu. Rýžové nudle namočíme na 30 minut do teplé vody, pak uvaříme asi 1-2 minuty; nechte změknout tak, aby byly poddajné, ale stále pevné - dovaří se až na pánvi. Nudle vhoďte do vroucí vody a nechte 1 minutu vařit (instantní nudle jen namočte ve studené vodě). Po scezení promíchejte s kapkou oleje, aby se nelepily.

Restování masa

Rozehřejte wok nebo velkou litinovou pánev, přidejte 1-2 lžíce oleje a rozpalte. Do pánve vložte maso a smažte asi 3 minuty nebo dokud není maso hotové, poté ho vyjměte z pánve a uchovejte v teple stranou. Ve woku nebo v hlubší pánvi rozpalte 1 lžíci oleje a zprudka orestujte kuřecí maso, aby se zatáhlo.

Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?

Restování zeleniny

Do woku dolijte 2 lžíce oleje, opět rozpálte a postupně vkládejte zeleninu - od nejtvrdší po nejměkčí: mrkev, cibuli, fazolky, houby, papriku a na závěr jarní cibulku. Vše zprudka orestujte asi 2-3 minuty, přidejte nastrouhaný zázvor a ještě zhruba minutku restujte, aby si zelenina zachovala čerstvost a křupavost.

Spojení ingrediencí a dokončení

Znovu do pánve vraťte kuřecí maso. Následně přilejte zchladlý vývar rozmíchaný se sojovou omáčkou a škrobem nebo zalijte tmavou omáčkou. Nechejte vše krátce prohřát, část tekutiny se při tom odpaří. Přidejte hotové okapané nudle a krátce orestujte, aby se nudle v omáčce dobře obalily. Dochuťte solí a pepřem. Na závěr můžete přímo do pánve přimíchat klíčky. Porce před podáváním posypte sezamovým semínkem.

Jak smažit jako wok bůh!!! Průvodce smažením pro začátečníky!

Tipy pro nejlepší výsledek

Výběr nudlí je klíčovým krokem - zvolte silnější nudle, které se při smažení méně trhají a nechytají se na pánev.
Chcete-li dosáhnout „restauranční“ kvality, uvařené nudle dejte na chvíli do lednice.
Vysoká teplota je základ - smažené nudle se připravují rychle a na vysoké teplotě.
Nepřeplňujte pánev - pokud dáte do pánve příliš mnoho surovin najednou, začnou se dusit místo smažit.
Omáčku přidávejte až nakonec - sójovou omáčku, ústřicovou omáčku nebo teriyaki přidávejte ve finální fázi.
Připravte si vše předem (mise en place) - při smažení není čas na krájení či měření.
Pokud držíte bezlepkovou dietu, použijte tamari omáčku místo běžné sójové omáčky.
Sušené pšeničné nebo rýžové nudle skladujte na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě; ideální je původní obal nebo vzduchotěsná nádoba.
Slabá chuť? Nebojte se použít více druhů omáček a koření.

Variace a náhrady

Pro Pad Thai použijte ploché rýžové nudle určené na Pad Thai - namáčejí se ve vlažné vodě jen do poddajnosti, ne doměkka.
Místo kuřete použijte krevety, hovězí maso, tofu nebo tempeh.
Přidejte další zeleninu podle sezóny: fazolky, červené zelí, cuketu či baby špenát.
Chcete-li výraznější kyselost (jako v Pad Thai), přidejte tamarindovou pastu - tamarind dodává typickou ovocnou kyselost a těžko se nahrazuje.

Rychlý přehled receptu (tabulka)

Krok	Čas	Co dělat
Předpříprava	10 min	Nakrájet maso a zeleninu, připravit omáčku, namočit nudle
Vaření nudlí	1-2 min	Uvařit nebo namočit podle typu nudlí, scezení
Restování masa	3-4 min	Zprudka opéct maso dozlatova, vyjmout
Restování zeleniny	2-3 min	Postupně přidávat od nejtvrdší po nejměkčí
Dokončení	2-3 min	Přidat maso, nudle, omáčku, krátce promíchat

Chutný a rychlý oběd na asijský způsob? Rozhodně! Stačí rýžové nudle, kuřecí maso a pár druhů zeleniny. Čínské nudle s kuřecím si zamilujete třeba jako variantu rychlé, chutné a zároveň lehké zdravé večeře. V receptu můžete použít prakticky jakoukoliv zeleninu, kterou najdete doma.

Jak připravit smažené tofu

Lahodné květákové karbanátky – recept

tags: #recept #na #smažené #rýžové #nudle