Copyright © pohodanovapec.cz 
Smažený kapr bývá základem většiny štědrovečerních hostin. Pro výbornou chuť na něm nesmí chybět správná obálka a dobré osmažení ve vhodném oleji. Smažený kapr se zhruba po druhé světové válce usídlil na našich štědrovečerních stolech. Na začátku je třeba nakoupit a zpracovat zdravě vypadajícího kapra. Nejspíš ho nezačnete hned připravovat, až dva dny může zůstat v naporcovaný a uložený v chladu.
Jinak byste hůř hlídali jejich propečenost. Kapra můžete naporcovat na podkovy, které se snáz připravují, nebo na filety. Na podkovy zkrátka jen kapra příčně nakrájíte na plátky o zhruba dvoucentimetrové tloušťce. Můžete ještě odříznout část s páteří. Výsledkem budou dvě porce. Podkovy mají kosti.
Před obalováním se doporučuje kapra zakápnout citronem a nechat půl hodiny až hodinu odležet. Některá ryba ale zapáchá, pak je lepší ji dát do misky, zalít mlékem, pivem, nebo vínem a nechat odležet přes noc. Následující den kapra osušte v papírové utěrce a dobře ho posolte. Ryba snese trochu víc soli, tak se nebojte. Jak už jsme zmínili, pro svěží chuť je vhodné rybu zakápnout citronem. Na rozdíl od šéfkuchařů ale někteří rybáři tento postup nedoporučují. Podle nich by byla ryba, naložená v citronu, pak po usmažení hodně suchá.
Kapra můžete jen opepřit a poprášit hladkou moukou. Většinou se ale tato ryba obaluje v trojobalu. V hlubokém talíři, nebo misce, bude jedna základní surovina. Do prvního dejte hladkou mouku. Chuti prospěje přidání lžičky sladké papriky. Dále potřebujete vejce. K němu se většinou přidává mléko, ale výjimkou není pivo, voda, nebo bílé víno. Vajíčko trochu osolte, můžete přidat i trochu pepře. Do třetího talíře nasypte strouhanku. Připravte si tři talíře. Do prvního dejte hladkou prosátou mouku. V druhém talíři rozšlehejte bílek s vejcem. Žloutek stačí mírně promíchat. Pokud nemáte rádi pach kapra, přidejte do vajíčka výraznou surovinu, a tou je třeba česnek. Do třetího talíře nasypte strouhanku. Pak si vemte připravené kousky kapra a postupně je obalujte v jednotlivých ingrediencích. Při obalování postupujte jemně, ingredience nepřitiskávejte. Po obalení v mouce a ve strouhance trochu do kusu masa cvrnkněte, aby se odsypaly přebytečné nánosy. Hlídejte si, aby ryba byla obalená rovnoměrně.
Pro smažení jsou ideální jen některé tuky. Ostatní nevyhovují, ať už pro chuťové vjemy, nebo pro nízký kouřový bod. To znamená, že se brzy začnou připalovat.
Jak připravit smažená krůtí játra
Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Při smažení na tuku nešetřete. Využijte friťák s čistým olejem, nebo si vemte pánev a nalijte do ní dostatek tuku, aby jím porce byly zality alespoň do poloviny. To, že můžete dát smažit kusy ryby, poznáte tak, že do tuku hodíte zrnko strouhanky. Když začne poskakovat, můžete vložit i rybu. Naskládejte tedy porce kapra a hned zmírněte teplotu. Prudké smažení by jim příliš neprospělo, protože by byly navrchu příliš udělané, ale uvnitř syrové.
Na pánvi je osmažte z jedné strany tak, aby obálka ztmavla a byla nazlátlá, pak rybu otočte a omažte ji z druhé strany. Víckrát rybu neotáčejte, mohla by se vám rozpadnout. Celkem trvá smažení ryby asi 10-12 minut. Než rybu vytáhnete, připravte si kuchyňskou papírovou utěrku a kus masa dejte na ni okapat. Aby měla krásnou máslovou chuť, můžete rybu potřít rozpuštěným máslem. Můžete neomezeně číst iDNES.cz, Lidovky.cz, Expres.cz a Antiyoutuber.cz. K tomu dostanete také noviny a časopisy v elektronické podobě.
Nejdříve si v míse připravíme marinádu z oleje, česneku, šťávy z citrónu, mleté papriky, mletého kmína, bylinek, soli a kayenského pepře. Poté si naporcujeme kapra na podkovy, které ještě přepůlíme. Přepůlené podkovy vložíme do mísy s marinádou a promícháme, aby se marináda dostala všude. Mísu s kaprem vložíme do ledničky a necháme to do druhého dne marinovat (je dobré kapra otočit, protože marináda stéka dolů). Druhý den kapra vyjmeme z mísy, obalíme ho v hladké mouce a osmažíme v rozpáleném oleji. I když si někteří na Vánoce pochutnávají na vepřovém či kuřecím řízku, na vinné klobáse nebo třeba i jiných rybách, smažený kapr na štědrovečerním stole stále vede. Obalování a smažení kapra je o svátcích pěknou tradicí, na kterou se někteří těší skoro stejně jako na vybírání kapříků v kádích na ulicích.
Důležité je, aby byl kapr osmažený tak, aby byl uvnitř dostatečně propečený, na povrchu křupavý a měl krásnou zlatohnědou barvu. 1. Prvním krokem je mít kapra dobře naporcovaného. Ryba se porcuje na podkovy nebo na filety. Podkovy jsou snazší na přípravu, vlastně stačí jen celou rybu příčně nakrájet na plátky o tloušťce cca 2 cm. Pokud z podkov odříznete část s páteří, získáte dvě porce kapra, které se díky odstranění páteře lépe propečou. Jen počítejte s tím, že podkovy jsou plné kostí. Jestliže se z kostí v kaprovi celou večeři stresujete, je lepší si kapra naporcovat na filety. Pokud navíc mělkými hustými řezy vedenými těsně nad kůži filety prořežete, zkrátíte dlouhé tenké kůstky na 2-3 milimetry dlouhé kousky. Takové kostičky pak už při jídle neucítíte a nebudou vám nijak vadit.
2. Ještě předtím, než se pustíte do obalování, doporučuje se dát filety do mísy, zakápnout je trochou citronové šťávy a nechat tak hodinu odležet. Pokud vám u kapra vadí typický rybí zápach, můžete jej ještě přes noc nechat odležet namočeného v mléce. Stejně tak dobře funguje i pivo nebo víno. Druhý den jen porce osušte do papírové utěrky a důkladně posolte ze všech stran.
3. Kapr se nejčastěji smaží v klasickém trojobalu jako třeba vepřové řízky. Jeho první vrstvou je mouka. Do ní můžete přidat i trochu sladké papriky, aby měly řízky zajímavější chuť. Poté porce kapra protáhněte důkladně prošlehaným vejcem. Nakonec následuje strouhanka. Lepší je ta, kterou si nastrouháte doma sami z tvrdých rohlíků. Případně si ji můžete vylepšit trochou nasekaných lískových oříšků. Alternativou ke klasické strouhance je tzv. panko strouhanka. Ta se vyrábí z toastového chleba bez kůrek, který se nejprve nechá asi den proschnout a pak se nastrouhá na struhadle nebo pomele v mixéru, aby měl konzistenci menších vloček. Není tak jemná jako klasická strouhanka a její výhodou je, že nenasákne tolik tuku a je i křupavější. Pokrm osmažený v této strouhance je i šťavnatější a udrží si původní chuť. Nezapomeňte při obalování vždy mouku a strouhanku pořádně oklepat. Větší křupavosti také dosáhnete tím, že rybu obalíte nadvakrát. Po obalení ve strouhance ji ještě znova namočte do vajíčka a pak opět ve strouhance.
4. Smažení kapra se v základu příliš neliší od klasického smažení jakýchkoliv jiných řízků. Nejlepší je smažení ve fritéze, pokud ji ale nemáte a chystáte se smažit na pánvi, zapomeňte na protentokrát na nějaké dietní zásady a nalijte ho do pánve pořádné množství. Kapr totiž musí plavat nejen v rybníce, ale i na pánvi v oleji. Pokud budete kapra smažit v dostatečném množství tuku, překvapivě ho do sebe tolik nenasákne a hlavně se rychleji a rovnoměrně propeče. Olej musí být na kapříka připravený a musí být pořádně rozpálený, ideálně na teplotu 180 °C. To, že je dobře rozehřátý, poznáte bez teploměru tak, že do něj hodíte trochu strouhanky. Pokud se začne ihned škvařit, má olej tu správnou teplotu. Rybu smažte po obou stranách, celkem asi 12 minut dozlatova.
5. Na smažení se nejlépe hodí rostlinný olej neutrální chuti, třeba řepkový. Na smažení bohužel není vhodné máslo, neboť se rychle přepaluje. Je proto třeba smažit na tucích, které se začínají přepalovat až při vyšších teplotách. Takovým tukem je třeba přepuštěné máslo, ale také třeba sádlo. Přepalování zabráníte i tak, že do rozpáleného oleje vhodíte před smažením dvě až tři kolečka mrkve. Usmaženou rybu nechte okapat na ubrousku. Ihned ji můžete ještě potřít rozpuštěným máslem. Máte-li problémy se zažíváním a smažené vám nedělá dobře, vyzkoušejte jednoduchý trik. Vedle pánve na smažení si připravte hrnec s vroucí vodou. Čerstvě dosmaženou rybu rychle ponořte do vroucí vody a ihned vytáhněte.
Copyright © pohodanovapec.cz
