Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilovaný sýr patří k letní klasice a vůbec nemusí být jen pro ty, kteří neholdují masu. Naopak. Pokud vyberete ten správný a dobře ho připravíte, dokáže předčit vše ostatní. Důvodů, proč jsou grilované sýry tak oblíbené, je několik. Tím prvním je samozřejmě chuť, která se tepelnou přípravou ještě zvýrazní. Druhým důvodem je konzistence, která se u řady sýrů změní na krásně krémovou. Dalším benefitem je jednoduchá a rychlá příprava. Často stačí sýr jen vybalit, položit na gril a za pár minut ho můžete podávat. A v neposlední řadě je výhodou i všestrannost podávání.
Sýry se však dělí na druhy vhodné pro grilování a ty, které si zvlášť vyžadují pozornost. Hermelín, Camembert, Olmín a další mají tendenci se roztékat, proto je dobré kupovat ty, které jsou určeny přímo na gril. Mají pevnější konzistenci a silnější kůrku. Základem úspěchu je během grilování neporušit kůrku, proto sýr manipulujte velmi opatrně a před grilováním do něj pokud možno nepíchejte ani ho nekrájejte. Pokud sýr chcete plněný, vyrobte mu vaničku z alobalu a při grilování ho neotáčejte.
Máte-li strach, že se sýr na grilu rozteče, zabalte každý samostatně do alobalu. Nejdříve sýr potřete olejem, který lze ochutit kořením, bylinkami nebo česnekem. Grilovaný sýr s bílou plísní doplněný brusinkovou omáčkou je klasika. Před samotným grilováním si připravte i karamelizovanou cibuli: oloupané cibule nakrájejte na plátky a rámy ovládně zkaramelizujte.
Olmín najdete i v sáčku koření a je důležité vyndat ho z obalu a položit na rozehřátý gril. Potřete kořením s olejem a grilujte přibližně 8-12 minut (sýr během grilování neotáčejte, abyste nepoškodili kůrku). Hotový sýr opatrně přendejte na talíř, navršte na něj karamelizovanou cibuli a posypte tymiánem. Pro Kypriský sýr, který po upečení „vrže“ mezi zuby, je typické, že vydrží vysoké teploty a roztéká se pomaleji; stačí ho nakrájet na centimetrové plátky a grilovat.
Tradiční slovenský sýr po opečení na grilu zůstává krásně zlatavý a nemusí být předem ochucován. Dokáže se grilovat klidně rozbalený nebo i podélně rozkrojený. Jeho výrazná chuť nepotřebuje další koření. Dobře grilovat se dá i sýr s výraznou chutí, i když je slaný; lze ho předem ochutit kořením či bylinkami. Výborný je s cherry rajčaty nebo nakrájený na kostky ve špízech se zeleninou. Grilovací sezóna je v plném proudu, ale grilování není jen o mase. Sýrů existuje celá řada od hermelínů až po halloumi a dokonce i grilovaná zelenina vyniká, když je křupavá a lehce okořeněná.
Jak připravit smažená krůtí játra
Výběr správného sýra na grilování je klíčový: sýry by měly mít pevnější strukturu, aby vydržely vysoké teploty. Mezi nevhodné patří měkké tavené a čerstvé sýry. Vhodné jsou polotvrdé sýry (např. gouda, ementál, oštiepok, halloumi, adygejský sýr, tvarůžky) a plísňové (camembert, hermelín). Před grilováním je vhodné nechat sýry z lednice dojít na pokojovou teplotu a krájet je na plátky, které si udrží tvar. Pokud používáte alobal, použijte nový, silnější materiál, a hermelíny zabalte tak, aby obsah nemohl vytékat ven. Plísňové sýry mohou být zabaleny do alobalu s trochou oleje a koření pro lepší chuť.
Hermelín je na grilu klasika a lze ho připravit různými způsoby. Marinádu lze vyrobit z olivového oleje a koření, kterou hermelín potřete z každé strany a zabalte do alobalu. Grilujte na střední teplotě, ideálně 15-20 minut, pokud možno bez otáčení. K sýru se hodí pečivo - bagety, chleba, rohlíky - a čerstvá zelenina. Pro výraznější chuť lze do alobalového balení přidat cibuli, kapii, cherry rajčátka či prolisovaný česnek.
Sýry lze grilovat na kontaktním grilu bez nutnosti otáčet a při grilování dodržovat zásady: otáčet opatrně, aby kůrka zůstala tvrdá, a vyvarovat se přehřátí. Před grilováním je vhodné sýr vyjmout z lednice a nechat odpočinout na pokojové teplotě. Grilované sýry skvěle ladí s omáčkami, čatní či čalamádou, z nichž nejvhodnější bývá brusinková, rybízová či meruňková. K omáčkám se mohou hodit i salsy a dipy z ovoce pro svěží odstín chuti.
Další tipy zahrnují použití grilovacích tácků pro menší kousky potravin, marinování sýrů bez soli, a nepřežírání grilovacích koření, aby se neponičila přirozená chuť sýru. Před konzumací je nejlepší sýr ihned po grilování, dokud je teplý a měkký. Pokud grilujete více sýrů nebo zeleniny, zbylou surovinu lze využít i do omáček na těstoviny či brambory nebo jako součást vaječné omelety. Základní pravidla: nepřehánět se solí, používat kvalitní sýry a dbát na správný čas a teplotu grilování.
Podáváme i varianty s dalšími doplňky: zelenina na gril, brambory, grilovaná houba či chuťově výrazná salsa. Komplexní přípravu doplníme o tipy na reklamu a existenci slev na určitý model grilu, pokud chcete vyzkoušet Optigrill Elite. Grilování sýrů je cenově přijatelné a chutné; navíc je to skvělá volba pro vegetariány a pro ty, kteří chtějí pestřejší menu bez masa.
Halloumi na grilu opékáme z obou stran 2-3 minuty do zezlátnutí. Kozí sýr s plísní krájíme na 1 cm silné pláty a ogrilujeme z obou stran. Připravíme si alobal s drceným pepřem a pár kapkami olivového oleje, na který položíme camembert. Svrchu sýr ještě opepříme a pokapeme olivovým olejem. Hermelíny se dají připravit i v zimě a s různými druhy zeleniny či cibulí, česnekem a cherry rajátky.
V závěru lze shrnout: grilování sýrů na elektrickém grilu je praktické a nenáročné, využije se široká škála sýrů, a k nim se hodí pestré omáčky a přílohy. Nezapomeňte, že nejdůležitější je správná volba sýra a šetrné zacházení, aby se kůrka neroztekla a sýr zůstal na talíři lákavý.
Copyright © pohodanovapec.cz
