Copyright © pohodanovapec.cz 
Šulánky s mákem jsou důkazem, že v jednoduchosti je síla. Kdo by neměl rád poctivé staročeské jídlo z dob našich babiček jménem šišky s mákem? Pojďte si s námi dopřát trochu nostalgie a připravte si je z pohodlí domova na zdravější způsob se špaldovou krupicí a medem.
Brambory dobře umyjte a uvařte ve slupce doměkka. Brambory omyjte (zatím neloupejte), připravte si hrnec, napusťte do něj vodu a přiveďte k varu. Poté do hrnce přidejte brambory, hrnec přiklopte pokličkou a brambory uvařte na mírném plameni doměkka (potrvá to přibližně 30-40 minut - záleží na velikosti brambor). Uvařené brambory poznáte tak, že když do nich píchnete nožem nebo vidličkou, budou měkké a hrot jimi snadno projede. Po uvaření brambory oloupejte a nechte vychladnout. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Studené brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Vychladlé brambory nastrouhejte na jemném struhadle, v míse je smíchejte se špaldovou krupicí, vejcem a solí a vypracujte těsto.
Uvařené brambory nastrouháme na jemno do větší mísy. K nim přisypeme celozrnnou mouku špaldovou, nebo pšeničnou, špetku soli a začneme vytvářet těsto. Přidejte polohrubou mouku, vejce, špetku soli a rukama vypracujte těsto. Následně je prolisujte nebo nastrouhejte, přidejte polohrubou mouku, vejce a špetku soli. Rukama nebo vařečkou vypracujte těsto, které nelepí. Ze směsi vypracujte kompaktní těsto. Pokud budou brambory více lepit, je potřeba ještě přidat polohrubou mouku. Těsto má být vláčné, a nemá se lepit. Hotové bramborové těsto nechte zhruba 30 minut odpočinout v pokojové teplotě. Nechte ho pár minut odstát a poté na pomoučeném vále postupně vyválejte šulánky a skládejte je na pomoučený tác. Odleželé těsto dejte na pomoučněnou pracovní plochu a ještě několikrát rukou propracujte.
Rozdělte ho na několik menších dílů a z každého dílu těsta vyválejte tenčího hada. Poté si vytvoříme váleček, který krájíme na špalíčky a z nich vytváříme šišky. Z každé vyválejte hada a krájejte stejné, asi 6 cm dlouhé šišky o průměru malíčku. Abyste měli šulánky stejné, můžete si odvažovat po 40 g těsto, než je vyválíte. Následně z připraveného těsta vytvarujte šišky přibližně 5 cm dlouhé a 1 cm silné.
Před začátkem vaření platí pravidlo: voda čeká na knedlíky. Bramborové těsto totiž rychle řídne, a pokud si nepospíšíte, šišky se vám rozvaří. Proto: než je začnete připravovat, vždy si dejte nejdříve vařit vodu! Nyní si dejte vařit vodu do hrnce a mezitím z připraveného těsta vytvarujte šišky. Šulánky vhoďte (nejlépe všechny najednou, jestli vám to hrnec dovolí) do vroucí osolené vody a vařte je, dokud nevyplavou. Šišky vaříme v mírně osolené vodě tak, že je hodíme do vroucí vody, jemně odlepíme ode dna a čekáme až vyplavou. Ihned je vhodíme do vařící vody a po chvíli opatrně zamícháme, aby se nepřichytly ke dnu hrnce. Až voda v hrnci začne vřít, vložte do ní šišky a nechte je vařit na středním plameni tak dlouho, dokud nevyplavou na hladinu - ihned poté je z hrnce vyjměte, aby se nerozvařily. Když vyplavou na povrch, vaříme cca 5 minut. Šišky vařte na etapy. První várku vložte do vody a vařte asi 10 minut - vždy zkontrolujte jednu šišku rozříznutím, abyste viděli, zda uvnitř není syrová. Jakmile budou hotové, vyplavou na hladinu. Až vyplavou na hladinu počkáme ještě malou chviličku a knedlíky vyndáme do mísy, kde je zakápneme olejem, aby se nelepily. Hotové vyndejte děrovanou naběračkou do misky a vždy je pomašlujte větší dávkou másla.
Kernotto ze špaldy: Praktické tipy pro vaši kuchyni
Na talíři posypeme mákem smíchaným s pšeničnými klíčky a třtinovým cukrem, pokapeme olejem a podáváme. Šišky servírujte s mákem, moučkovým cukrem a polijte je máslem dle chuti. Šišky posypte makovou směsí a zalijte rozpuštěným máslem. Tyto šišky můžeme podávat i na slano s podušenou cibulkou. To je také výborné. Šulánky s mákem jsou skvělé nejen jako dezert, ale i jako sladký hlavní chod.
| Položka | Orientace množství |
|---|---|
| Brambory | dle počtu porcí, vařené ve slupce |
| Mouka / špaldová krupice | 150-200 g na střední množství (dle druhu brambor) |
| Vejce | 1-2 kusy |
| Sůl | špetka do těsta, 1 lžíce do vařící vody |
| Mák + cukr / med | dle chuti na posypání |
Dobré chutnání!
Copyright © pohodanovapec.cz
