Recept na špaldovo žitný chléb s ořechy a brusinkami

Chléb z jiné mouky než žitné a pšeničné budí v lidech různé pocity, ale přitom je stejně propečený, křupavý a chutný jako jiné chleby. Chleba můžeme kdykoliv koupit v obchodě, ale není nad ten vlastní, domácí, který vydrží týden zabalený v utěrce a je pořád velmi dobrý. Poradíme vám, jak upéct zdravý chleba z droždí - rychle a jednoduše. Poprášíme moukou a zakryjeme. Necháme 1/2 hodiny odpočívat. Mezitím si rozpálíme troubu na 240 °C. Povrch bochníčku pocákáme vodou a pečeme, dokud se povrch nezbarví do červena. Pokud bude povrch příliš tmavnout, přikryjeme ho alobalem. Stejným způsobem si připravíme i chléb ze sušeného droždí. Čas od času dostanu chuť na celožitný chléb, který má svoji jedinečnou chuť i vůni. Žitný chléb je tmavší barvy, střídka je vlhčí a díky tomu chléb vydrží déle čerstvý a chutný.

Proč jsou ořechy a brusinky vhodnou kombinací

Žitný chléb si velmi rozumí se semínky a ořechy. Já jsem zvolila kombinaci vlašských ořechů s brusinkami, které přidají trochu sladkosti. Do nádoby k aktivnímu kvásku přidám vodu, žitnou mouku a zamíchám vše, aby se vytvořila kaše. Nádobu nechám na stole při pokojové teplotě min. Po 8 hodinách rozkvas nabyl velkého objemu a má objem cca 200 g.

Skutečný postup a ingredience

  1. Rozkvas ( jednu lžíci si nechám v nádobě na příště), 300 g vody, 250 g žitné mouky dám do mísy a vše zamíchám tak, aby se všechny ingredience spojily. Těsto opět krátce zamíchám, aby se vše spojilo do vláčného těsta, které se lepí. Do těsta přidám brusinky, ořechy a zamíchám.
  2. Formu dám pod utěrku na teplejší místo a nechám těsto kynout cca 3 hodin. Po 10 minutách pečení snížím teplotu na 190 °C a peču dalších 30 minut. Upečený chléb nechám vychladnout na mřížce. Chléb krájím nejdříve za 2 hodiny po upečení.
  3. 01Veškeré suroviny smícháme dohromady a necháme asi 5 minut zapracovat v robotu. Poté z těsta vypracujeme bochánek a vložíme ho do chlebové ošatky. Necháme ideálně přes noc v chladné místnosti vykynout. Jak připravit domácí žitný kvásek se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
  4. 02Rozpálíme troubu i plech. Na rozpálený plech vyklopíme nakynutý bochník a vkládáme do rozehřáté trouby na 250 °C, pečeme 20 minut, poté dopečeme při 200 °C dalších 20 minut. V troubě máme po celou dobu pečení mističku s vodou.
  5. 03Podáváme s máslem a solí.

Než začneme, vyplatí se věnovat pozornost i přípravě kvásku a správnému zpracování těsta. Zadělání kvásku: navečer zaděláme do přiměřeně velké skleničky s uzávěrem 70 g žitné chlebové nebo žitné celozrnné mouky, 90 g kvalitní vody a 2 lžičky žitného kvásku. Řádně promícháme, skleničku uzavřeme, a necháme při pokojové teplotě 12-13 hodin zrát. Dále připravíme suchou směs a uvaříme bramboru ve slupce pro zahuštění těsta. Druhý den ráno odstavíme kvásek do ledničky a volíme mezi ručním mícháním a robotem - krátké míchání stačí, v lednici se těsto pomalu kysne pro lepší chuť.

Techniky zpracování těsta

Hydratované těsto by mělo mít konzistenci mezi polotuhou a polotekutou a nemělo držet tvar. Překládání těsta a případné stáčení pomáhá vytvořit strukturu bez nadměrného lepení. Vykynuté těsto by mělo mít důlek při mírném mačknutí, který se pomalu vrací. Půl hodiny před dokynutím vložíme do trouby litinový hrnec a pečeme nejprve pod poklicí, poté bez ní.

Po dopečení chleba vyndáme hrnec, chléb vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Nevystavujeme ho náhlým teplotním změnám a nepoužíváme řezání do horkého chleba. Druhý den ráno je chléb připraven k podávání - stačí zavřít krajíce a podávat s máslem a solí.

Špaldové pistáciové sušenky: domácí recept

Chléb se sušeným droždím v pekárně

Jak upéct žitný indický chléb

tags: #recept #na #špaldovo #žitný #chléb #s